2025年高职食品智能加工技术（食品加工自动化）试题及答案.doc

2025年高职食品智能加工技术（食品加工自动化）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 食品加工自动化中，以下哪种传感器常用于检测食品的重量？（ ）
A. 温度传感器 B. 压力传感器 C. 光电传感器 D. 称重传感器
2. 食品加工过程中，实现物料输送的关键部件是（ ）
A. 搅拌器 B. 输送带 C. 加热器 D. 阀门
3. 自动化食品包装机的核心控制部分是（ ）
A. 电机 B. 控制器 C. 传感器 D. 输送带
4. 在食品加工自动化系统中，PLC主要用于（ ）
A. 数据处理 B. 逻辑控制 C. 信号转换 D. 图像识别
5. 食品加工中，用于检测液体液位的传感器是（ ）
A. 超声波传感器 B. 红外传感器 C. 电容式传感器 D. 光纤传感器
6. 以下哪种食品加工设备属于连续式加工设备？（ ）
A. 间歇式搅拌罐 B. 真空包装机 C. 连续式杀菌机 D. 间歇式灌装机
7. 食品加工自动化生产线中，保证各环节同步运行的装置是（ ）
A. 联轴器 B. 同步带 C. 减速器 D. 链条
8. 用于食品加工自动化中物料混合的典型设备是（ ）
A. 均质机 B. 胶体磨 C. 混合机 D. 离心机
9. 食品加工自动化系统中，负责执行控制指令的是（ ）
A. 传感器 B. 控制器 C. 执行机构 D. 人机界面
10. 检测食品颜色变化的传感器是（ ）
A. 颜色传感器 B. 气味传感器 C. 味觉传感器 D. 触觉传感器
11. 食品加工自动化中，实现物料定量输送的装置是（ ）
A. 计量泵 B. 离心泵 C. 齿轮泵 D. 螺杆泵
12. 自动化食品加工设备中，用于控制温度的常用元件是（ ）
A. 电阻丝 B. 热电偶 C. 温控器 D. 继电器
13. 以下哪种食品加工工艺适合采用自动化连续生产？（ ）
A. 腌制 B. 烘焙 C. 速冻 D. 发酵
14. 食品加工自动化生产线中，用于保护设备和人员安全的装置是（ ）
A. 防护栏 B. 急停按钮 C. 警示标识 D. 漏电保护器
15. 检测食品加工过程中振动情况的传感器是（ ）
A. 加速度传感器 B. 位移传感器 C. 速度传感器 D. 角度传感器
16. 食品加工自动化中，实现物料自动分拣的技术是（ ）
A. 机器视觉 B. 激光切割 C. 数控加工 D. 3D打印
17. 自动化食品加工设备中，用于调节物料流量的部件是（ ）
A. 阀门 B. 管道 C. 过滤器 D. 流量计
18. 食品加工自动化系统中，用于存储加工数据的设备是（ ）
A. 硬盘 B. 存储卡 C. 服务器 D. 数据库
19. 检测食品加工环境湿度的传感器是（ ）
A. 湿度传感器 B. 温度传感器 C. 压力传感器 D. 光照传感器
20. 食品加工自动化中，实现设备远程监控的技术是（ ）
A. 物联网 B. 云计算 C. 大数据 D. 人工智能

第II卷（非选择题 共6分）

二、填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1. 食品加工自动化系统主要由______、______、______和执行机构等部分组成。
2. 食品加工中常用的温度传感器有______和______。
3. 自动化食品包装机的主要工作流程包括______、______、______和封口等环节。
4. 食品加工自动化生产线中，常用的输送设备有______、______和______。
5. 实现食品加工自动化的关键技术包括______技术、______技术、______技术以及自动化控制技术等。

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，要点准确。

1. 简述食品加工自动化中传感器的作用。
2. 食品加工自动化生产线的优势有哪些？
3. 说明PLC在食品加工自动化系统中的工作原理。
4. 举例说明食品加工自动化中机器视觉技术的应用。

四、材料分析题（共20分）
答题要求：阅读材料，回答问题。
材料：在某食品加工厂的自动化生产线上，采用了先进的传感器和控制系统来实现食品的加工过程自动化控制。其中，温度传感器实时监测加工过程中的温度变化，并将信号传输给控制器。当温度超过设定值时，控制器会自动启动制冷设备进行降温。同时，通过机器视觉系统对食品的外观进行检测，能够识别出不符合质量标准的产品，并及时剔除。

1. 请分析温度传感器在该自动化生产线中的作用。（10分）
2. 机器视觉系统如何保证食品的质量？（10分）

五、综合应用题（共2分）
答题要求：结合所学知识，解决实际问题。
某食品企业计划新建一条自动化食品加工生产线，主要生产面包。请你设计一个简单的生产线流程，并说明各环节所采用的主要设备和自动化控制方式。（20分）

答案：
1. D
2. B
3. B
4. B
5. C
6. C
7. B
8. C
9. C
10. A
11. A
12. C
13. C
14. B
15. A
16. A
17. A
18. B
19. A
20. A

二、1. 传感器、控制器、人机界面
2. 热电偶、热电阻
3. 物料输送、计量、充填
4. 输送带、链条输送机、螺旋输送机
5. 传感器、机器视觉、自动化控制

三、1. 传感器用于检测食品加工过程中的各种物理量和化学量，如温度、压力重量、液位、颜色、气味等，并将这些信号转换为电信号，传输给控制器，为自动化控制提供依据。
2. 提高生产效率、保证产品质量稳定性、降低人工成本、减少劳动强度、便于实现标准化生产、提高生产安全性等。
3. PLC采用循环扫描的工作方式，不断读取输入信号的状态，根据用户编写的程序进行逻辑运算，然后将运算结果输出到相应的输出端，控制执行机构的动作。
4. 如检测食品的外形尺寸是否符合标准、识别食品表面的缺陷、检测食品的颜色是否均匀等。

四、1. 温度传感器实时监测加工过程中的温度变化，并将信号传输给控制器。当温度超过设定值时，控制器会自动启动制冷设备进行降温，从而保证食品加工过程在适宜的温度范围内进行，确保食品质量和加工工艺的稳定性。
2. 机器视觉系统通过对食品的外观进行检测，能够识别出不符合质量标准的产品，如外形尺寸不合格、表面有缺陷、颜色不均匀等。当检测到不合格产品时，系统会及时发出信号，控制执行机构将其剔除，从而保证了食品的质量。

五、生产线流程：原料储存与输送→面团调制→面包成型→烘焙→冷却与包装。原料储存与输送环节采用料仓和输送带，通过传感器监测料位实现自动化控制。面团调制用搅拌器，由PLC控制搅拌时间和速度。面包成型用成型机，按程序完成形状塑造。烘焙用烤箱，温控器控制温度。冷却与包装环节，冷却输送带后用包装机，通过光电传感器检测包装情况。