功能性食品--孔婕--食科3班--0811105.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,黑木耳简介,木耳生长于栎、杨、榕、槐等,120,多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。,黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。,人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳。,毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富。,木耳的种类,黑木耳（木耳）,子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。,毛木耳,子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径,10-15cm,，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛。,燕耳,房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。,皱木耳,子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑。,白木耳,又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色。寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。,秋木耳,秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种。,紫木耳,木耳的药理作用,对血液系统的影响,抗凝血作用,300%,木耳煎剂,1ml/100g,灌胃，连续,20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间,12.06s,，提高血浆抗凝血酶,活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。,具有抗血小板聚集作用,抗血栓形成 兔口服木耳多糖,18.5mg/kg,，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。,对免疫功能的促进作用,对核酸和蛋白生物合成的影响,黑木耳多糖,100g,对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。,降血脂及抗动脉粥样硬化的作用,木耳的食疗价值,食疗作用,木耳味甘、性平，归胃、大肠经。,具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。,主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。,木耳食物相克,萝卜,田螺,野鸡野鸭,凉性的蔬果,温馨提示：凉性的食物与滑利的木耳，不利于消化,谢谢观赏,