2025年高职农产品加工与贮藏（农产品贮藏）试题及答案.doc

2025年高职农产品加工与贮藏（农产品贮藏）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 农产品贮藏过程中，导致品质下降的主要因素不包括（ ）
A. 微生物活动 B. 呼吸作用 C. 光合作用 D. 蒸腾作用
2. 以下哪种农产品贮藏时需要较高的湿度环境（ ）
A. 大米 B. 花生 C. 洋葱 D. 苹果
3. 能有效抑制农产品呼吸作用的措施是（ ）
A. 升高温度 B. 增加氧气浓度 C. 降低二氧化碳浓度 D. 降低温度
4. 农产品贮藏中，防止微生物污染最关键的环节是（ ）
A. 贮藏环境消毒 B. 农产品采收时清洁 C. 包装材料消毒 D. 运输工具消毒
5. 哪种农产品在贮藏时容易发生冷害（ ）
A. 香蕉 B. 土豆 C. 小麦 D. 大豆
6. 以下关于农产品蒸腾作用的说法，错误的是（ ）
A. 会导致农产品失水干缩 B. 有利于降低农产品温度 C. 会影响农产品外观品质 D. 与贮藏环境湿度密切相关
7. 农产品贮藏时，采用气调贮藏主要是调节（ ）
A. 氧气和氮气浓度 B. 氧气和二氧化碳浓度 C. 氮气和二氧化碳浓度 D. 氢气和氧气浓度
8. 适合采用低温贮藏的农产品是（ ）
A. 板栗 B. 茶叶 C. 青椒 D. 甘薯
9. 农产品贮藏过程中，酶活性的变化对品质影响较大，一般来说，酶活性增强会导致（ ）
A. 品质变好 B. 品质不变 C. 品质下降 D. 先变好后下降
10. 下列哪种包装材料不利于农产品贮藏保鲜（ ）
A. 聚乙烯薄膜 B. 铝箔 C. 纸质包装 D. 塑料编织袋
11. 农产品贮藏中，利用辐射处理主要是为了（ ）
A. 促进成熟 B. 抑制发芽 C. 增加色泽 D. 提高口感
12. 哪种农产品在贮藏时需要控制乙烯的产生（ ）
A. 橙子 B. 萝卜 C. 大蒜 D. 南瓜
13. 农产品贮藏环境中，氧气浓度过高会引起（ ）
A. 无氧呼吸增强 B. 呼吸作用减弱 C. 微生物大量繁殖 D. 农产品氧化变质速度加快
14. 以下农产品贮藏方法中，属于物理贮藏方法的是（ ）
A. 化学保鲜剂处理 B. 气调贮藏 C. 冷藏 D. 辐照贮藏
15. 农产品贮藏时，为防止虫害，可采用的措施不包括（ ）
A. 密封贮藏 B. 低温贮藏 C. 喷洒农药 D. 清洁贮藏环境
16. 哪种农产品在贮藏时对光照比较敏感（ ）
A. 玉米 B. 绿豆 C. 生姜 D. 香菇
17. 农产品贮藏过程中，蛋白质变化会导致（ ）
A. 营养价值提高 B. 营养价值不变 C. 营养价值降低 D. 口感变好
18. 以下关于农产品贮藏中温度控制的说法正确的是（ ）
A. 温度越低越好 B. 不同农产品有适宜的贮藏温度范围 C. 贮藏温度波动对农产品无影响 D. 高温有利于农产品贮藏
19. 农产品贮藏时，采用涂膜保鲜主要是为了（ ）
A. 增加重量 B. 改善外观 C. 隔绝空气 D. 降低成本
20. 哪种农产品在贮藏时容易发生霉变（ ）
A. 红枣 B. 核桃 C. 芝麻 D. 葵花籽

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填在横线上。

1. 农产品贮藏的基本原则是________________、________________、________________。
2. 农产品呼吸作用的类型有________________和________________。
3. 影响农产品贮藏的环境因素主要有________________、________________、________________、________________等。
4. 农产品贮藏中常用的防腐剂有________________、________________等。
5. 气调贮藏的主要指标包括________________、________________、________________。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。

1. 简述农产品贮藏中控制微生物污染的主要措施。
2. 说明农产品蒸腾作用对贮藏的影响及如何调控。
3. 分析温度对农产品贮藏的重要性及不同农产品适宜的贮藏温度范围。
4. 阐述农产品贮藏中采用气调贮藏的原理和优点。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题，15分。论述农产品贮藏过程中品质变化的原因及如何有效保持农产品品质。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某农户收获了一批苹果，准备贮藏一段时间后出售。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象，且苹果的口感和色泽也有所变化。经过分析，发现贮藏环境温度较高，湿度较大，通风不良，且有少量苹果在采收时带有伤口。

问题：请分析导致这批苹果贮藏中出现问题的原因，并提出相应的解决措施。

（五）案例分析题（共5分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。

案例：某农产品加工企业采用冷藏库贮藏一批新鲜蔬菜。在贮藏过程中，发现部分蔬菜出现了冷害症状。经检查，发现冷藏库温度设置过低，且蔬菜在入库前未进行预冷处理。

问题：请分析导致蔬菜出现冷害的原因，并说明如何避免类似情况发生。

答案：
1. C
2. D
3. D
4. A
5. A
6. B
7. B
8. A
9. C
10. D
11. B
12. D
13. D
14. C
15. C
16. D
17. C
18. B
19. C
20. A
填空题答案：1. 维持农产品的新鲜度、降低损耗、防止品质劣变 2. 有氧呼吸、无氧呼吸 3. 温度、湿度（水分）、气体成分、光照 4. 山梨酸钾、苯甲酸钠 5. 氧气浓度、二氧化碳浓度、氮气浓度
简答题答案：1. 贮藏环境消毒；农产品采收时清洁；包装材料消毒；运输工具消毒；控制贮藏环境温度、湿度、气体成分等条件抑制微生物生长繁殖。2. 影响：导致农产品失水干缩、影响外观品质、降低重量、促进衰老等。调控：控制贮藏环境湿度，采用包装、打蜡等措施减少水分散失。3. 重要性：温度影响农产品呼吸作用、微生物活动等，不同温度下农产品品质变化不同。适宜温度范围：如苹果0 - 4℃，香蕉12 - 14℃等。4. 原理：降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制呼吸作用等生理活动。优点：延长贮藏期，保持品质，减少损耗。
论述题答案要点：品质变化原因：呼吸作用消耗营养物质、微生物污染、酶活性变化、蒸腾作用、氧化作用等。保持品质措施：控制温度、湿度、气体成分；采用合适包装；进行防腐处理；及时处理有问题农产品等。
材料分析题答案要点：原因：温度高、湿度大利于微生物繁殖；通风不良使有害气体积聚；采收伤口易被微生物侵染。措施：降低温度至适宜范围；控制湿度；加强通风；采收时避免伤口，对有伤口苹果单独处理。
案例分析题答案要点：原因：冷藏库温度过低，蔬菜入库前未预冷，温度骤变导致冷害。避免措施：合理设置冷藏库温度，蔬菜入库前进行预冷处理。