核桃油的营养成分.doc

核桃油的营养成分
1核桃油中含有90%－95%的多不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
2核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而核桃油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
3 核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三,能增强人体的免疫力，延缓衰老。
4 它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
角鲨烯 (Squalene) 角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。 角鲨烯的功能主要分为四方面： 　　促进血液循环：帮助预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。活化身体机能细胞：帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。修复细胞: 帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。
黄酮类物质(OPC)
　　根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。
多酚化合物(Phenolic Compounds)
　　多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。

核桃油的食疗价值
　　1.增强免疫力，延缓衰老，当人体免疫系统正常时，就能有效清除细菌等有害微生物及各种毒素，抑制病变细胞的繁殖，保护机体稳定有效的生理功能，保证身体健康长寿。核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，活化身体机能细胞，消炎杀菌，修复细胞;黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞不受自由基损伤，全面提高免疫力，延缓人体机能器官衰老，永葆健康。
　　2.调节人体胆固醇，胆固醇是人体必需的脂质，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。但总胆固醇尤其是低密度胆固醇过高时，易引发动脉硬化心肌梗死、中风、牙周病、痴呆、四肢疼痛、下肢跛行、甚至下肢坏死等不良后果。核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体的胆固醇含量：增加“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)，减少“坏胆固醇”(低密度和极低密度脂蛋白胆固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，软化血管，预防因动脉硬化引起的冠心病、肾脏类疾病等 “富贵病”。
　　3.补脑、促进大脑及神经系统发育, 促进视网膜发育，DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，可由亚麻酸分解得到。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大约占50%。 　　体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高，而缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等，孕妇缺乏时还可能导致胎儿失明。核桃油中含有高达12.2%的亚麻酸，可有效补充DHA，并且可由孕妇摄入亚麻酸，根据胎儿需求补充DHA，保证安全不过量，为婴幼儿智力发育、神经系统和视网膜发育提供营养保障。
　　4.润肠通便，改善睡眠，俗话说，人要长寿肠要清。便秘会使体内毒素积聚，影响消化吸收功能和睡眠质量，进一步造成新陈代谢紊乱，严重危害人体健康，尤其对婴幼儿和老人非常不利。核桃油中含有高达64%的亚油酸和12.2%的亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量，双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便、治疗便秘的作用，从而改善睡眠质量。
　　5.促进骨骼、牙齿和头发生长，婴幼儿骨骼和牙齿发育需要及时补充足量的钙、锌、磷等微量元素，缺乏时易引发食欲不振、佝偻病、牙齿畸形、软骨病、骨质疏松等病症。核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素，可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养。另外，核桃油中的亚油酸和亚麻酸可促进肾脏和肝脏发育，从而保证头发乌黑。
食用核桃油的日常注意事项
核桃油对哪些病有辅助治疗的作用？
前列腺疾病，小儿营养不良
哪些人群适宜食用核桃油?
孕妇，婴儿，幼儿，母婴，儿童青少年，老人
哪些体质的人适宜吃核桃油?
健康体质平和质，阳虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用核桃油?
高血压，高脂血症
食用禁忌
　　有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃根据年龄由少到多。给宝宝直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。刚开始三天建议每天取1ML左右，观察宝宝是否适应，再根据年龄逐渐增加。
　　空腹生吃最多5ML即可开盖后每次食用完须密封冷藏避免光线直射，2个月内用完。
　　核桃油含天然植物性维生素A、D成分，按推荐食用可减少鱼肝油的服用量。
辨别核桃油的好坏
知名产区:
吉林省通化市力神保健集团精选长白山野生山核桃
怎么辨别核桃油的好坏?
　　一看：颜色较黄或微黄，浓度较高，晶莹透亮，无杂质，无沉淀物。则表明质量好， 反之则劣;
　　二闻：在手心蘸一点核桃油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，表明其质量差。有的限于其生产条件、灌装条件，不用打开，直接闻其包装瓶口处，如有异味则可能质量更差【直接丢到垃圾桶或另作处理，如使(食)用可能得不偿失】;
　　三冻：质优的核桃油置于零下18度低温环境中不结冻(颜色会变浅，升温后很快恢复原样);
四查：可查其生产资质、加工工艺、原料等。这个查起来可操作性差，但也不是不能，比如核桃油原料，可到一些专业性网站，诸如百度核桃仁贴吧，有时会有意外收获。
核桃油与其它食用油有何不同？
核桃油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、磷脂、黄磷、维生维e、a、d、d、p等营养物质；含有不饱和脂肪酸达93%以上。其中含人体自身不能合成必须从食物中摄取的亚油酸和亚麻酸含量高达83%，维生素e每百克含137mg，该两项指标列油类之冠，亚麻酸在人体内可转化成dha-俗称脑黄金，又称“高智商因子”，能促进胎儿和婴幼儿的身体和大脑智力的形成和良好发育，所以最适合孕妇、婴幼儿、青少年食用。亚油酸可调节血脂、血压，软化心脑血管动脉，降低血液粘度，预防和改善冠心病、高血压、高血脂、血管栓比塞、动脉硬化及糖尿病。中老年坚持长期食用更为更要，一是可以预防上述疾病的发生，一是中年人要肩负上有老下有小的家庭重担，并肩社会发展的重任，因而健康对中年朋友来说是第一位的，只有拥有健康才会拥有一切，才会挑起家庭和社会的重担。
核桃油富含不饱和脂肪酸和脂溶性维生素及多酚类物质，在人体内其分子的协同作用，有助于清除体内毒素，抑制癌细胞的生长，清除自由基 、可预防乳腺癌、子宫癌、结肠癌、前列腺癌的发生。
核桃油富含皮肤新和力极佳的角鲨烯和人体必须脂肪酸，吸收迅速，并含大量维生素e、k、a、d及酚类抗氧化物质，有保护皮肤弹性和润滑、清除面部皱纹，防止肌肤衰老，是可以“吃”的护肤的佳品。

食用方法：可长期定量食用，每天10-20克，炒菜，拌菜，做汤均可，可与其它食用油混合食用，避免久炸，以免营养成份损失。
适合人群：孕妇、婴幼儿、青少年、中老年、三高人群、脑力劳动者。
核桃油不饱和脂肪酸及必需脂肪酸、ve的含量远高于其它几种常见食用油，
油类 不饱和脂肪酸含量% 必 需 脂 肪 酸 含 量 % 维生素e
（亚油酸 + 亚麻酸）% 亚油酸% 亚麻酸% （%百克）
核桃油 93.39 81.55 69.24 12.31 137mg
猪油 60.30 10.00 9.90 0.10
菜籽油 93.70 21.9 14.60 7.30 71mg
花生油 79.60 31.5 31.40 <0.10 59mg
大豆油 84.50 61.00 53.20 7.80
葵花籽油 87.40 68.70 68.20 0.50 74mg
橄榄油 80.10 6.10 5.75 0.35 30mg
核桃油被人体消化、吸收和利用的程度
人们并不是消化了的东西都能吸收和利用，人体吸收和利用食物的养分是有条件的。即符合人体所需模式的就能吸收和利用，不符合就很难吸 收和利用。作为必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸被人体吸收利用也有一定的合适比例，由于人种不同，这个比例也有所差异，我国规定的是4-6 ：1，核桃油为5.6：1。符合这个模式，极易被人体吸收。