2025年大学农学（农产品贮藏与加工）试题及答案.doc

2025年大学农学（农产品贮藏与加工）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品贮藏方式主要利用了降低氧气浓度来抑制呼吸作用？
A. 冷藏
B. 气调贮藏
C. 辐照贮藏
D. 化学保鲜

2. 农产品在贮藏过程中发生的生理变化不包括以下哪一项？
A. 呼吸作用
B. 蒸腾作用
C. 光合作用
D. 后熟作用

3. 下列哪种物质常用于农产品的化学保鲜？
A. 乙烯
B. 乙醇
C. 氯化钙
D. 次氯酸钠

4. 水果在贮藏过程中出现的褐变现象主要是由什么引起的？
A. 微生物污染
B. 酶促反应
C. 氧化作用
D. 温度变化

5. 农产品加工中，将原料中的有效成分分离出来并制成产品的过程称为？
A. 预处理
B. 提取
C. 精制
D. 包装

6. 以下哪种加工方式能最大程度保留农产品的营养成分？
A. 高温油炸
B. 冷冻干燥
C. 盐渍
D. 巴氏杀菌

7. 农产品贮藏过程中，哪种气体浓度过高会导致果实中毒？
A. 二氧化碳
B. 氮气
C. 氢气
D. 一氧化碳

8. 用于农产品干燥的方法中，能耗较低且能较好保持品质的是？
A. 热风干燥
B. 真空干燥
C. 冷冻干燥
D. 自然晾晒

9. 农产品加工中，能使蛋白质变性的加工处理是？
A. 加热
B. 水洗
C. 冷藏
D. 通风

10. 以下哪种农产品适合采用速冻贮藏？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 菠菜
D. 橙子

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在题中的横线上。

1. 农产品贮藏的主要目的是降低______，延长其货架期。
2. 气调贮藏中常用的气体有氧气、二氧化碳和______。
3. 农产品加工中常用的预处理方法包括清洗、______、分级等。
4. 酶促褐变需要有酶、底物和______三个条件。
5. 常见的农产品包装材料有塑料、______、金属等。

三、判断题（共10分）
答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 农产品贮藏温度越低越好。（ ）
2. 乙烯能促进水果的成熟，因此在贮藏水果时要增加乙烯浓度。（ ）
3. 辐照贮藏不会对农产品的营养成分造成任何损失。（ ）
4. 干燥后的农产品含水量越低越有利于贮藏。（ ）
5. 农产品加工过程中不会产生新的有害物质。（ ）
6. 化学保鲜剂可以随意使用，不用担心对人体健康的影响。（ ）
7. 速冻贮藏能完全抑制农产品的生理变化。（ ）
8. 农产品包装主要是为了美观，对贮藏和加工没有实际作用。（ ）
9. 不同品种的农产品对贮藏和加工条件的要求相同。（ ）
10. 农产品贮藏过程中，微生物污染是导致变质的唯一原因。（ ）

四、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

材料：某农户收获了一批新鲜的桃子，准备贮藏一段时间后再出售。

小题一：请简述桃子在贮藏过程中可能面临的主要问题及相应的解决措施。

小题二：若要对桃子进行加工，列举两种常见的加工方式，并说明其加工要点。

五、论述题（共25分）
答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，论述农产品贮藏与加工对农业发展的重要意义。

材料：近年来，随着农业生产的发展，农产品产量不断提高，但由于贮藏与加工技术不完善，导致农产品在贮藏和运输过程中损失较大，附加值也较低。因此，加强农产品贮藏与加工技术的研究和应用具有重要的现实意义。

答案：
一、选择题：1. B 2. C 3. C 4. B 5. B 6. B 7. A 8. C 9. A 10. C
二、填空题：1. 生理活动 2. 氮气 3. 去皮 4. 氧气 5. 纸质
三、判断题：1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. ×
四、简答题：
小题一：桃子贮藏中主要问题有呼吸作用消耗营养、微生物污染、水分蒸发等。解决措施：采用低温贮藏抑制呼吸；气调贮藏降低氧气浓度；适当包装减少水分蒸发；用保鲜剂抑制微生物。
小题二：加工方式及要点：一是制桃罐头，要点是选成熟度适宜桃子，清洗去核，装罐加糖水密封，高温杀菌。二是制作桃干，要点选肉质紧密品种，清洗切片，晾晒或烘干至合适含水量。
五、论述题：农产品贮藏与加工对农业发展意义重大。贮藏能减少产后损失，延长销售期，稳定市场供应。加工可提高农产品附加值，增加农民收入，并满足多样化消费需求。还能促进农业产业结构调整，带动相关产业发展，提升农业整体效益。通过贮藏与加工，能更好利用农产品资源，推动农业可持续发展。