增强免疫功能性食品开发.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,潍坊职业学院农业工程学院,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一,、免疫性功能食品的概念,具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。,免疫：,是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别,“,自己,”,和,“,非己,”,成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质，或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维持人体的健康。特点特异性、记忆性、可转移性。,二,、免疫基本概念,抗原：,能在机体内引起免疫应答的物质。,抗体：,抗原对机体刺激后形成，可与该抗原发生特异性结合，破坏消除抗原的球蛋白。,免疫系统：,由免疫器官、免疫细胞、免疫因子组成，发挥和维持免疫应答功能进行的集合体。,中枢免疫器官：,骨髓（造血干细胞、,B,细胞）、胸腺（,T,细胞）,外周免疫器官：,全身淋巴结、脾脏、粘膜、皮肤,参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞及其前身包括：造血干细胞、淋巴细胞、吞噬细胞、自然杀伤细胞,由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子及粘附分子等。,二,、免疫基本概念,抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程。,免疫防护功能：,防御及消除病原体的侵害，以维护机体健康和功能（过高过敏反应、过低免疫缺陷症）,免疫自稳功能：,正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性（失调自身免疫缺陷病）,免疫监视功能：,监视和识别体内出现的突变细胞并清除,三,、增强免疫功能性食品开发,营养强化剂,（二）维生素与免疫功能,维生素,A,：,皮肤,/,粘膜局部免疫力的增强,提高机体细胞免疫的反应性,促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。,维生素,C,：,提高具有吞噬功能的白细胞的活性,参与机体免疫活性物质,(,即抗体,),的合成过程,促进机体内产生干扰素,(,一种能够干扰病毒复制的活性物质,),维生素,E,：,促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体 细胞免疫和体液免疫的功能。,三,、增强免疫功能性食品开发,营养强化剂,（三）微量元素与免疫功能,铁：,对,免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及免疫细胞的杀伤力均有影响。,铁是较易缺乏，例如儿童、孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病。,锌：,维持机体免疫系统的正常发育和功能。,三,、增强免疫功能性食品开发,免疫球蛋白,免疫球蛋白,(Ig),是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。,具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一,1,、存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能够防止发生局部感染；,2,、有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒；,3,、有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染,三,、增强免疫功能性食品开发,免疫活性肽,免疫活性肽：,是指一类存在于生物体内具有免疫功能的多肽。,人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。,1,、增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能；,2,、免疫活性肽是短肽，稳定性强。,三,、增强免疫功能性食品开发,活性多糖,活性多糖：,广泛存在于植物、微生物和海藻中。是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（,T,、,B,淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。,主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。,三,、增强免疫功能性食品开发,双歧杆菌和乳酸菌,双歧杆菌,具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。,乳酸菌,1,、在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌；,2,、乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞；,3,、激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。,三,、增强免疫功能性食品开发,大蒜素,大蒜素：,从大蒜中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其它葱科植物中。,三,、增强免疫功能性食品开发,生物制剂,生物制剂：,具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。,利用基因工程技术，目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物学活性的表达,来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物，是一种可溶性多肽。其可增强,T,细胞免疫功能，用于治疗先天或获得性,T,细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤。,三,、增强免疫功能性食品开发,其它,冬虫夏草：,具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。,蜂王浆,：增强巨噬细胞活性；刺激,T,细胞激发免疫功能；激活,B,细胞，提高免疫球蛋白浓度。,花粉：,促进骨髓造血；胸腺发育；提高胸腺激素活性；增加白细胞、,T,细胞数量；增强巨噬细胞吞噬活性。,三,、增强免疫功能性食品开发,增强免疫功能原理,1,、参与免疫系统的构成；,2,、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；,3,、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。,四,、课后思考,1,、什么是免疫及免疫的功能？,2,、具有增强免疫力功能的物质有哪些？,3,、如何设计增强机体免疫的功能性食品？,谢谢！,Thanks!,