一品菌皇包(上海市锦沧文华大酒店特色面点).doc

一品菌皇包（上海市锦沧文华大酒店特色面点）
亮点：
馅料在传统的素菜包上加以改进。将营养丰富的菌皇、生津止渴的荸荠，以及消暑热、清心火的紫菜，三者巧妙地融为一体。特点：
成品独具创意，营养丰富。制作：
潘俊龙（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。
原料：
面粉500克，发粉8克，酵母5克，白糖5（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
0克，马蹄粉、高汤适量。
馅料：
鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇各100克，荸荠粒80克、（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
虾仁粒50克，紫菜碎30克，盐3克，味精3克，香油少许，橄榄油20克。制作方法：
（1）鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇用高汤煨至入味后，切小粒（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，虾仁粒、荸荠粒焯水后沥去水分待用。
（2）锅入橄榄油，下1中所有馅料小火煸炒后入高汤。放盐、味精调味，用马蹄粉打芡起锅。待凉后拌入紫菜碎及香油，即成菌皇馅。
（3）面粉、发粉、酵母、白糖加适量冷水和成面团。将面团摘剂，擀成中间厚四（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

边薄的圆皮，包入馅料，捏成提褶花纹包子。饧发后上笼蒸8分钟即可。