2025年中职冷拼工艺（冷菜拼盘制作）试题及答案.doc

2025年中职冷拼工艺（冷菜拼盘制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分)
1. 冷拼工艺中，以下哪种刀法常用于将原料切成薄片，以便造型？（ ）
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 剞刀法
2. 在冷拼制作中，为了使拼盘色彩更加丰富协调，通常不会采用的色彩搭配原则是（ ）
A. 同类色搭配
B. 邻近色搭配
C. 对比色搭配
D. 互补色搭配
3. 制作冷拼时，选择原料的首要原则是（ ）
A. 新鲜度
B. 美观性
C. 经济性
D. 易加工性
4. 以下哪种原料不适合用于冷拼制作？（ ）
A. 卤牛肉
B. 松花蛋
C. 油炸花生米
D. 鲜奶油
5. 冷拼造型中，常用于表现花卉造型的手法是（ ）
A. 堆砌法
B. 拼贴法
C. 雕刻法
D. 码摆法
6. 为了保证冷拼的质量，制作过程中原料的处理顺序一般是（ ）
A. 初加工、细加工、腌制、焯水
B. 初加工、腌制、焯水、细加工
C. 初加工、焯水、腌制、细加工
D. 初加工、焯水、细加工、腌制
7. 冷拼工艺中，用于固定拼盘造型的工具通常是（ ）
A. 牙签
B. 胶水
C. 琼脂
D. 竹签
8. 以下哪种冷拼造型适合用于正式宴会的主盘？（ ）
A. 简单的几何造型
B. 富有创意的动物造型
C. 华丽的花卉造型
D. 随意的食材堆砌
9. 在冷拼制作中，为了增加拼盘的立体感，可采用的方法是（ ）
A. 高低错落摆放原料
B. 统一原料颜色
C. 减少原料种类
D. 增大原料尺寸
10. 冷拼工艺中，对于质地较硬的原料，如火腿，适合采用的刀法是（ ）
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 锯刀法
D. 滚刀法

第II卷（非选择题 共70分）
11. 填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)
- 冷拼工艺中常用的原料预处理方法有______、焯水、腌制等。
- 冷拼造型的基本要求是______、比例协调、色彩和谐。
- 制作冷拼时，刀具的选择应根据______和原料质地来决定。
- 冷拼工艺中，常用的点缀原料有______、香菜、胡萝卜等。
– 为了使冷拼更加美观，原料的______应尽量一致。
12. 简答题：简要回答以下问题。(总共2题，每题10分)
- 简述冷拼工艺中色彩搭配的原则及作用。
- 说明冷拼制作中原料选择的要点。
13. 材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分)
材料：在一次冷拼比赛中，某选手制作了一个以海洋为主题的冷拼。他选用了卤好的鱿鱼、虾仁、黄瓜、紫甘蓝等原料。将鱿鱼切成波浪状代表海浪，虾仁摆成鱼的形状，黄瓜切成小段当作礁石，紫甘蓝切丝铺在底部作为海水。整体造型看起来比较生动，但色彩上有些单调，主要以蓝白色为主。
问题：请分析该选手冷拼作品的优点与不足，并提出改进建议。
14. 操作题：请描述制作一个简单水果冷拼的步骤。要求：原料选择苹果、香蕉、橙子、草莓等，造型为花朵。(总共1题，每题20分)

答案
1. B
2. D
3. A
4. D
5. B
6. B
7. A
8. C
9. A
10. C
11. 初加工；形象逼真；原料形状；樱桃；大小
12. 色彩搭配原则：同类色搭配给人柔和、协调之感；邻近色搭配有和谐、自然效果；对比色搭配突出鲜明、活泼视觉。作用是增强作品视觉吸引力，体现主题意境，提升艺术感染力。原料选择要点：新鲜度高保证品质口感；质地适宜便于加工造型；色彩丰富协调增加视觉效果；口味搭配合理满足多样需求；符合卫生安全标准。
13. 优点：造型生动，能较好地体现海洋主题，原料运用合理。不足：色彩单调，主要为蓝白色。改进建议：增加色彩丰富度，如用红色草莓代表珊瑚，黄色柠檬片点缀，使色彩更鲜艳活泼，增强视觉冲击力。
14. 先将苹果切成薄片，用刀修成花瓣形状。把香蕉切成小段作为花蕊。将橙子去皮分成瓣，围绕花蕊摆放成花朵外层。再用草莓点缀在花瓣边缘。最后按照花朵形状在盘中码放整齐，注意层次和疏密，使水果冷拼花朵造型美观。