烟叶水分管理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,烟叶醇化基础知识,储运管理部内部学习资料,1,.,目录,目录,一、烟叶醇化的基本概念,二、烟叶在自然醇化过程中的变化,三、影响烟叶自然醇化的因素,四、烟叶醇化调控技术,2,.,一、烟叶醇化的基本概念,烟叶醇化是利用技术手段对烟叶进行科学的加工和管理以促进烟叶的生理生化变化，达到改变和提升烟叶质量，使之达到最佳吸食效果的过程。分为自然醇化和人工发酵两种。,烟叶经初加工后，因自然醇化能更好地提升烟叶品质，现阶段各企业烟叶原料保障充分，已基本不再采用人工发酵方式。,针对我们目前的工作实际，现就经打叶复烤后的片烟自然醇化的基本内容和基础知识进行简单的介绍，并和大家一起共同探讨工作中涉及的一些实际问题。,3,.,4,.,5,.,6,.,7,.,8,.,9,.,10,.,11,.,12,.,13,.,14,.,15,.,16,.,17,.,18,.,19,.,（一）未经醇化的烟叶存在的缺陷,叶片带青，具有青杂气；后熟反应不充分，致香物质未充分显露，影响香气质、香气量，吸食表现为一种令人不愉快的生青气和土杂气，中下部低次烟叶和上部烟叶还具有苦涩辛辣反应，刺激性大，余味粗糙而不纯净，灰色较黑，燃烧性较差，吸阻较大。,20,.,（二）烟叶自然醇化的作用,1,、减少或消除烟叶带有的青色，烟叶的颜色变深，而且均匀一致。,2,、减少烟叶青杂气和土杂气，使烟叶优美的香气能充分显露出来，或使香气变得较浓郁。,3,、减少烟叶辛辣味，减轻刺激程度，使吸味醇和；也能减轻某些低等级烟叶的苦涩辛辣、滞舌的程度。,4,、使叶面部分树脂失去黏性，一部分果胶分解，从而减弱烟叶的吸湿性，改进烟叶燃烧性。,21,.,（三）烟叶自然醇化的意义,1,、烟叶自然醇化达到最佳的质量状态，需要,23,年时间，因此企业必须储备充足的烟叶，为稳定烟叶叶组配方提供了可靠保障。,2,、烟叶自然醇化是稳定和提高卷烟质量，使企业取得长足发展强有力支撑。,3,、烟叶自然醇化要求的充足原料保证为我们研究不同类别、不同档次、不同地区、不同年份烟叶的质量变化规律提供了物质基础，便于总结它们内在质量变化与烟叶生产及初加工环节的联系，以改进和提高烟叶生产和初加工质量。,22,.,二、烟叶在自然醇化过程中的变化,（一）外观变化,1,、颜色变化,烟叶颜色与质体色素、多酚类化合物及棕色色素有关。,烟草质体色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，是烟草生长过程中进行光合作用的重要物质。叶绿素包括叶绿素,a,、叶绿素,b,、脱镁叶绿素等，是烟叶成熟和调制过程中变化最剧烈的标志性物质，叶绿素在成熟和调制过程中降解形成叶醇，叶醇进一步脱水形成新植二烯和植物呋喃等降解产物。类胡萝卜素类色素主要有叶黄素、新黄质、紫黄质和,-,胡萝卜素，在醇化过程中，质体色素进一步降解，形成香味物质，烟叶颜色更为均匀。,烟叶中的多酚类物质主要有绿原酸、新绿原酸、芸香 苷，在酶促作用下发生棕化反应，形成大量棕色色素，使,23,.,（一）,外观变化,烟叶颜色转深。烟叶中的还原糖与氨基化合物发生缓慢的非酶棕化反应，产生棕色色素,(,类黑精,),，对颜色的转深也有一定作用。,2,、油分变化,油分在醇化的前期有一定程度的增加，随着醇化的继续进行而逐渐呈下降趋势。,3,、色度变化,随着醇化的进行，一般均匀度及饱和度向好的方面转化，到某一醇化时间达 到最好，而光泽则一般会逐渐变暗。,4,、成熟度,随着醇化的进行，烟叶原有的青杂气、土杂气等不良反应逐渐淡化，香味逐渐显露，达到充分后熟时，,24,.,（一）外观变化,香气质、香气量最佳，随着醇化的继续，这些指标呈下降趋势。,25,.,（二）物理特性变化,1,、吸湿特性：烟叶在自然醇化过程中，由于亲水性物质如果胶质、可溶性糖、蛋白质等不同程度的减少，烟叶的吸湿性和持水能力降低，而弹性有所改善。,2,、干物质的变化：烟叶在自然醇化过程中，由于内含物的部分分解、挥发，干物质的含量减少。干物质损失量与烟叶的品种、等级、类型以及醇化条件有关。,3,、燃烧性：燃烧性与烟叶内在化学成分的组成有密切关系。烟叶在自然醇化过程中，由于内含物的氧化，不易燃烧物质如蛋白质、氨基酸、可溶性糖含量的减 少，吸湿性的下降，以及部分有机酸盐含量的增加，使烟叶的燃烧性得到改善。,26,.,（三）化学变化,1,、碳水化合物的变化,（,1,）淀粉的变化：烟叶在醇化过程中，淀粉被转化为糊精、麦芽 糖或葡萄糖，淀粉含量降低。,（,2,）果胶质的变化：烟叶中的果胶主要由乳糖、阿拉伯糖、乳糖 酸聚合成的多聚糖或糖酸甲酯，有游离和钙盐两种存在形式。果胶类物质具有还原性，能进一步分解。烟叶中含有相当数量 的果胶质，尤其是上部烟。在烟叶醇化过程中，果胶容易被酸、碱或酶水解，果胶质水解释放出甲醇，甲醇又可进一步氧化为 甲醛、甲酸等成分，给烟气带来刺激性。但果胶是吸湿性物质，烟叶经过醇化后，果胶含量降低，降低了烟叶的吸湿性和膨胀 性，使烟叶的弹性得到改善。,27,.,（三）化学变化,（,3,）、可溶性糖的变化：总糖一般呈下降趋势，在烤烟醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的非酶棕化反应，产生棕色色素（类黑精）和数种对烟 气香吃味有良好作用的香味化合物。,2,、,含氮化合物的变化,:,含氮化合物包括蛋白质、烟碱、氨基酸、胺类、氮杂环类等。,（,1,）片烟在自然醇化过程中，总氮的含量无明显变化。,（,2,）烟碱和挥发碱的变化：烟碱和挥发碱都是烟叶中重要的化 学成分，烟碱含量的高低主要影响卷烟的劲头和浓度，而挥发 碱对烟气的刺激性有较大贡献。片烟醇化过程中烟碱含量明显 下降，转化为烟酸、氧化烟碱、可的宁等产物。挥发碱含量也 明显下降。在烟叶醇化过程中盐碱,28,.,（三）化学变化,及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，使得烟草特有亚硝胺含量增加,。,（,3,）氨基酸的变化：在烤烟醇化过程中，氨基酸可以发生多种化 学变化。如氧化脱氨，生成少一个碳原子的醛或酸；脱羧反应 生成胺；也可与糖类发生非酶棕化反应，形成类黑精和多种香 味物质。,3,、脂肪酸和有机酸的变化,烟草中的低级脂肪酸指碳原子数在十二以下的酸，一 般具有挥发性，也称为挥发酸，较为重要的包括,-,甲基戊 酸、,2-,甲基戊酸及,2-,甲基丁酸。一般认为，烟叶等级越 高，低级脂肪酸的含量也越高。,烟草中的有机酸主要有草酸、苹果酸、柠檬酸等。,29,.,（三）化学变化,烟叶在自然醇化的过程中，脂肪酸和有机酸总量增加，烟叶酸性增强，其中挥发酸含量增加较多。,4,、酚类物质的变化,烟草中的酚类可分为简单酚类和多酚 类，简单酚类对烟叶香气有一定影响，在烟叶醇化过程中，对甲基苯酚、,2-,甲氧基,-,乙烯基苯酚、对乙烯基苯酚等简单酚 类成分的含量增加。多酚类物质包括绿原酸、新绿原酸、芸 香苷等，多酚类物质是重要的香气前体物，在烟叶醇化过程 中可氧化成醌，形成棕褐色物质，醇化过程中多酚类物质呈 明显下降趋势。,30,.,（三）化学变化,5,、,pH,的变化,pH,是衡量烟叶质量的一个指标，能够反映 烟草烟气强度（含氮碱类）、刺激性，也可间接反映芳香 性；一般认为,pH,值稍低的烟叶，烟气刺激性较小，较柔和。片烟,pH,随着醇化的进行均呈降低趋势。,31,.,片烟醇化过程中还原糖含量（,%）的变化,产地,部位,醇 化 时 间（月）,降幅,%,9,12,15,18,21,福建,上部,19.0,17.4,17.4,18.5,16.9,16.3,14.2,中部,22.6,21.7,21.0,21.6,20.6,19.2,15.0,四川,上部,25.8,25.3,24.7,25.1,22.9,22.6,12.4,中部,26.9,27.0,26.6,26.5,26.2,25.2,6.3,云南,上部,22.4,22.9,21.8,22.0,21.9,21.0,6.2,中部,26.7,26.5,25.4,24.4,23.3,22.4,16.1,湖北,上部,中部,16.2,22.3,18.1,21.8,12.4,20.6,12.9,21.0,14.4,20.5,12.0,19.6,25.9,12.1,东北,上部,25.4,23.4,23.5,24.5,24.6,22.7,10.6,中部,24.9,24.5,23.5,24.8,22.6,22.8,8.4,贵州,中部,24.6,23.7,22.8,23.1,22.1,20.8,15.4,6,32,.,片烟醇化过程中挥发碱含量（,%）的变化,醇化时间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,0.181,0.244,0.132,0.156,0.168,6,0.179,0.236,0.132,0.142,0.167,9,0.161,0.224,0.126,0.136,0.161,12,0.153,0.214,0.126,0.135,0.161,18,0.172,0.208,0.124,0.134,0.159,21,0.156,0.205,0.123,0.135,0.154,24,0.163,0.207,0.120,0.134,0.150,30,0.152,0.204,0.119,0.132,0.144,33,0.147,0.193,0.119,0.119,0.132,33,.,片烟醇化过程中挥发酸含量（,%）的变化,产地,部位,醇 化 时 间（月）,升幅,（,%,）,6,9,12,15,18,21,福建,上部,0.15,0.22,0.26,0.28,0.29,0.33,116.9,中部,0.17,0.24,0.26,0.29,0.31,0.35,105.9,四川,上部,0.13,0.19,0.23,0.24,0.26,0.27,107.7,中部,0.14,0.18,0.19,0.23,0.25,0.29,107.1,云南,上部,0.14,0.19,0.21,0.23,0.24,0.26,85.7,中部,0.13,0.19,0.23,0.26,0.27,0.28,115.4,湖北,上部,0.12,0.18,0.21,0.22,0.22,0.24,100.0,中部,0.13,0.17,0.19,0.19,0.23,0.26,100.0,东北,上部,0.10,0.12,0.14,0.17,0.20,0.21,110.0,中部,0.10,0.15,0.17,0.17,0.19,0.20,100.0,贵州,中部,0.15,0.21,0.23,0.24,0.27,0.31,106.7,34,.,醇化过程中多酚含量（,%）的变化,取样时间,绿缘酸,新绿缘酸,芸香苷,莨菪亭,4-o-,咖,啡喹呢,酸,多酚总,量,2003.03,1.354,0.262,1.514,0.032,0.342,3.504,2003.06,1.224,0.243,1.394,0.030,0.317,3.198,2003.09,1.208,0.233,1.232,0.032,0.318,3.023,2003.12,0.986,0.213,10.21,0.038,0.300,2.557,2004.06,0.957,0.211,1.058,0.040,0.292,2.557,2004.08,1.105,0.232,1.158,0.032,0.315,2.601,35,.,片烟醇化过程中,pH 的变化,醇化时间,（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,5.060,5.200,4.960,5.325,5.535,6,4.895,5.140,4.780,5.220,5.460,9,4.800,5.020,4.710,5.180,5.340,12,4.680,4.905,4.700,5.170,5.190,18,4.660,4.870,4.580,5.130,5.175,21,4.605,4.830,4.515,5.120,5.080,24,4.575,4.775,4.500,5.090,5.080,30,4.535,4.765,4.450,5.055,5.065,33,4.490,4.705,4.405,4.795,5.025,36,.,（四）香味物质变化,1,、萜类化合物的降解产物,烟草中绝大多数的降异戊二烯类化合物都来自以下三种萜类前体物：类胡萝卜素、赖百当类、西柏烷类。,（）类胡萝卜素及降解产物,类胡萝卜素是烟草中的重要色素（质体色素）。质体色素主要包括叶 绿素和类胡萝卜素。叶绿素是绿色植物的标志性物质，是植物进行光合作用、吸收光能和进行光能转化的主要物质，也是烟叶成熟和 调制过程中变化最剧烈的标志性物质，包括叶绿素,a,、叶绿素,b,、脱 镁叶绿素等。一般来说，新鲜烟叶中的叶绿素含量为,0.5%-4%,，随着成熟和调制过程的进,37,.,（四）香味物质变化,行，其含量逐渐降低，烘烤调制后烟叶中常以衡量存在。新鲜烟叶的类胡萝卜素主要有叶黄素、新黄质、紫黄质和,-,胡萝卜素。,类胡萝卜素氧化降解因双键断裂位置的不同分别生成,C9,、,C10,、,C11,、,C13,产物，这些物质进一步转化分解形成分,子量较小的致香成份。,Enzell,和,Wahlberg,认为烟草中大,约有,80,种香味物质来源于类胡萝卜素的氧化降解，这些,类胡萝卜素降解产物香味阈值低，对烟叶香气贡献率大，,如异佛尔酮、,-,环柠檬醛、二氢猕猴桃内酯、巨豆三,烯酮、,-,紫罗兰酮和,-,二氢大马酮等。,38,.,（四）香味物质变化,叶黄素占成熟后烟叶中总类胡萝卜素含量,40%,60%,。在,醇化过程中，经过氧化、还原、脱水等反应生成氧化异佛尔酮、,3-,羟基,-,紫罗兰酮、巨豆三烯酮、氧化依杜兰和二氢氧化依,杜兰。巨豆三烯酮有五种异构体，只有一种存在于新鲜烟叶中，,其余四种都是在调制和醇化过程中产生的。,无环状结构的类胡萝卜素，在调制和醇化后也发生一系列,的氧化裂解反应，生成降异戊二烯类化合物，目前鉴定出,15,种,此类化合物。它们经进一步转化，可生成香叶基丙酮、金合欢,酮等。,39,.,醇化过程中类胡萝卜素含量的变化（,10-6),储存时间,(,月）,玉溪,KX1,元江,KX1,玉溪,KC1,元江,KC1,玉溪,KB1,元江,KB1,0,89.67,89.67,91.33,91.33,92.62,92.62,4,80.67,71.34,81.20,76.13,73.40,69.20,6,79.30,68.00,74.33,70.33,64.71,63.21,9,71.33,65.13,64.67,64.30,64.71,61.50,12,69.31,63.94,63.31,62.56,62.63,58.04,15,64.16,61.43,60.57,58.34,60.21,55.21,18,58.22,50.24,58.86,53.25,59.06,50.04,21,60.31,45.25,53.41,50.06,54.81,43.57,24,48.79,40.21,52.14,46.31,51.21,40,.,（四）香味物质变化,（）西柏烷类降解产物,西柏烷类化合物最初以无香味表面蜡质的形式存在于新鲜烟叶中，只有通过醇化才能降解转化为香味物质，主要产物是茄酮及其衍生物。醇化两年的烟叶，茄酮的含量可增加两倍。茄酮是 重要的中性香味物质，本身具有很好的香气，它的进一步转化产 物，如茄醇、茄尼呋喃等也是很好的致香物质。,41,.,（四）香味物质变化,（）赖百当类化合物的降解产物,经过调制和醇化，以上的赖百当类化合物发生氧化降 解，生成分子量较小的化合物，包括 、等，其中比较有实用价值的是,C,16,化合物。对改善烟叶香味 非常有效。,2,、类酯的代谢产物,类酯是指一些相对分子质量较大的甘油酯、糖酯、磷 脂、烃、醇以及脂肪酸。类脂物质存在于烟叶内部，也 分布在烟叶表面。烟叶表面类脂物质主要是,C,27,C,31,的饱和烷烃，这些类化合物大多无味，在调制和醇,42,.,（四）香味物质变化,化后也不 发生变化。烟叶内部的类脂物由于相对分子质量高，不易挥发而没有香味，但有一小部分类脂物在光、空气或酶的作用下，可被降解为相对分子质量较低的双萜、茄 尼醇、酸等挥发性物质，从而对烟草香气有一定影响。这些降解产物还可以类脂的降解途径包括三甘油酯或其他类脂水解释放出脂肪酸；脂肪氧化酶氧化不饱和酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些反应先生成过氧化物，然后分解为进一步转化。,类脂的降解途径包括三甘油酯或其他类脂,43,.,（四）香味物质变化,水解释放 出脂肪酸；脂肪氧化酶氧化不饱和酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些反应先生成过氧化物，然后分解为 饱和及不饱和的醇、醛等一系列化合物，如,3-,己烯 酸和乙酸,-3-,己烯醇酯等。不饱和脂肪酸及其初级降 解产物一般具有刺激性和强烈的青草气息，而相应 的己烯醇酯则具有醇美的酒香气息。,3,、苯丙氨酸的代谢产物,烟草中苯丙氨酸的代谢转化也是影响香味的重要过程之一。在醇化过程中，苯丙氨酸经脱氨、脱羧、氧化和还原、酯化等一 系列反应，生成肉桂酸、苯甲醛、苯丙酸、苯乙酸、苯甲酸、苯 甲醇、苯,44,.,（四）香味物质变化,乙醇、甲酸苯甲酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、甲酸苯 乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙酸甲酯和苯酚等，这些都是烟草中含量 较丰富的香味成分。在烤烟调制和醇化过程中，苯甲醛、苯乙醛 是微量成分，变化不大，但苯甲醇、苯甲酸、苯乙醇、苯乙酸和 苯丙酸含量明显增加，醇化个月后达到最高。随着醇化过程的 继续，初级代谢产物进一步转化，使得苯乙酸甲酯、苯乙酸乙 酯、乙酸苯甲醇酯等酯类成分增加。,4,、非酶棕色化反应产物,在新鲜烟叶中含有发生,Maillard,反应所需的氨,45,.,（四）香味物质变化,基,酸和还原糖，它们在叶片中反应生成香味中间体,Amadori,化合 物，其含量约占调制后烤烟烟叶干重的,2%,。在烤烟的醇 化过程中，起初的,Amadori,化合物持续增加随后呈减少趋势。烤烟醇化两年后，烟叶中的,Amadori,化合物含量达到最高值，继续醇化，其含量逐渐减少。,46,.,（五）感官质量变化,感官质量的变化主要表现为香气质变好、香气,量增加、劲头及浓度变小、青杂气减少、刺激性减轻、口感更为舒适。香气随着醇化的进行而逐渐增多，到某一醇化时间时，香气达到最佳，之后会保持一段时间，随着醇化的 继续进行，香气将逐渐变差；劲头及浓度将随着醇化的进行而逐渐变小；杂气随着醇化的进行逐渐减轻；口感 随醇化的进行而逐渐变好，到某一醇化时间时，口感最为舒适，之后会随着醇化的继续进行而逐渐变差。在醇化过程中，燃烧性也发生了变化，随着醇化的进行，燃烧性增强。,47,.,片烟醇化过程中的香气变化,醇化时 间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁 化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,6.00,5.25,7.65,5.25,7.20,6,6.54,5.72,7.13,5.55,7.43,9,7.46,6.09,7.33,5.80,7.60,12,7.93,6.32,7.35,5.95,7.68,18,7.67,7.01,7.38,5.95,7.90,21,7.89,7.03,7.53,5.85,8.00,24,7.54,6.69,7.28,5.70,7.90,30,7.18,6.06,7.45,5.53,7.70,33,6.97,5.68,7.13,5.40,7.40,48,.,片烟醇化过程中的口感变化,醇化时,间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁,化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,6.00,4.50,6.75,6.00,6.75,6,6.23,5.04,6.75,6.23,6.88,9,7.20,5.36,6.80,6.40,6.95,12,7.50,5.31,6.83,6.50,7.08,18,7.76,6.02,6.88,6.45,7.18,21,7.67,6.09,6.78,6.20,7.35,24,7.26,5.89,6.68,6.10,7.25,30,7.20,5.55,6.73,5.95,7.16,33,7.01,5.12,6.68,5.98,6.85,49,.,片烟醇化过程中的浓度变化,醇化时,间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁,化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,7.00,8.50,6.00,6.00,7.00,6,6.76,7.71,5.95,5.97,7.00,9,6.43,7.36,5.87,5.90,6.8,12,6.17,7.34,5.82,5.87,6.80,18,6.06,6.84,5.78,5.87,6.75,21,5.94,6.91,5.82,5.85,6.73,24,5.83,6.84,5.78,5.78,6.72,30,5.67,6.74,5.77,5.78,6.70,33,5.55,6.39,5.75,5.78,6.68,50,.,片烟醇化过程中的杂气变化,醇化时,间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,4.50,4.50,6.00,5.25,6.00,6,4.95,5.01,6.25,5.58,6.10,9,6.04,5.25,6.45,5.75,6.28,12,6.41,5.21,6.50,5.85,6.35,18,6.49,5.83,6.58,5.85,6.53,21,6.56,5.83,6.53,5.78,6.63,24,6.28,5.53,6.35,5.63,6.58,30,6.17,5.27,6.40,5.48,6.40,33,6.00,5.06,6.25,5.38,6.18,51,.,片烟醇化过程中的吸食品质变化,（评吸总分）,醇化时,间（月）,福建,S04,福建,S05,福建宁,化,C3F,河南,C3F,云南,S01,0,73.50,59.39,86.42,75.18,85.26,6,78.91,67.25,88.67,78.26,86.97,9,90.10,71.78,90.49,80.67,89.04,12,94.99,72.52,90.97,82.06,90.07,18,95.57,81.40,91.45,81.89,92.00,21,96.59,81.55,91.55,80.23,93.45,24,93.10,78.80,89.76,79.02,92.54,30,91.53,74.44,90.97,77.29,90.70,33,89.17,71.56,89.00,76.64,87.90,52,.,第三节、影响烟叶醇化的因数,（一）空气温度,空气温度是烟叶醇化的重要因素，环境空气温度越高，烟叶中的生理生化变化越剧烈，醇化速度越快；温度越低，烟叶中的生理生化变化越迟缓，醇化速度越慢。烟叶醇化的最适温度为,20-30,。,（二）烟叶含水率及空气湿度,烟叶含水率过低会影响自然醇化进程，但含水率过高会使烟叶颜色变深，影响醇化质量，烟叶含水率保持在,12%,13%,有利于自然醇化。当环境相对湿度保持在,60%,65%,时，烟叶含水率将保持在,12%,13%,。,53,.,第三节、影响烟叶醇化的因数,（三）氧气,烟叶自然醇化过程的实质是烟叶内在化学成分降解、转化与合成的过程，这些过程多数需要有氧气存在时才能充分 完成。自然醇化的前期和中期加强通风有利于烟叶的醇化。,（四）微生物的影响,（五）虫害影响,（六）储存时间的影响,（七）压力的影响,54,.,第三节、影响烟叶醇化的因数,（,八）异味的影响,（九）太阳光的影响,55,.,云南罗平,C3F(A)在不同类型仓库,醇化的外观质量变化,仓库类型,颜色,油分,光泽,饱和度,均匀度,综合评价,武鸣红岭,颜色逐渐加深,存放,20,个月颜色明显,加深,存放,32,个月烟叶褐变明显。,油润感渐强,存放感渐,20,个月后片烟油润明显增强。,逐渐变暗,逐渐增加，存放,20,个月后增加明显。,存放,20,个,月,均匀,度最好,继续醇化,略有下降。,醇化,20,个月,外观质量最,好,其次为,28,个月。,蝴蝶山洞库,颜色加深,但不明显。,略有增加。,无明显变化,略有增加。,略有增加。,醇化,16,、,20,、,32,个月，外,观质量较好。,09,年,3,月转,蝴蝶山,醇化,12,个月,后颜色略有,加深，继续,醇化，颜色,变化不明显,略有增加,变化不,大，醇,化,28,个,后光泽,变暗。,略有增,加，醇,化,28,个,月后饱,和度下,降。,变化不大,醇化,16,个月,外观质量较,好，醇化,28,个月后外观,质量下降。,56,.,三,烟叶醇化的调控技术,57,.,四、微生物与烟叶醇化,（,一）、烤烟叶面微生物种群,烤烟叶面微生物种群主要包括细菌、放线菌和霉菌三大,类。,细菌主要为芽孢杆菌属梭菌属,和葡萄球菌属细菌；,霉菌主要为曲霉属毛霉属和青,霉属霉菌；,放线菌主要为链霉菌属、高温放线菌属,和小单孢菌属放,线菌,。在,其中细菌中的芽孢杆菌为优势种群。,（二）、烤烟醇化过程中叶面微生物数量的动态变化,58,.,（二）,烤烟醇化过程中叶面微生物数量的动态变化,1,、细菌,烤烟自然醇化过程中，优势种群芽孢杆菌数量逐渐减少。梭菌,属的数量，在自然醇化烟叶中持续减少。葡萄球菌的数量变化则相,反，在自然醇化前期增加，,12,月后逐渐下降。,2,、真菌,曲霉菌和毛霉菌数量有相似的变化规律，在自然醇化过程中呈,现持续下降趋势，曲霉菌在醇化,30,个月时数量已接近于零，毛霉菌,数量醇化后期也显著低于人工发酵烟叶中的数量。,59,.,（二）,烤烟醇化过程中叶面微生物数量的动态变化,青霉菌表现为前,期明显增加，而后期下降的变化规律，在自然醇化结束时青霉菌数,量接近零。,3,、放线菌,链霉菌和高温放线菌数量在自然醇化过程中表现为,减少的趋势。小单孢菌数量在在自然醇化过程中前期较,低，后期较多。,60,.,（三）烤烟醇化过程中主要酶活性的变化,1,、淀粉酶,淀粉酶是淀粉降解中的重要酶，在自然醇化,12,个月，活性达最大,值，而后逐渐下降。,2,、蛋白酶,烤烟自然醇化过程中，蛋白酶活性呈现出前期升高而后期下降的单,峰曲线变化规律，在自然醇化,2,个月达最大值。,3,、脂氧合酶,脂氧合酶是脂类降解中的重要酶。在烤烟自然醇化过程中，该酶活,性在醇化初期迅速上升，到,6,个月时达最高值；而后，随着醇化时间的延,长其活性逐渐下降,61,.,（三）烤烟醇化过程中主要酶活性的变化,4,、多酚氧化酶,多酚氧化酶是烟叶中酶促棕化反应的重要酶，它使烟叶多酚氧化,生成醌，并使烟叶颜色加深。在自然醇化过程中，该酶活性呈现逐渐,下降的趋势，在醇化,18,个月后，该酶活性已很低，且趋于稳定。,5,、苯丙氨酸氨裂解酶,苯丙氨酸氨裂解酶,是烟叶苯丙氨酸代谢中的重要酶，烤烟中大量的,挥发性香气物质都与它的代谢关系密切，它可催化苯丙氨酸降解，产,生苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等小分子香气成份，对烟叶香气,品质的形成有重要作用。在自然醇化过程中，,62,.,（三）烤烟醇化过程中主要酶活性的变化,该酶活性在前期迅速升,高，至,6,个月时达最大值，而后持续下降。,63,.,（四）微生物改善烟叶品质的机制,1,、分泌酶类：微生物在生长发育的过程中可产生多种酶类物质，,或者其代谢产物作用于烟叶诱导或激活烟叶内多种酶系统，进而作,用于烟叶内的化学物质（主要为多糖和蛋白质），使底物充分降解，,转变成小分子的香气物质。,2,、微生物自身代谢：微生物在其自身生长发育的过程中，通过降,解蛋白质、吸收不同的微量元素，可以合成出不同种类的生物活性,酶，并分泌到胞外环境中。,3,、产生香味化合物或致香物质的前体物和中间产物,64,.,（五）,微生物及酶制剂在烟叶醇化中的应用,酶解和微生物发酵技术在烟草中的应用研究已成为当,前科技工作者关注的热点。利用某些有益的优势增香菌种,对烟叶进行处理,以增加烟叶香气,缩短发酵时间,;,用蛋白,酶、纤维素酶、淀粉酶等处理低等级烟叶、烟丝或烟梗,以降解叶中的蛋白质、纤维素、淀粉等生物大分子,减少,烟叶燃烧产生的蛋白臭气和辛辣刺激性,提高低次烟的工,业可用性等。,65,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,1,、利用微生物改善烟叶质量,（,1,）、,IzquierdoTamayo,等人用微生物接种烟叶，香气和性状均,得到改善，当采用微球菌属或杆菌属或两者的混合物接种烟叶时，,烟叶蛋白质含量降低，可溶性氮和酰胺氮含量增加，生物碱含量降,低。,(2),、,English,等认为，烟叶接种枯草芽孢杆菌和羧状芽孢杆菌后,能迅速产生一种使人愉快的香气，随着微生物的生长，烟叶中的总,碳水化合物和还原糖降低，,pH,值提高。,66,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,(3),、,RayF.Dawson,的研究表明，嗜热性放线菌属,(thermoPhilie,actinomyces),在湿度非常低的醇化烟中生长缓慢，并可使醇化烟叶,产生一种令人喜欢的香气，尤其是水果香气和壤香等,（,4,）,Giovannozzi,一,SermanniG.,在实验室内采用微生物,Dehar-Yomocosnicrotianace,、,Micrococcusnicotianae,、,M.nicotianae,var.liquefaciens,、,Bacillusp,和,Arthrobacternicotianae,对雪茄,烟用的肯塔基烟叶进行发酵处理，结果发现由于柠檬酸、苹果,67,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,酸、马来酸和琥珀酸的分解，导致烟叶变为碱性，烟叶中游离氨基酸的 含量增加，而,Micrococcusnicotianae,可利用这些氨基酸进行代谢，产生,CO2,、氨、丙烷和丙烯。,Giovannozzi,一,SermanniG,的后续研究进一步表明，用上述微生 物制剂处理的烟叶，总氮、可溶性氮和烟碱含量均大幅度降低。,（,5,）赵铭钦等利用,4,种由优势增香菌种和高生物活性的,a,一淀粉酶、蛋白酶等配制而成的烟草发酵增质剂，增质剂的用量为烟叶质量的,1.5%,，对人工发酵和自然陈化过程中的烤烟烟叶的增质增香效果进 行研究。结果表明，烟草发酵增质剂具有促进烟叶内部有机物质的 分解与转化，加速烟叶发酵过程、缩短发酵周期等作用。与对照相 比，经过发酵增质剂处理后的烟叶香气质改善，香气量增加，烟叶 固有的杂气和刺激性减轻，烟叶内部的糖、氮、碱等主要化学成分 及其比值趋于协调、平衡。,68,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,（,6,）韩锦峰等将由烤烟叶面分离筛选的芽抱杆菌属,(Bacillus),和梭状芽抱杆,(Clostridium),优势菌种，混合配制 成生物制剂,(TFA),用于烟叶发酵，将,TFA,按一定浓度喷洒于未发 酵烟叶表面，对照喷蒸馏水。结果表明，,TFA,可显著加速烟叶 发酵过程中化学成分的转变，与对照相比，化学成分更趋协调，评吸质量明显提高,.,烟叶香气量增加，杂气显著消除，余味改 善，发酵后的烟叶质量与未处理的发酵烟叶相比提高了,2,个档 次。,69,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,2,、酶制剂的应用,（,1,）为了克服烟梗在制丝时的缺点，,Teague,等用酶制剂处 理烟梗，通过多种市售酶制剂作用效果比较发现，这些酶均可 以在不同程度上分解烟梗中的果胶、纤维素和半纤维素，且以 纤维酶,35,和果酸酶,R.10,效果最为突出。,（,2,）,Geisis,将能产生果酸酶的,E.caratavora,和能产生纤 维酶的,T Longirrachiatum,在两者共同需要的培养基中进行混 合培养，来同时降解烟梗中的果胶和纤维素，效果显著。,70,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,(3),周瑾等对分离自烤烟叶面的微生物菌株,fl-6,、,fl-8,、,fl-11,、,fl-23,进行固体发酵培养，在发酵产物中提取到对烤烟烟叶纤维素组 织有针对性作用的纤维素酶。使用这种酶对玉溪,B3F,烤烟上部烟叶进 行处理。分析结果显示酶制剂处理的烟叶的还原糖含量上升了,4.39%22.38%,。评吸结果表明使用该酶制剂处理上部烟叶能增加香 气，改善吸味，减轻刺激性，显著提升了上部烟叶的可用性。,71,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,3,、降烟碱微生物,（,1,）布朗,&,威廉森公司从,Puerto Rican,雪茄烟叶上分离出 可降解烟碱的,Pseudomonas Putida,及可同时除去烟碱和硝酸盐 的,CelluLomonas,。将此微生物的接种物加到叶片上并进行后处 理，烟叶及其烟气中的烟碱分别降低,48%,和,42%,，感官评吸结 果优良。,（,2,）,Frankenburg W.G.,等进行了用,3,种烟籽表面的微生物 降解烟碱的研究，烟碱降解生成了甲酰胺、氨、草酸以及微量 的丙二酸和琥珀酸。,72,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,（,3,）,Casida T.E.Jr.,等从烟叶中分离出可将烟碱氧化成,-,氨 基丁酸的细菌，他们认为，这种菌先作用于烟碱的吡啶环，获得谷 氨酸，然后使其脱羧。,（,4,）马林从土壤中筛选出一株具有高效降解烟碱能力的细菌，该细菌在以烟碱为惟一碳源和氮源的培养基中生长良好。在液体培 养基中培养,(,发酵,)78 h,，培养基中的烟碱分解,80%,以上，在,100g,烟 丝中分别加入,2mL,该菌酶液,(,酶蛋白浓度,10.15mg/mL),和菌液,(109,个,/mL),，各培养,2d,和,7d,，其烟碱降低了,15.2%,和,22.1%,。,73,.,（六）,微生物及酶制剂在改善烟叶品质中的应用,4,、产果胶酶微生物,果胶质对烟叶品质有不利影响，使烟叶组织粗糙，油分减 少，弹性变小，容易破碎。邓国宾等从烟叶叶面分离到产果胶酶真菌,18,株，经初筛和 复筛得到产酶活性较高的一株菌,DPE-005,。以玉溪,B3F,烟叶为材 料，施加,DPE-005,菌株所产酶液，在,50,贮存,12h,。经化学成分 检测和对比评吸，果胶质降低了,18.15%,，烟气中的杂气和刺激 性减轻，吸食品质得到提高。,74,.,五、烟叶的最佳醇化期及适宜醇化时间,（一）、醇化程度的判断,1,、吸食品质鉴定；,2,、化学成分分析；,3,、综合判断。,最佳醇化期的判断：目前主要依赖感官质量的变化判断烟叶最 佳醇化期。,吸食品质达到最佳的时间为最佳醇化时间，此时使用烟叶的 质量状态最好。适宜醇化时间（适宜贮存时间）即是烟叶处于较好质量状态的醇化时间。不同类型、不同部位、不同等级、不同产地的烟叶，其适宜醇化时间各异，同一种烟叶在不同的环境条件下适宜醇化期也 不同。在实际生产中，应根据烟叶的质量状况和环境条件确定适宜的醇化时间。,75,.,六、烟叶合理库存量的确定,保持合理的烟叶库存量及库存结构对一个卷烟 厂是至关重要的，烟叶库存量过小，不能保证烟叶 的自然醇化时间，烟叶的醇化质量将受到影响；烟 叶库存量过大，则占用资金过多，也可能会使某些 烟叶醇化过度，同样影响烟叶醇化质量。卷烟厂烟 叶合理库存量及库存结构的确定应根据卷烟产品结 构及烟叶的适宜醇化时间而定。,76,.,七、烟叶自然醇化的调控,（一）、加快烟叶醇化,1,、年平均气温较低的北方地区；,2,、库存量偏少需加快醇化速度的某些烟叶。加快醇化的措施：提高库内温度；加强通风；适当提高复烤片烟水份。,（二）、抑制烟叶醇化,对库存量偏大、烟叶已到最佳醇化期而短期内无法使用的烟叶应采取抑制醇化的措施。抑制醇 化的措施：降低库内温度；将烟叶转到低温库存放；控制 氧气含量（密封降氧）。,77,.,（三）烟叶自然醇化中温湿度调控,烟叶仓库的温湿度管理应围绕着调控自然醇化进行。对 于库存量偏紧的烟叶应创造有利于提高醇化速度的温湿度条 件，重点是提高库内温度。对库存量适宜的烟叶应在醇化前 期提高库内温度以促使醇化，而在醇化的后期采取抑制降温 控湿的温湿度管理措施。对于库存