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2026年备考公共营养师之三级营养师能力测验试题高频卷附答案

单选题（共150题）
1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B
2、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质

【答案】 C
4、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
5、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

【答案】 C
6、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
7、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
8、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
9、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
10、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化

【答案】 B
11、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
12、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
13、普通成人适宜的运动强度是（　　）。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度

【答案】 B
14、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
15、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
16、锌缺乏时表现为（　　）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化

【答案】 C
17、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
18、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
19、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖

【答案】 C
20、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

【答案】 C
21、痛风症应控制的食物是（　　）。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼

【答案】 D
22、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
23、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
24、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
25、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d
A.800
B.900
C.1000
D.1100

【答案】 C
26、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
27、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53

【答案】 B
28、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
29、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
30、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
31、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。
A.45
B.47
C.53
D.57

【答案】 D
32、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
33、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
34、铅污染食品的主要途径是（　　）。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气

【答案】 D
35、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰

【答案】 B
36、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
37、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
38、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。
A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下

【答案】 B
39、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
40、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
41、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
42、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
43、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
44、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】 A
45、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
46、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
47、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
48、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油

【答案】 B
49、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
50、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
51、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
52、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml

【答案】 B
53、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
54、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
55、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
56、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】 D
57、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
58、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
59、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖

【答案】 C
60、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
61、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0

【答案】 A
62、碘在体内主要参与（　　）的合成。
A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素

【答案】 D
63、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
64、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
65、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
66、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
67、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
68、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
70、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
71、肝昏迷前期应控制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋

【答案】 D
72、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
73、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
74、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
75、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
76、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
77、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
78、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
79、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%

【答案】 B
80、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
81、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
82、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
83、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
84、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

【答案】 C
85、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
86、维生素D缺乏可导致（　　）。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病

【答案】 C
87、铅污染食品的主要途径是（　　）。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气

【答案】 D
88、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
89、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新

【答案】 D
90、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
91、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
92、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
93、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0

【答案】 A
94、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼

【答案】 C
95、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
96、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
97、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
98、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
99、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
100、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
101、纤维素主要存在于植物的（　　）。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁

【答案】 D
102、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
103、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
104、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦

【答案】 A
105、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D

【答案】 B
106、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食

【答案】 A
108、贫铁食物是（　　）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

【答案】 C
109、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
110、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
111、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰

【答案】 B
112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸

【答案】 D
113、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯

【答案】 A
114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
115、普通成人适宜的运动强度是（　　）。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度

【答案】 B
116、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
117、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
118、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
119、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
120、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
121、核黄素良好的食物来源是（　　）。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类

【答案】 A
122、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
123、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
124、黄曲霉毒素主要损害的部位是（　　）。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱

【答案】 A
125、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
126、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
127、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
128、促进铁吸收的因素是（　　）。
A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C

【答案】 D
129、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
130、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%

【答案】 A
131、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
132、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
133、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
134、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
135、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

【答案】 A
136、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
137、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
138、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
139、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分

【答案】 B
140、慢性砷中毒可导致（　　）。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病

【答案】 D
141、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

【答案】 A
142、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1

【答案】 C
143、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
144、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
145、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
146、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
147、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
148、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
149、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
150、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
多选题（共75题）
1、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（　　）。
A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】 BCD
2、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（　　）。
A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼肉
E.白瓜子

【答案】 ACD
3、维生素A缺乏的主要体征包括（　　）。
A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度

【答案】 ACD
4、下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。
A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】 ABC
5、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。
A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱

【答案】 AC
6、与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食

【答案】 AC
7、蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。
A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多

【答案】 BCD
8、油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量

【答案】 AB
9、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（　　）。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻

【答案】 ACD
10、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（　　）。
A.维生素缺乏
B.凹陷性水肿
C.头发稀少
D.腹泻
E.表情冷漠

【答案】 BCD
11、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群

【答案】 ABC
12、关于膳食史法的描述正确的是（　　）。
A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】 ABC
13、基础代谢的影响因素包括（　　）。
A.性别
B.年龄
C.体型
D.应激状态
E.内分泌

【答案】 AC
14、幼儿膳食的基本要求是（　　）。
A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生

【答案】 ABCD
15、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（　　）。
A.我国沿海地区最常见的食物中毒
B.好发食品主要为海产品
C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
D.好发季节为冬春季

【答案】 ABC
16、下列叙述正确的是（　　）。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的

【答案】 C
17、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（　　）。
A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药

【答案】 BD
18、低脂肪的食物有（　　）。
A.坚果
B.谷类
C.油
D.蔬菜

【答案】 BD
19、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群

【答案】 ABC
20、钠中度缺乏的表现有（　　）。
A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是

【答案】 ACD
21、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（　　）。
A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

【答案】 BCD
22、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（　　）。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻

【答案】 ACD
23、下列属于有机磷农药的是（　　）。
A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯

【答案】 ABC
24、“副食”一般包括（　　）。
A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆类
D.油类

【答案】 ABD
25、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（　　）。
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁

【答案】 AD
26、尿液可用于（　　）。
A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况

【答案】 AB
27、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（　　）。
A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼

【答案】 AB
28、蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。
A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多

【答案】 BCD
29、尿液可用于（　　）。
A.测定机体水溶性