2.2生命活动的主要承担着——蛋白质概述.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生物,课堂,第一页，共五十三页。,第二页，共五十三页。,蛋白质,1、组成蛋白质的化学元素：,都有C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千,100万以上,（,很多还拥有S,）；,少量有Fe、Cu、Zn,化学分子式,原子个数,相对分子量,水,H,2,O,3,18,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,24,180,牛胰岛素,C,254,H,377,N,65,O,75,S,6,777,5700,血红蛋白,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,9512,64500,第三页，共五十三页。,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,。,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种,第四页，共五十三页。,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,氨基,氨基,氨基,氨基,羧基,羧基,羧基,羧基,第五页，共五十三页。,R,C,H,COOH,NH,2,1.1结构通式,1.2 氨基酸通式在结构上的特点：,(b),氨基酸的种类由,决定。,(a),每个氨基酸分子至少都含有,，,并且都有一个氨基和一个羧基连在,上。,1、氨基酸的结构,A、NH,2,(氨基),B、COOH(羧基),C、R(侧链基团),R基,一个氨基和一个羧基,同一个碳原子,第六页，共五十三页。,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,第七页，共五十三页。,甲 携 来 一,本 亮 色 书,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,非必需氨基酸,12,种,氨基酸的种类,必需氨基酸（人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取）,8,种;（婴儿有,9,种）,第八页，共五十三页。,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,第九页，共五十三页。,2、氨基酸是如何组成蛋白质的？,R,1,C,H,H,2,N,C,OH,O,COOH,R,2,COOH,H,N,C,H,H,NH,2,氨基酸连接.swf,缩 合,R,2,COOH,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,O,H,2,O,肽键,二肽,肽键：,连接两个氨基酸分子的那个键,(NH,CO)叫做肽键。,二肽：,由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。,（1）,（2）,第十页，共五十三页。,第十一页，共五十三页。,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COOH,C,NH,2,COOH,H,R,3,+,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,多肽：,由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。,肽链：,多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,COOH,C,H,NH,2,R,2,COOH +,C,H,NH,2,R,1,第十二页，共五十三页。,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,NH,2,C C N C C N C COOH,H,H,R,4,R,5,O,O,H,H,R,6,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,第十三页，共五十三页。,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,三肽,2,2,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,m肽,m-1,m-1,第十四页，共五十三页。,蛋白质分子的组成,由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构,14个氨基酸，两条肽链,14,2,=12,15个氨基酸，3条肽链,15,3,=12,氢键,（,两条肽链）,（,三条肽链）,肽键数氨基酸数肽链数,失去的水分子数,第十五页，共五十三页。,6、,m,个氨基酸脱水缩合成,n条,肽链，这n条肽链含有,个肽键，失去,个水分子。,m-n,m-n,第十六页，共五十三页。,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？,氨基数=1,羧基数=1,第十七页，共五十三页。,8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,NH,2,C C N C C N C COOH,H,H,R,4,R,5,O,O,H,H,R,6,氨基数=,肽链数,羧基数=,肽链数,第十八页，共五十三页。,已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a,一个由一条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，请问该蛋白质的相对分子质量为多少？,已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a,一个由n 条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，请问该蛋白质的相对分子质量为多少？,ma-18(m-n),第十九页，共五十三页。,蛋白质,氨基酸数目,肽键数目,脱去的水分子数目,氨基酸平均相对分子质量,多肽相对分子质量,氨基数目至少,羧基数目至少,一条肽链,2,a,一条肽链,3,a,一条肽链,m,a,n条肽链,m,a,第二十页，共五十三页。,氨基酸数目,肽键数目,脱去的水分子数目,氨基酸平均相对分子质量,多肽相对分子质量,氨基数目,羧基数目,一条肽链,2,1,1,a,2a-18,至少一个,至少一个,一条肽链,3,2,2,a,3a-18,2,至少一个,至少一个,一条肽链,m,m-1,m-1,a,ma-18（m-1）,至少一个,至少一个,n条肽链,m,m-n,m-n,a,ma-18(m-n),至少N个,至少N个,第二十一页，共五十三页。,蛋白质,1、组成蛋白质的化学元素：,都有C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千,100万以上,（,很多还拥有S,）；,少量有Fe、Cu、Zn,化学分子式,原子个数,相对分子量,水,H,2,O,3,18,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,24,180,牛胰岛素,C,254,H,377,N,65,O,75,S,6,777,5700,血红蛋白,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,9512,64500,第二十二页，共五十三页。,二肽,蛋白质,多肽,(链状),折叠盘旋,形成,复杂的,空间结构,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,脱水缩合,脱水缩合,思考与讨论：,2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,第二十三页，共五十三页。,第二十四页，共五十三页。,6、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白,：是构成细胞和生物体的重要物质，如,肌球蛋白,、,肌动蛋白,等,催化作用,：起生物催化作用，如绝大多数,酶,运输作用,：如,血红蛋白,、细胞膜上的,载体,调节作用,：如,胰岛素,和,生长激素,等,免疫作用,：免疫过程中产生的,抗体,运动功能,：肌纤维中的肌球蛋白、肌动蛋白,第二十五页，共五十三页。,甘氨酸,甘氨酸,甘氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,甘氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,甘氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,5、蛋白质分子结构的多样性：,由于,氨基酸,的,种类,、,数目,、,排列顺序,、,肽链,的,空间结构,的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,第二十六页，共五十三页。,由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙,氨酸,甘,氨酸,甘,氨酸,丙,氨酸,丙,氨酸,丙,氨酸,甘,氨酸,甘,氨酸,NH,2,-CH-CO-NH-CH-COOH,CH,3,H,NH,2,-CH-CO-NH-CH-COOH,H,CH,3,思 考：,第二十七页，共五十三页。,丙氨酸、甘氨酸、精氨酸这三种氨基酸能组成的三肽有（）,A 6种 B 5种 C 27种 D 3种,有足量的A、B、C三种氨基酸，它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多有（）,A 27种，27种 B 27种，6种,C 9种，9种 D 6种，3种,C,B,第二十八页，共五十三页。,NH,2,C C N C C N C C N C COOH,H,H,H,CH,3,O,O,H,H,CH,2,C=O,NH,2,H,CH,2,COOH,O,H,H,（2）,（1）,（3）,（4）,（5）,（6）,（7）,（8）,（10）,（9）,（11）,（12）,（,1）该化合物是由（）个氨基酸分子失去（）个分子的水而形成的，这种反应叫做（），该化合物称为（）。在这个过程中，相对分子质量减少了（）。,（2）图中表示R基地数字是（），表示肽键的字母是（）。,（3）图中有（）个肽键，有（）个氨基和（）个羧基。,（4）该化合物是由（）种氨基酸组成。,（5）该化合物水解成氨基酸的过程中需要（）个分子 的水。,第二十九页，共五十三页。,2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有,几种（）,H,NH,2,-C-COOH;NH,2,-C-CH,2,-COOH,NH,2,-CH,2,-CH,2,-CH,2,-CH;NH,2,-CH,2,-CH,2,-COOH,CH,2,-HS,H,COOH,COOH,NH,2,A、4；B、3；C、2；D、1,B,第三十页，共五十三页。,3.,某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键,500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和,生成的水分子数分别为（）,A、498、498,B、500、500；,C、502、500；,D、501、500,C,4.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）,A.肽键 B.肽链,C.空间结构 D.氨基酸,C,第三十一页，共五十三页。,一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子（）,A n个 B m 个,C m+n个 D mn个,下面关于蛋白质的说法中，不正确的是（）,A 每种蛋白质都含有C、H、O、N四种元素,B 不同生物体内蛋白质种类是相似的,C 每种蛋白质都含有一条或几条肽链,D 空间结构差异是导致其功能多样性的重要原因之一,D,B,第三十二页，共五十三页。,6.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）,A.细胞和生物体重要的结构物质,B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础,C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质,D.生命活动的主要体现者,7.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）,A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂,C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,第三十三页，共五十三页。,11、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（）,A、764和764 B、760和760,C、762和762 D、4和4,D,12、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（）,A、31432 B、31486,C、31378 D、36382,A,第三十四页，共五十三页。,8.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）,A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的,高分子化合物,B.蛋白质是酶,C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成,D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,A,第三十五页，共五十三页。,11.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：,(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有,个,COOH。,(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,第三十六页，共五十三页。,4,13.某多肽分子式为C,55,H,70,O,19,N,10,，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C,2,H,5,NO,2,）、丙氨酸（C,3,H,7,NO,2,）、苯丙氨酸（C,9,H,11,NO,2,）、谷氨酸（C,5,H,9,NO,4,）。则参与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？,四种氨基酸中只有谷氨酸的R中含2个氧原子（注意：要除掉-COOH中的2个氧原子），据多肽分子式可求出10个氨基酸中共有氧原子为19+9=28个（注意：缩合时已脱掉9个水），不含在R基的氧原子数共20个（即10个-COOH的氧原子），则R基中共有8个氧原子，故谷氨酸分子数为4个。,第三十七页，共五十三页。,14.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是(),(,1)NH,2,-CH,2,-COOH,(,2)NH,2,-CH,2,-CH,2,OH,(,3)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,COOH,(,4)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,(5)NH,2,-CH-(CH,2,),4,-NH,2,NH,2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2,C.4,3,3 D.3,4,3,A,第三十八页，共五十三页。,10.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有 （）,A.1条 B.2条C.3条 D.4条,C,第三十九页，共五十三页。,12.据下列结构式，回答问题：,CH,3,H H|H,2,NCCONHCCONHCCOOH H CH,2,CH,2,CO COOH NH,2,（1）该化合物中有,种氨基酸。,（2）该化合物中有,个肽键。,（3）该化合物是由,个氨基酸失去,分子,水而形成的，这样的反应叫做,。,（4）该化合物叫做,。,第四十页，共五十三页。,例2,(2003年上海）,谷氨酸的R基为C,3,H,5,O,2,，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(),A.5、9、4、1 B.4、8、5、1,C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,第四十一页，共五十三页。,1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 (),A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,计算方法：100128-9818,练 习：,第四十二页，共五十三页。,2、血红蛋白是由,574,个氨基酸构成的蛋白质，含,四,条,多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和,脱下的水分子数分别是(),A、573和573 B、570和570,C、572和572 D、571和571,B,练 习：,第四十三页，共五十三页。,3.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（）,A.羧基 B.氨基,C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,4.谷氨酸的R基为C,3,H,5,O,2,，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）,A.4、4 B.5、4,C.4、5 D.5、5,C,B,第四十四页，共五十三页。,5.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）,A.746和764 B.760和760,C.762和762 D.4和4,D,第四十五页，共五十三页。,6.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）,A.细胞和生物体重要的结构物质,B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础,C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质,D.生命活动的主要体现者,7.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）,A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂,C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,第四十六页，共五十三页。,8.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）,A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的,高分子化合物,B.蛋白质是酶,C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成,D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,9.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）,A.肽键 B.肽链,C.空间结构 D.氨基酸,A,C,第四十七页，共五十三页。,10.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有 （）,A.1条 B.2条C.3条 D.4条,C,第四十八页，共五十三页。,11.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：,(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有,个,COOH。,(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,第四十九页，共五十三页。,12.据下列结构式，回答问题：,CH,3,H H|H,2,NCCONHCCONHCCOOH H CH,2,CH,2,CO COOH NH,2,（1）该化合物中有,种氨基酸。,（2）该化合物中有,个肽键。,（3）该化合物是由,个氨基酸失去,分子,水而形成的，这样的反应叫做,。,（4）该化合物叫做,。,第五十页，共五十三页。,4,13.某多肽分子式为C,55,H,70,O,19,N,10,，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C,2,H,5,NO,2,）、丙氨酸（C,3,H,7,NO,2,）、苯丙氨酸（C,9,H,11,NO,2,）、谷氨酸（C,5,H,9,NO,4,）。则参与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？,四种氨基酸中只有谷氨酸的R中含2个氧原子（注意：要除掉-COOH中的2个氧原子），据多肽分子式可求出10个氨基酸中共有氧原子为19+9=28个（注意：缩合时已脱掉9个水），不含在R基的氧原子数共20个（即10个-COOH的氧原子），则R基中共有8个氧原子，故谷氨酸分子数为4个。,第五十一页，共五十三页。,14.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是(),(,1)NH,2,-CH,2,-COOH,(,2)NH,2,-CH,2,-CH,2,OH,(,3)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,COOH,(,4)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,(5)NH,2,-CH-(CH,2,),4,-NH,2,NH,2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2,C.4,3,3 D.3,4,3,A,第五十二页，共五十三页。,内容总结,生物。少量有Fe、Cu、Zn。(NHCO)叫做肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少。8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少。羧基数=肽链数。免疫作用：免疫过程中产生的抗体。甘氨酸甘氨酸。B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础。A。A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的。A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的,第五十三页，共五十三页。,