高中化学课件蛋白质与核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质是最重要的营养物质,（,1,）对生物反应起催化作用的：,（,2,）运输作用的：,（,3,）保护作用的：,（,4,）抵抗,病毒,、细菌作用的高度特异性蛋白：,（,5,）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等,;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”,恩格斯,自然界中的蛋白质,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,一、氨基酸的结构与性质,1,、定义,从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物,天然的氨基酸都是,色晶体,熔点较,在200,0,C-300,0,C熔化时分解。它们能溶于 或,溶液中,除少数外一般都,溶于水,而,难,溶于乙醇、乙醚。,3,、物理性质,无,高,强酸,强碱,能,RCHCOOH,NH,2,氨基典型反应,官能团分析：,羧基典型反应,性 质,：,（,1,）两性：酸性和碱性,设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能,具有怎样的化学性质？,(1),两性,含有氨基能与酸反应,含有羧基能与碱反应,CH,2,COOH,NH,2,+HCl,CH,2,COOH,NH,3,+,Cl,-,CH,2,COOH,NH,2,+NaOH,CH,2,COO,-,Na,+,NH,2,+H,2,O,酸性,碱性,4,、,氨基酸的化学性质,负离子,正离子,下列物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应的是,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl,；,H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,D,性质,1:,具有两性,R,+,H,2,O,+,氨基酸分子之间（,在酸或碱存在下加热,）脱水缩合形成肽键的化合物的反应,肽键,（,2,）成肽（缩合）反应,4,、,氨基酸的化学性质,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以,肽键,相互结合，可以形成千百万种具有不同的,理化性质和生理活性的,多肽链,。,相对分子,量在,10 000,以上的，并具有一定空间结构,的,多肽,，称为,蛋白质,。,小结：,1,、氨基酸的结构特点：,含有,-NH,2,及,-COOH,2,、氨基酸的性质：,（,1,）具有两性：碱性和酸性,（,2,）成肽（缩合）反应,二、蛋白质的组成,和结构,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了,10,万种以上。,C,、,H,、,O,、,N,、,S(P),等,氨基酸,几万,-,几千万,1、蛋白质的结构,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，,肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构,的肽链进一步盘曲折,叠形成的,三维结构,。,每一个具有三级结构,的多肽链称为,亚基,。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、,亚基间的相互作用与布局,2,、蛋白质的性质,(1),溶解性：,有些蛋白质（如鸡蛋清）,能溶解在水里形成溶液。,(2),水解,:,(3),两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相似,加入浓盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等,),，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为,盐析,。,（,4,）盐析,向蛋白质溶液中加入,(,NH,4,),2,SO,4,溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,现象,特征,可逆,蛋白质溶液蛋白质沉淀,无机轻金属盐,水,用途,分离提纯蛋白质,盐析的过程是物理变化,（,4,）盐析,分别取三支试管。加入,2mL,鸡蛋白溶液，,1,将第一支试管放在酒精灯上加热；,2,向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；,3,将第三支试管加乙醇。,最后分别向三,支,试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探究,蛋白质均,凝结,，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,现象：,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的,理化性质,和,生理功能,发生改变的现象。,（,5,）蛋白质变性：,(,不可逆化学变化,),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、,紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸,乙醇、醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等,实验,4-4,用试管取,2mL,鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。,现象：,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄,（,6,）颜色反应：,含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,（,7,）灼烧气味：,归纳蛋白质的性质：,3.盐析：,1.,水溶性：,有些可溶，有些难溶。,2.,水解：,水解生成氨基酸。,4.,变性,5.,颜色反应,6.,灼烧产生烧焦羽毛的气味,CH,2,C,NH,2,O,N,CH,2,COOH,H,蛋白质的用途,（,1,）食物（人类必须的营养物质）,（,2,）工业原料,动物的毛、蚕丝,(,纺织原料,),动物的皮,(,皮革,),动物的骨、皮、蹄,(,动物胶,),牛奶中的酪素,(,酪素塑料,),【练习】,1、,下列过程中，不可逆的是（）,A.蛋白质的盐析 B.酯的水解,C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解,2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.甲醛溶液 B.CuSO,4,溶液,C.饱和Na,2,SO,4,溶液 D.浓硫酸,C,C,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4,、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）,A,、滴加浓硝酸,B,、滴加浓硫酸,C,、滴加酒精,D,、灼烧,A,、,D,5,、误食重金属盐会使人中毒，可以,用以解毒急救的措施是（）,A,、服大量食盐水,B,、服葡萄糖水,C,、服鸡蛋清,D,、服新鲜牛奶,C,、,D,