选5431蛋白质和核酸.ppt

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,生命是蛋白质的存在方式,恩格斯,氨基酸,各种生物体中发现的氨基酸已有,180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有,8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。,它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。,3、氨基酸的化学性质,酸性：,因此，氨基酸易溶于强碱。,R-CH-COONa +H,2,O,NH,2,R-CH-COOH +NaOH,NH,2,【知识回顾】NH,3,+HCl =NH,4,Cl,H,H N H+H,+,=H N H,+,H H,R-CH-COOH +H,+,NH,2,R-CH-COOH,NH,3,+,因此，氨基酸具有两性。,碱性：,【知识回顾】,NH,4,+,+OH,-,=NH,3,H,2,O,R-CH-COOH+2OH,-,NH,3,+,R-CH-COO,-,+2H,2,O,NH,2,3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）,根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽,R-CH-COOH+,NH,2,CH-COOH,H-N-,R,H,(肽键),R,O H O,NH,2,CHCNCH,COH,+H,2,O,R,相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S等元素，还有一些微量元素,构成的种类有10万种以上。,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,1、蛋白质的组成与结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列,顺序，肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折,叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,2、蛋白质的性质,（1）有两性,（2）水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。,（3）盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个,可逆过程,，因此可用于蛋白质的分离提纯。,盐 析,变 性,涵义,可逆性,生理活性,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,白色,白色,溶解,不溶解,加盐析出、加水溶解,可逆,变性后、加水不溶解,不可逆,？,再加水,？,滴加,(NH,4,),2,SO,4,溶液,第一组,？,？,滴加,(CH,3,COO),2,Pb,溶液,再加水,（4）蛋白质的变性：,加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu,2+,、Pb,2+,、Ba,2+,、Ag,+,、Hg,2+,等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。,此过程不可逆。,【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。,【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？,2、蛋白质的性质,滴加,乙醇,溶液,？,再加水,？,第二组,加热,？,再加水,？,白色,白色,不溶解,不溶解,思考讨论：,（,1,）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？,加热,使蛋白质变性在生活中,最常见,，试举例说明。,（,2,）为什么动物的皮经过,药剂鞣制,后，才能够成为加工皮革的原料。,经化学鞣制后，由于鞣皮剂与生皮中的蛋白质纤维牢固结合固定，就使动物皮变成了具有柔软、坚韧、遇水不宜变形、干燥不宜收缩、耐湿热、耐化学药剂作用等性能，且有透气性、透水性和防老化等优点的革。,（5）蛋白质的燃烧,（组成元素C、H、O、N、S、P等）,一般生成CO,2,、H,2,O、N,2,、SO,2,、P,2,O,5,等物质。有烧焦羽毛味。,可用于蛋白质的鉴别。,【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别,2、蛋白质的性质,（6）颜色反应：,浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄,。,第三组,灼烧,两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加,浓HNO,3,，,微热,含有苯基的蛋白质遇浓硝酸能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,酶的催化特点：,1、条件温和,不需加热,2、具有高度的专一性,3、具有高效催化作用,三、可作催化剂的蛋白质酶,中国催化剂之父,闵恩泽,四、核 酸,可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。,充满奥秘的生命,珍爱生命、尊重生命！,