食用菌栽培学绪论.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食用菌栽培学,授课人：张海玲,食用菌的概念,食用菌,：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织，并能供人类食用的菌类的总称，通常称为蘑菇，又称为菇、耳。,常见食用菌,银耳,黑木耳,平菇,金针菇,香菇,草菇,药用食用菌,猴头,灵芝,茯苓,冬虫夏草,竹荪,珍稀食用菌,鸡腿菇,杏鲍菇,茶树菇,滑菇,羊肚菌,珍稀食用菌,冬蘑，学名亚侧耳,巴西蘑菇（又名，姬松茸），最早在巴西圣保罗郊外皮耶达提山地发现。该地居平均寿命高达95岁，追其源却与巴西蘑菇密切相关。,食用菌含有多种维生素，如B族维生素，维生素C,特别是维生素B2、维生素B12，麦角甾醇、烟酸等的含量比其他食品高的多。,每100g鲜菇中含有0.5-1.2克人体需要的无机物质，它是蔬菜的两倍，特别是钾、磷含量比较高。食用菌所含的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。,食用菌具被评为“植物肉”、“上帝食品”、“长寿食品”。,食用菌菜肴1：香菇枸杞煲乌鸡,食用菌菜肴2：木耳炒肉丝（鸡蛋）,食用菌菜肴3：百菇汤,原料：巴西,蘑菇,适量、,竹荪,适量、,金针菇,适量、洋菇适量、新鲜,香菇,适量、,杏,鲍菇适量、,芥,菜心,1,片、素高汤,600,毫升。盐小半匙、素高汤粉,1,大匙、胡椒粉少许、香油少许。,食用菌菜肴4：香菇烧菜心,菜肴功效：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、水肿或胃热伤阴、肺热咳嗽多痰等病症的辅助食疗品应用。,食用菌菜肴5：银耳莲子粥,原料：桂圆，补血益心、安神；莲子，补脾益肾；红枣，补益脾胃。,特色：养心安神。,食用菌的药用价值,金针菇,促进青少年生长发育，增长智力，儿童增智口服液,“,一休菇”。,香菇,香菇多糖体,增强机体对肿瘤细胞的免疫力。,V,D,治疗软骨病。,干扰素诱导剂,抗病毒，预防感冒。,黑木耳,具有益气强身、活血、止痛、润肺、通便的功能。,治疗小儿贫血的理想辅助食品（含铁丰富）。,灵芝,灵芝,被奉为“长生不老，起死回生”的仙草，对神经衰弱、心悸头晕、体虚乏力、消化不良、溃疡病、糖尿病、哮喘、慢性肝炎、冠心病有良好的疗效。,灵芝,云芝胞内糖肽胶囊：用于慢性乙型肝炎、肝癌及老年免疫功能低下者的辅助治疗。,猴头,猴头,预防和治疗胃癌、食道癌和其他消化道恶性肿瘤。,银耳,提神、滋补、强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。,茯苓,有效增加人体环磷酸腺苷的含量，抑制肿瘤细胞的分裂增殖，提高机体的免疫功能，有强烈的抗癌作用。,马勃,止血、消炎、止咳利咽，多用于口腔手术后止血；清肺。,主要化学成分：马勃素、麦角固醇、类脂。,冬虫夏草,冬虫夏草是一种真菌，是一种特殊的,虫,和,真菌,共生的生物体。是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方式感染,蝙蝠蛾,（鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫）的幼虫，以其体内的,有机物质,作为,营养能量,来源进行寄生生活，经过不断生长发育和分化后，最终菌丝体扭结并形成,子座,伸出寄主外壳，从而形成的一种特殊的虫菌共生的生物体。入药部位为,菌核,和,子座,的复合体。,冬虫夏草,概述：冬虫夏草，是,麦角菌科真菌,寄生在,蝙蝠蛾科,昆虫幼虫上的,子座,及幼虫,尸体,的复合体，是一种传统的名贵滋补,中药材,，有,调节免疫系统功能,、,抗肿瘤,、,抗疲劳,等多种功效。,天麻,天麻全株,天麻花果,天麻根茎,天麻,其干燥块块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。,竹荪,竹荪是寄生在,枯竹,根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的,菌帽,，雪白色的圆柱状的,菌柄,，粉红色的蛋形,菌托,，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从,菌盖,向下铺开，被人们称为“,雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,。,毒菌,世上最有名毒菌,世上最恐怖毒菌,剧毒菌,毒菌鉴别方法,看生长地带,：食用菌多生长在清洁的草地或松树上，而毒蘑菇多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。,看颜色,：毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色。特别是紫色有剧毒，采摘后易变色。,看形状,：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托细长或粗壮，易折断。,看分泌物,：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，断后在空气中易变色。,闻气味,：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩，恶腥味。,毒蝇伞,毒蝇伞为人所知的，是对于吃进去后的影响有,不可预测性,。根据栖息地和每种体重的大量摄取结果，症状可以是有变化的，从,恶心、痉挛，到倦睡、胆碱激素危机类症状（低血压、流汗与唾液过多分泌）、视觉和听觉的扭曲、情绪改变、兴奋、弛缓、协调失能和眩晕,都有。,白毒伞,致命白毒伞，,剧毒,，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在,新鲜,的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及,中枢神经系统,的损害极为严重，可致使人体内各器官功能,衰竭而死亡,，死亡率高达95%以上。,鹿花菌,鹿花菌的,菌盖,像,脑,一样有很多,皱褶,。,食用,未处理,的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。严重的可以导致昏迷，5-7日后可能会死亡。,小美牛肝菌,我国西南地区食用较普遍，食量过多或煮调不当而引起中毒。多为精神症状及幻觉反应出现“小人国幻视症”，严重者多表现精神分裂症，痴呆和木僵。,毒菌中毒急救措施,立即呼叫救护车。,急救时最重要的是让中毒者引用大量的温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。,在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生脱水，最好让患者服用加少量食盐和糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失。,为患者加盖毛毯保温。,