2026年咖啡师（咖啡基础）综合测试题及答案.doc

2026年咖啡师（咖啡基础）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 城市烘焙
w2. 制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度应该是（ ）
A. 非常细 B. 较细 C. 适中 D. 较粗
w3. 咖啡的主要风味来源不包括以下哪一项？（ ）
A. 咖啡豆品种 B. 烘焙程度 C. 冲泡水温 D. 咖啡豆产地的海拔高度
w4. 以下哪种牛奶打发后最适合用于拉花？（ ）
A. 全脂牛奶 B. 脱脂牛奶 C. 半脱脂牛奶 D. 植物奶
w5. 手冲咖啡时，滤纸的作用是（ ）
A. 增加咖啡浓度 B. 过滤咖啡渣 C. 改变咖啡风味 D. 让咖啡更美观
w6. 咖啡中的咖啡因对人体的主要影响是（ ）
A. 使人兴奋 B. 降低血压 C. 促进睡眠 D. 增强免疫力

第II卷（非选择题 共70分）

w7. 简答题（15分）
请简要阐述意式咖啡和单品咖啡的区别。

w8. 简答题（15分）
说明影响咖啡香气的因素有哪些。

w9. 材料分析题（20分）
材料：小李在制作咖啡时，发现磨好的咖啡粉放置一段时间后，咖啡的风味有所变化。
问题：请分析咖啡粉放置时间对咖啡风味产生变化的原因。

w10. 实践操作题（20分）
请描述一次你制作拿铁咖啡的完整过程，包括所使用的工具、原料及操作步骤。

答案：
w1. C
w2. B
w3. D
w4. A
w5. B
w6. A
w7. 意式咖啡通常是由拼配咖啡豆制作而成浓缩咖啡基底，再加入牛奶等制成各类饮品，口感浓郁醇厚，有丰富油脂香气。单品咖啡则是用单一品种咖啡豆制作，能突出该品种咖啡豆独特风味，如酸度、甜度、香气等特点，口感相对更纯粹，风味较单一品种特色鲜明。
w8. 影响咖啡香气的因素有：咖啡豆品种，不同品种有不同香气；烘焙程度，浅度烘焙香气清新，深度烘焙香气浓郁复杂；冲泡方式，手冲、意式等不同方式香气有差异；冲泡水温，合适水温能激发不同香气；咖啡新鲜度，新鲜咖啡香气更浓郁。
w9. 咖啡粉放置时间久，会与空气接触发生氧化反应，导致香气散失，风味变淡。而且咖啡中的一些挥发性成分会挥发掉，使得原本的风味改变。同时，咖啡粉可能会吸收空气中的水分，影响咖啡的口感，使其变得不够干爽和香醇，整体风味大打折扣。
w10. 制作拿铁咖啡，首先准备意式咖啡机、咖啡豆、牛奶、拉花杯等工具。将咖啡豆研磨成合适粗细，装入滤纸放入咖啡机。启动咖啡机萃取出浓缩咖啡。接着用蒸汽棒打发牛奶，使牛奶产生丰富奶泡。将浓缩咖啡倒入杯中，再缓缓倒入打发好的牛奶，最后用拉花杯进行拉花创作，比如画出心形等图案，一杯拿铁咖啡就制作完成。