人类重要的营养物质课题.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人类重要的营养物质课题专家讲座,第1页,课题,1,人类主要营养物质,人类重要的营养物质课题专家讲座,第2页,课程目标,知识与技能,:,过程与方法,:,情感价值观,:,1,、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。,2,、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康关系。,联络生物知识，同学们展开阅读、讨论，搞清人类主要营养成份作用。,1,、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物质和量，就基本上不会缺乏维生素，就会使我们健康和长寿得到确保。,2,、增强自我保健意识和能力，降低盲目性，深入提升生活质量。,3,、经过对,CO,毒性和吸烟危害健康认识，以培养和形成良好行为习惯。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第3页,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人类重要的营养物质课题专家讲座,第4页,作用,组成,种类,食物,起源,另外还有：大豆、花生、,小麦等,蛋白质,(1),组成细胞基本物质；,(2),机体生长及修补受损组织原料；,(3),提供人体能量。,由各种,氨基酸,组成复杂化合物。相对分子质量很大,很各种：如,血红蛋白,、,酶,等,人类重要的营养物质课题专家讲座,第5页,氨基酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO,2,+H,2,O,与水作用,氧化,合成,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,人类重要的营养物质课题专家讲座,第6页,血红蛋白,由蛋白质和血红素组成，起载体作用。,1,、血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,2,、易与,CO,结合难分离，不能再与氧气结合，,使人缺氧窒息死亡。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第7页,由这幅照片你想到了什么,？,人类重要的营养物质课题专家讲座,第8页,真实事情,在法国曾举行了一次世界抽烟比赛。最终是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡原因吗？吸烟为何有害健康？,人类重要的营养物质课题专家讲座,第9页,香烟烟气中有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第10页,课堂练习,一女运动员能够在,60s,内跑完,400m,，她最大氧气吸入量为,4L/min,，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每分钟需要氧气约,0.2L,，假如该女运动员体重为,50Kg,，她将缺乏多少氧气？,解：该女运动员每分钟共需要氧气：,50Kg0.2L/Kg=10L,该女运动员将缺乏氧气：,10L-4L=6L,人类重要的营养物质课题专家讲座,第11页,酶,是一个主要蛋白质，是生物催化剂，一个酶只能催化一个反应。,(,需在体温和靠近中性条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,（单一性、选择性）,人类重要的营养物质课题专家讲座,第12页,甲醛,CH,2,O,破坏蛋白质结构，使其变质。,甲醛水溶液用于制作动物标本。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第13页,有些人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这么做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目标是为了使水产品保留较长时间，但人食用了这么水产品会引发中毒。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第14页,新装修用房屋中，甲醛含量往往较高。有甚至于会引发中毒。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第15页,作用,组成,种类,食物,起源,另外还有：香蕉、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量,60%70%,由,C,、,H,、,O,三种元素组成,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,、,蔗糖,C,12,H,22,O,11,等,人类重要的营养物质课题专家讲座,第16页,糖代谢：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,淀粉（储备在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,每克葡萄糖约放出,17.2kJ,能量，在人类食物所供给总能量中，有,60%70%,来自糖类。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第17页,年,8,月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋,“,锡宛,”,牌大米，老人们食用了该牌大米做成米饭后，有,8,位,7,旬以上老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门检验结果表明，这批大米已严重霉变。,新闻回放,人类重要的营养物质课题专家讲座,第18页,为何霉变食物绝对不能食用？,发生霉变食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人肝脏，诱发肝癌等疾病，所以霉变食物绝对不能食用。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第19页,作用,组成,种类,食物,起源,另外还有：黄豆、核桃等,油 脂,1,、主要供能物质，提供人体所需能量,20%25%,；,2,、人体贮存脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；,动物油脂展现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,人类重要的营养物质课题专家讲座,第20页,油脂其它作用：,进食含有脂肪菜肴，因为胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一个饱腹感。,保护和固定体内器官，并起润滑作用。,溶解营养素。因脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第21页,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位能够说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你观点。,脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量,20,25,，是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护人体内脏器官作用。所以应天天吃点含脂肪物质。,分析,人类重要的营养物质课题专家讲座,第22页,课堂练习,在正常情况下，人体每日需摄入约,55 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量,20,25,，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体天天需要多少能量。,(,油脂氧化放热,39.3kJ/g),解：按每日摄入,55g,油脂计算，通常情况下，人体天天需要能量为：,55g 39.3kJ/g 22.5%9.610,3,kJ,人类重要的营养物质课题专家讲座,第23页,小故事：,几百年前欧洲，长久在海上航行水手经常遭受坏血病折磨，患者经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最终痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为何会得坏血病呢？,一位随船医生经过细心观察发觉，水手在航海中极难吃到新鲜水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜柑橘，奇迹出现了,-,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为何会有如此神奇本事呢？经过长久研究，科学家以后从新鲜水果和蔬菜中提取出维生素,C(,又叫抗坏血酸,),，并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,人类重要的营养物质课题专家讲座,第24页,作用,种类,缺乏,症,食物,起源,另外还有：动物肝脏、肌肉,鱼类、蛋类等,维生素,调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素,A,夜盲症,缺维生素,C,坏血病,维生素有,20,各种,人类重要的营养物质课题专家讲座,第25页,黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素,C,和,B,含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。依据上述内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，所以食用黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,人类重要的营养物质课题专家讲座,第26页,谈谈收获：,1,、注意平衡饮食,2,、参加有氧运动,3,、调整心理状态,人类重要的营养物质课题专家讲座,第27页,生理功效,放热能力,食物起源,蛋,白,质,糖类,油,脂,维,生,素,蛋白质是组成细胞基本物质；调整身体功效 供给能量,放出能量，供机体活动和维持恒定体温需要。,主要供能物质；是维持生命活动备用能源。,调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,18kJ/g,15.6kJ/g,39.3kJ/g,蛋类、豆制品、肉类、乳制品等,谷物、面食、糖等,动、植物油、花生、葵瓜子等,水果,蔬菜,人类重要的营养物质课题专家讲座,第28页,小小营养师资格考试,一、选择题,：（,每小题有一个答案，每小题,10,分）,1,、以下营养素中是组成细胞基本物质是（）,A,、糖类,B,、油脂,C,、蛋白质,D,、维生素,2,、渤海特有黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来主要营养素是（）,A,、维生素,B,、蛋白质,C,、淀粉,D,、葡萄糖,C,B,人类重要的营养物质课题专家讲座,第29页,3,、日常生活中食用白糖、冰糖和红塘主要成份是（）,A,、淀粉,B,、葡萄糖,C,、蔗糖,D,、果糖,4,、吸烟对人类有严重危害。燃着香烟产生烟气中含有一个能与血液中血红蛋白结合有毒气体，它是（）,A,、二氧化碳,B,、二氧化硫,C,、一氧化碳,D,、二氧化氮,C,C,人类重要的营养物质课题专家讲座,第30页,5,、某人到医院检验完身体后，医生提议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）,A,、蛋白质,B,、糖类,C,、水分,D,、维生素,6,、以下物质中，不能提供人体活动所需能量是（）,A,、脂肪,B,、食盐,C,、葡萄糖,D,、蛋白质,D,B,人类重要的营养物质课题专家讲座,第31页,7,、已知维生素有,20,各种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏以下哪种维生素，会引发夜盲症（）,A,、维生素,A B,、维生素,B,C,、维生素,C D,、维生素,D,8,、在减肥和预防肥胖方法中，不正确是（）,A,、加强体育锻炼,B,、合理科学饮食,C,、在医生指导下，服用减肥药,D,、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,人类重要的营养物质课题专家讲座,第32页,9,、某饮料配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素,C,、维生素,A,、乳酸钙。此饮料不含有营养素是（）,A,、糖类,B,、维生素,C,油脂、,D,、水,10,、黄瓜中富含维生素,C,和维生素,B,，已知维生素,C,在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，所以你认为应怎样合理食用黄瓜（）,A,、加醋凉拌,B,、煮汤,C,、热炒,D,、熏蒸,C,A,人类重要的营养物质课题专家讲座,第33页,趣味计算,花生米含糖约,24%,（质量分数），油脂约,39%,，蛋白质约,26%,；,小麦含糖约,76%,，油脂约,2%,，蛋白质约,11%,。,50,克花生米和,50,克小麦在体内完全氧化放出能量各是多少？,人类重要的营养物质课题专家讲座,第34页,祝大家身体健康！,人类重要的营养物质课题专家讲座,第35页,