餐饮店物料采购表200-300平方.doc
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与福顺新店厨房用具,物料采购一览表,此表格以200300平米得标准餐厅为参考,同事们应根据实际格局与营业额等需求调整。 明档拌锅区 名称 数量 用途 备注 保鲜展示柜 1台 储存装好罐得底料、香菜 其余物品勿放 卧式冷藏操作台 1台 储存解冻得肉类半成品 不锈钢台面 台式电子秤 1台 秤量底料重量、熬汁称重 精确到克 不锈钢货架 12个 放备用得容器、冷却容器 根据格局定 电磁炉 2台 熬制酱汁 按店面实际情况 传菜铃 1个 远程呼叫 刀具及刀具架 1套 不锈钢剪子 1把 用于剪料包 亚克力罐 1、5倍电磁炉数 用于装底料、主料、酱汁 公司配送大、中、小 香菜罐 1、5倍电磁炉数 置放香菜 不锈钢调料罐(小) 6个 盛放芝麻,枸杞,红枣等 不锈钢调料勺(大) 6个 拌制使用,熬汁用 调汁不锈钢盆 2个 不锈钢拌锅盆 4个 用于拌制主料、底料 塑料控水菜篮(小) 4个 用于控主料得水份 保鲜盒(大) 58个 盛放底料半成品 保鲜盒(中) 10个 盛放解冻肉类半成品 保鲜盒(小) 15个 盛放料包 垃圾箱 1个 一次性口罩 1盒 口罩 人数 3克调料勺 3把 六缸调料盒 1套 灭蝇灯 1台 底油刀 1把 划开底油盒用 紫外线消毒灯 1台 对讲机 若干 厨房在二楼,或离吧台比较远得。 凉菜间 名称 数量 用途 备注 卧式冷藏操作台 1台 储存半成品 上置不锈钢层架 微波炉 1台 电磁炉 1台 煮制产品 电炸炉 1台 炸制产品 立式冷藏冰箱 1台 储存部分原材料 不锈钢碗柜 1个 存储凉菜器具 紫外线消毒灯 1个 卫生许可 灭蝇灯 1个 灭杀蝇虫 不锈钢水槽 1个 菜墩 1个 用于切配生食 配套1个腰斗 塑料案板 1个 用于切配熟食 刀具及刀架 1套 不锈钢洗菜盆 23个 塑料控水菜篮(大) 23个 不锈钢拌菜盆 34个 不锈钢拌制勺(大) 23个 保鲜盒(大) 56个 半成品或原料 保鲜盒(中) 810个 半成品或原料 保鲜盒(小) 810个 半成品或原料 不锈钢料罐 1020个 固型调料 挤压壶 10个 混合型、液态调料 3克调料勺 20个 每个料罐一个 可有45个漏勺 不锈钢桶 3个 用于熬制酱汤(按情况) 直径40厘米 大漏勺 1个 捞滤炸制品或面条 保鲜膜 1卷 去皮器 23个 垃圾箱 1个 鹿皮抹布 若干 菜品吸水 面点区 名称 数量 用途 备注 电饼铛 1台 电蒸箱 1台 冷藏冷冻柜 1台 存储冻品,解冻面片 不锈钢小操作台 1个 可置层架 饼铲 12把 油刷子料罐 2套 调料罐用于盛油 饼刀 12把 擀面棍 12个 切配及涮品区 名称 数量 用途 备注 立式冷冻冷藏柜 1台 六门型,冷冻冷藏相间 卧式冷藏操作台 1台 可上置菜架 卧式冷冻柜 1台 存放冻品,公司配送食材 根据店面情况配置 原材料存放架 1个 双眼洗肉池 1个 双眼洗菜池子 1个 碗柜 1个 存放涮菜器皿 菜墩及腰斗 2套 刀具及刀架 23套 菜篮(大) 56个 适用冷冻冷藏装物 菜篮 (中) 1015个 适用冷冻冷藏装物 菜筐 45个 装原材料 垃圾桶(大) 1个 去皮器 23个 保鲜盒(中) 1015个 盛放菌类、豆制品、丸子 纱布 2030条 用于覆盖涮菜 杀鱼区 名称 数量 用途 备注 鱼缸 6个 一般为三层 氧气泵 12个 不锈钢杀鱼台连水池 1个 落地式电子秤 菜墩 1个 菜刀及刀架 1套 捞鱼网 12付 不锈钢剪刀 12把 木棒 12个 打晕活鱼 鱼鳞钢刷 12把 大垃圾桶 1个 大塑胶围裙、套袖 12套 杀鱼用 塑料水管 1副 鱼缸放水、冲刷地面,台面 一副长得、一副短得 过滤棉 若干 鱼缸刷 12个 百洁布 若干 线手套 2套 杀鱼滑手 洗碗区 名称 数量 用途 备注 三眼水池 1个 一清、二洗、三消毒 挂壁式热水器 一台 洗餐具需要热水 货架 1个 盛放餐具 平台 1个 长型,置放收回得餐具,二层,下层放垃圾桶 长防水围裙,袖套 2套 塑胶手套 2套 百洁布 若干 钢丝球 若干 刷碗布 若干 地刷 1个 清洁地面 前厅物料 名称 数量 用途 备注 消毒柜式备餐台 23个 分为台面、抽屉、消毒柜。 酒水冷藏柜 12个 台式热水器 23台 饮用开水 放置于消毒柜上 自制饮料机 1组 配不锈钢桶、量杯、搅拌勺 灭蝇灯 12个 前厅清洁工具 自定 扫帚、簸箕、抹布、抹布桶、喷瓶、拖布、拖布车、刷玻璃器、百洁布、饼铲 卫生间清洁工具 1套 长竹夹、马桶刷、纸篓 烘手器 1台 垃圾桶 自定 大厅与卫生间用 小心地滑牌 34个 圆托盘 5个 菜品酒水 长托盘 68个 上菜用 汤壶 34个 涮锅加汤 回收箱 3个 收桌使用 水牌 1个 放在门口内或外 报架 1个 钟表 1个 收银办公点菜系统 1套 点菜电脑1台,60毫米热敏打印机1台、80毫米热敏打印机2台、配套热敏纸、刷卡器、验钞机、收银软件 监控系统 1套 监控显示器、转换机、摄像头若干 办公用品 1套 订书机、书钉、笔记本、笔、胶布、双面胶、计算器、美工刀、剪刀、等 餐台物品 根据实际情况 桌台卡、醋壶、牙签壶、烟灰缸、客用围裙展开阅读全文
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