咖啡厅A区摆设及收撤工作服务程序.doc

咖啡厅A区摆设及收撤工作服务程序
一．台椅
1． 由餐厅经理提早两天以文字形式联系中餐借餐椅，数量依照所需而定。
2． 派男服务员到管事部借宴会台。
3． 将借回的宴会台、中餐椅直截了当搬到A区，搬运台、椅只能用人手，不能用叉车推，路线：从厨房门口——第五组——迎送门口——A区，搬运餐台注意不要四脚朝着客人，宴会台不能拖地。
二．场地要求：
1． 将A区的植物摆放好，地毯卷起，放在卡拉OK的屏风后面，将卡拉OK的候位台、椅搬到酒柜旁边。
三．备品：
1． 从办公室开出60套刀叉（大刀、大叉、汤更、甜更、甜叉、牛油刀、啡更）和2把镊子到A区，同时要擦洁净。
2． 物品：（一样以摆放6张宴会台为准）14套椒盐瓶、14个糖盅、40只烟盅、40只啡杯、啡碟、60只牛油碟、12个牙签筒，牛油花垫碟若干，纸巾若干，茶包1盒、2壶热水、2壶冰水、15个洗手盅、14个忌廉杯、1壶热奶，圆托盘、大托盘和白餐巾、红餐巾若干，咖啡热炉。
3． 用白台布将2部送餐车和卡拉OK的长台铺好，临时作为备品柜用，同时预备3个白胶盆，一个放脏刀叉，一个放布草，一个放垃圾。
四．餐位摆设：
五．灯光：
1． 餐厅经理于16：30PM开碰头会时，与娱乐厅经理联系，请他协助于18：00PM前将A区的灯打开，17：45PM从娱乐厅借回蜡烛座14个摆上台，蜡烛在有客人到来时再点燃。
2． 以上工作要于17；45PM全部完成，由领班检查后，再由餐厅经理检查一遍。
六．服务：
1． 与咖啡厅的服务要求差不多一致。
2． 由于A区距离自助餐食品台较远，如客人要求服务员为他们拿取食品，服务员要满足客人要求。
3． 客人要求转台，能够婉转告知客人，餐厅如有台赶忙为客人转台，并知会迎送，如有空台，通知A区领班，为客人转台。
4． 一定要提醒客人看管好带来的所有物品，如客人拿取食品，请客人留下一人看管物品。
5． 提醒客人通过B区注意安全。
6． 提醒服务员要小心搬运垃圾，幸免打烂餐具和碰撞客人。
七．收撤工作：
1． 第一在不阻碍客人的情形下，将脏餐具搬运回洗碗机，洁净餐具放回楼面。
2． A区客人全部离开后，将宴会台、中餐椅退回宏图府。
3． 将A区的地毯和植物放回原位，并搞好卫生，请卡拉OK领班检查一遍。
4． 将A区刀叉清洁洁净，退回办公室。