餐饮空间设计课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮建筑室内设计,第一节 餐饮建筑发展动向,第二节 餐饮建筑设计总述,第三节 餐饮建筑室内空间设计,第四节 入口空间设计,第五节 餐饮空间设计与人的行为心理,第六节 各类餐饮空间设计要点,退出,第一节 餐饮建筑发展动向,一、我国餐饮建筑发展的几种动向。,1、重视环境及氛围的设计。,室内设计：空间流线、立面造型、材质肌理等，同时配以音响、灯光、宜人的环境。,食物的形与色、饮器食具的美，同时与周围环境的融合。,侍者的仪表及,餐饮店周到方便的服务设施和态度。,返回首页,下一页,如图,退出,第一节 餐饮建筑发展动向,一、我国餐饮建筑发展的几种动向。,2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化,菜肴食品必须要有自己的风味特色，因此,餐饮店的室内设计相应要体现所经营,菜肴食品的特色。,餐饮建筑室内设计应注重特色化、个性化。,餐饮空间可设定为为某个特定的消费人群服务。,餐饮空间可在已有的服务内容基础上，增添新花样，以唤起客人的兴趣。,返回首页,下一页,上一页,如图,如图,如图,退出,第一节 餐饮建筑发展动向,3,、“现代中式快餐店”将崛起。,有统一的广告识标、统一的店式，讲究环境、卫生和服务，体现文明和文化。,返回首页,退出,上一页,第二节 餐饮建筑设计总述,一、餐饮建筑的分类。,餐饮建筑的分类，按其经营内容分为：餐馆、饮食店。,1、,餐馆：,餐馆经营方式：以正餐为主，同时可附有快餐、小吃、冷热饮等营业内容。,2、,饮食店：,饮食店的经营方式：不经营正餐，多附有外卖点心、小吃及饮料等营业内容。,返回首页,下一页,退出,第二节 餐饮建筑设计总述,二、餐饮建筑的分级与设施。,根据我国现行的饮食建筑设计规范 （,JGJ6489）,餐馆分为三级，饮食店分为二级。,一级餐馆 二级餐馆 三级餐馆 一级饮食店 二级饮食店,最小面积：1.3 1.10 1.00 1.30 1.10,(,m,/,座),建筑面积指标：4.5 3.6 2.8,(,m,/,座),返回首页,下一页,退出,上一页,第二节 餐饮建筑设计总述,三、餐馆与饮食店的组成。,返回首页,退出,上一页,客人入口,门 厅,等 候,饮,食,厅,外 卖,饮料煮制,备,餐,间,付,货部,餐具洗涤消毒,办公,厕所,更衣,冷食制作贮存,各类库房,货,流、,工作人员入口,洗手,厕所,食品热加工,第三节 餐饮建筑室内空间设计,一、餐饮空间设计的原则。,1、餐饮空间应该是多种空间形态的组合。,将其划分为若干个形态各异，相互流通、互为因借的多种形态餐饮空间，并加以巧妙组合。,2、空间设计必须满足使用要求。,注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需要。,3、空间设计必须满足工程技术要求。,要求满足材料和结构的技术要求，并通过声、光、热满足一定的物理环境的需要。,返回首页,退出,如图,第四节 入口空间设计,一、入口空间的作用与内容。,1、作用：招揽顾客，引导人流。,因此需要有强烈的认知性和诱导性。,返回首页,下一页,退出,如图,第四节 入口空间设计,一、入口空间的作用与内容。,2、内容：,入口的门：注意门的造型、大小、开启方式、用材，以及门的装饰、透明度和方位等。可设门斗。,入口门前的空间：应考虑广告灯箱、食品展示窗、食谱牌等宣传物的摆放位置，综合考虑外卖窗口、雨罩、台阶、花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。,入口内的空间（即门厅部分）：可设置等候休息座、报纸杂志架、食谱架、引座小姐服务台或经理台、小卖柜台、收款台、电话间、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯、电梯的位置等。,返回首页,下一页,退出,上一页,如图,如图,第四节 入口空间设计,二、入口空间的设计手法。,1,、,把入口空间作为交通枢纽。,把入口空间作为对比空间，与餐厅形成反差。,把入口空间作为主空间的开端和引子。,返回首页,退出,上一页,如图,如图,2,、,把入口空间作为视觉重点。,3,、,把入口空间作为酝酿情绪的空间。,4,、,把入口空间作为缓冲、停留空间。,5,、,把入口空间的功能扩大化。,如图,如图,第五节 餐饮空间设计与人的行为心理,一、餐座布置与人的行为心理。,1、顾客等待席一般以,34,组约,10,个人的尺度设计长椅较好。,2,、,餐饮空间可将客席分为,23,个区。,3,、,“边界效应”和“个人空间”的需要。,应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体。,尽量减少四面临空的餐桌。,如图,如图,返回首页,退出,第六节 各类餐饮空间设计要点,一、咖啡厅,1,、,规模较小，平面布局简明。,2,、,餐桌较小，多采用,24人的座席。,3,、,多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛。,4、厨房,小型咖啡馆，外购食品，有的仅煮咖啡、热牛奶，对厨房要求很简单。,大型咖啡厅多自行加工，厨房面积要求较大。,如图,返回首页,下一页,退出,第六节 各类餐饮空间设计要点,二、酒吧,1,、,分类,音乐舞蹈类酒吧,风格陈设类酒吧,如图,如图,自制自酿类酒吧,收藏展示类酒吧,诗歌文学类酒吧,体育休闲类酒吧,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,第六节 各类餐饮空间设计要点,二、酒吧,2,、,面积不大，空间设计紧凑，吊顶较低。,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,3,、,不进行正餐，桌子较小，座椅的造型较随意。,4,、,设计转折的门厅和较长的过道，满足幽静的需要。,5,、,追求轻松、具有个性和隐密性的气氛。,6,、,厨房占10。,小酒吧可不设独立厨房，吧台内可操作。,第六节 各类餐饮空间设计要点,三、日式餐厅,1,、,客用餐厅,座椅席,柜台席,榻榻米席,雅座式榻榻米单间,大宴会用的榻榻米式的“广间”,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,第六节 各类餐饮空间设计要点,三、日式餐厅,2,、,风格要有日本特色,返回首页,下一页,退出,上一页,3,、,追求朴素、安静、舒适的空间气氛,4,、,多采用自然材料，如木、草、竹、石等。,5,、,和室中,靠近“床 间”（壁龛）的席是贵宾席,6,、,厨房面积占30，但不同类型有出入，如“寿司店”大些，“拉面馆”则小些。,第六节 各类餐饮空间设计要点,四、西餐厅,1,、形式多为体现多,美式和欧式风格。,美式服务便捷省力，欧式以法式为正宗。,2,、空间布局多采用开敞、封闭、半封闭三种类型。,3,、客席布置比中餐厅宽松，多以,4,人座为主。,4,、色彩稳重、灯光照明不宜过亮。,5,、可考虑小表演台，来塑造西餐厅的浪漫气氛。,6,、厨房占,25%,左右。,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,第六节 各类餐饮空间设计要点,五、中餐厅,1、应着意创造具有中国文化氛围的饮食空间。,2、大型中餐厅多设有宴会厅,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,宴会厅一般为较大面积的开敞空间。,入口应设接待与衣帽存放处。,如需要可设固定或活动的小舞台，应专设服务台。,3,、空间布局紧凑、客席多为,8,人座为主。,4,、厨房面积占,25%,左右。,5,、色彩多考虑地方的文化特色、照明均匀。,第六节 各类餐饮空间设计要点,六、烧烤、火锅店,1,、,在餐桌中间设置炉灶，顾客围桌自炊自食，有一种热烈的野炊和自炊的气氛。,2,、,端送运输量大，走道较宽。,如图,返回首页,下一页,退出,上一页,3,、,餐桌较大，餐桌多为4人桌或6人桌。,4,、,要注意排烟问题。,5,、,厨房简单，冷藏空间占大面积。,第六节 各类餐饮空间设计要点,七、自助餐厅,1,、,对顾客的流线需要有周密的考虑。,2,、,多采用大餐厅、大空间的形式。,返回首页,下一页,退出,上一页,3,、,装修力求简洁明快、宽敞、明亮。,4,、,厨房简单。,第六节 各类餐饮空间设计要点,八、快餐厅,1,、,以座席为主，柜台席适合于赶时间的客人。,2,、,空间要求宽敞明亮。,如图,返回首页,退出,上一页,3,、,有统一的广告识标、统一的店式，突出本店的特色。,4,、,讲究环境、卫生和服务，体现文明和文化。,5,、,厨房可向客席开放，增强就餐气氛。,返回,返回,铝制湘村馆,返回,返回,返回,绿岛西餐酒廊,返回,绿岛西餐酒廊,返回,绿岛西餐酒廊,返回,绿岛西餐酒廊,返回,返回,返回,返回,返回,水舞馆,返回,返回,返回,返回,返回,返回,威尼斯咖啡厅,返回,返回,返回,返回,返回,返回,返回,上海餐厅（北京昆仑饭店）,玉麒麟酒店,返回,烧烤店,火锅店,返回,返回,返回,返回,