食堂项目计划书(优化).ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,xx,团膳项目营运计划书,xx,团膳项目营运计划书,XXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.,，,LTD,目 录,Contents,第三部分：,xxxx,餐厅经营规划方案,第一部分：厂商简介,第二部分：餐厅改造升级方案,第四部分：参与,xx,企业文化建设优惠回馈规划,第一部分,About Us,1.,厂商基本资料,2.,厂商发展历程,3.,厂商企业文化介绍,5.,厂商资质,厂商简介,4.,厂商团队组织,6.,厂商旗下品牌餐厅,1.1,公司基本资料,公司名称：,XXXXXXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,成立时间：20,XX,年,总部地址：,XXXXXXXXXXXXXXX,注册资本：,5,00万RMB,员工人数：,XXXX,人,分支机构：,XXXXXXXXXX,分公司,XXXXXXXXXXX,分公司,中央厨房,XXXXXX,餐饮管理有限公司,1.2,公司历程,20,XX,年,XXXX,餐饮公司成立，从诞生之日起，,XXXX,人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。,1.3,企业文化,经营理念,企业理念,企业口号,企业目标,管理理念,领导理念,团队理念,出品理念,服务理念,敬业精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,1.4,团队组织,董事长,总经理,营运部,采购部,财务部,人事部,XXX,中央厨房,1,2,3,4,5,6,7,8,企划部,推广部,公司组织结构,1.4,团队组织,核心团队,曾担任多家酒店、餐饮行政总厨,精通川、湘、粤等菜系,为爱上小面品牌的佐料创始人,服务富士康八年,千人团队管理经验,二十多年餐饮从业资历,成功打造多个餐饮品牌,具有专业营运管理学历,曾担任过顶级餐厅营运负责人,具有营养师资格证,具备高效团队管理执行能力,以战略眼光落地,以专注精神发展品牌,用独到思维眼光开拓市场,成功创办多家精品市场企业,董事长,XXX,总经理,XXX,副总经理,XXX,出品总监,XXX,酒店管理专业毕业,曾担任,xx,食堂营运负责人,十多年餐饮运营从业资历,国际连锁餐饮工作经验,营运总监,XXX,1.5,厂商资质,1.6,厂商旗下品牌餐厅,第二部分,U,pgrade program,规划方案图纸,餐厅改造升级方案,规划方案效果图,2.1,规划方案平面图,顾客满意保障：,规划方案一（图纸）：,标准：,大厅原有风格不变，,新增商务餐用餐区及爱上小面厨房；,商务餐用餐区区块隔离。,顾客满意保障：,规划方案二（图纸）：,标准：,北欧简约风格,（与,标准一致,）,图片附后,2.1,规划方案平面图,方案优缺点分析：,项目,优点,缺点,备注,方案一,1.,施工难度小，工期较短（,30,天左右）；,2.,独立商务餐用餐区，能有效提升台干就餐满意度；,3.,员工短期就餐影响小；,4.,两条餐线，显著提高就餐速度和提升就餐率；,1.,就餐环境改善有限；,通过出品改善、服务改善，弥补整体效果缺陷；,方案二,1.,整体环境提升明显；天花打掉，就餐区域舒适度显著提升；,2.,独立商务餐用餐区及品类增加、餐品更替，能显著提升所有员工的就餐满意度；,3.,两条餐线，显著提高就餐速度和提升就餐率；,1.,施工难度较大,;,2.,工期长（,40,天以上）；,餐厅全面升级改造，,显著提升餐厅档次。,2.1,规划方案平面图,顾客满意保障：,效果图：,北欧简约风格,2.2,规划方案效果图,第三部分,xxxx,餐厅经营规划方案,2.,餐别规划,1.,合作模式,4.,餐品价格及成本构成,5.,餐具规划,6.,食材渠道及安全检测机制,7.,应急供餐方案,8.,人员配置及内部管理模式,3.,餐品规划,9.,异常事件处置预案,10.,与甲方合作沟通机制,Operation Project,3.1,与,xxx,合作模式,场地,使用费用,餐厅,改造费用,水,电,标准：大厅原有风格不变，新增商务餐用餐区及小面厨房；商务餐用餐区区块隔离。,深超光电餐厅项目改造预算（一）,改造项目,明细,工艺,数量,造价,备注,基础工程,地板,不变,0,天花顶,不变,0,小面厨房建设,墙面、天花、砖等,40,平方,90000,水电,100000,冷气工程,空调,原中央空调不变,0,厨房工程,抽排风,大厨房不变,0,小面厨房排气及商务套餐厨房排烟,15,米,60000,排水排污,大厨房不变,0,小厨房排烟及商务套餐厨房,40000,厨房设备,大厨房、小面厨房、商务套餐厨房,400000,消防工程,40000,软装工程,商务区北欧实木餐椅、装饰吊柜等,200000,软件工程,智能餐盘,200000,按,2500,人就餐,*5,自选餐智能结算系统,80000,商务套餐及小面自助点餐系统,30000,只能手机使用,其他,200000,人力储备等,合计,1440000,备注：商务区不含,VIP,建设费用,3.1,与,xxx,合作模式,标准：北欧简约风格,改造项目,明细,工艺,数量,造价,备注,基础工程,地板,全部翻新深灰色复古地板,210000,天花顶,全部翻新原始顶复古米色,150000,小面厨房建设,墙面、天花、砖等,40,平方,90000,水电,180000,冷气工程,空调,原中央空调不变,0,厨房工程,抽排风,大厨房不变,0,小面厨房排气及商务套餐厨房排烟,15,米,60000,排水排污,大厨房不变,0,小厨房排烟及商务套餐厨房,40000,厨房设备,大厨房、小面厨房、商务套餐厨房,400000,消防工程,天花拆除，消防喷头全改,150000,软装工程,全部北欧实木餐椅、装饰吊柜等,400000,软件工程,智能餐盘,200000,按,2500,人就餐,自选餐智能结算系统,80000,商务套餐及小面自助点餐系统,30000,只能手机使用,其他,其他投入,200000,人力储备等,合计,2190000,备注：商务区不含,VIP,建设费用,3.1,与深超合作模式,深超光电餐厅项目改造预算（二）,3.1,与深超合作模式,备注：如需提供个性定制服务，则该板块需另行商议。,类团膳餐饮模式；,水电免费；,场地使用由贵方免费提供使用；,改造费用：,基础硬装部分（不可移动部分），由贵方出资；,软装（可移动部分），由我方出资；,备注：,参照一般餐饮成本比例核算，我方将在餐品售价方面，比照商业街餐厅下调约,10%-15%左右,，直接让利给甲方员工。,类似商业街餐饮模式；,水电由我方承担；,场地使用由贵方免费提供使用；,改造费用均由我方承担；,备注：,餐品售价和商业街基本持平；,合作模式（一）,合作模式（二）,3.2,餐别规划,备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。,1,6,:,3,0-1,9,:,0,0,晚餐,04:3,0-,0,8:00,早餐,1,0,:,3,0-1,3,:00,中餐,22:30-01:00,宵夜,3.3,餐品规划,商务套餐,小面,特色自选快餐,每天提供不少于,8,种套餐；,均搭配小菜，套餐以,清淡、少油少盐、均衡营养、注重养生,为出品基本要求。,垂直产品,模式，,大量的年轻化菜品,，,符合1人，2-4人人群的就餐需求,，主要符合,新生代年轻人消费,模式。,丰俭由人，,经济实惠,，满足员工不同用餐需求；,每餐提供不少于,26,个品种；,菜单每周更新，新品,4,个每周。,3.3,餐品规划,商务套餐系列出品实拍,3.3,餐品规划,自选餐,出品实拍,3.3,餐品规划,自选餐,-,智慧餐厅,我们计划在,xxxx,餐厅项目引入,“,智慧餐厅,”,概念，将,xxxx,餐厅项目打造成,xxxx,最智能化、最先进、最时尚的餐厅。,把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。,“,智慧餐厅,”,体系由无人结算、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。,3.3,餐品规划,小面出品实拍,3.3,餐品规划,早餐出品实拍,提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。,3.4,餐品价格及成本构成,现行价格区间,2-12,元,餐品售价规划,商务套餐,小面,特色自选快餐,现行价格区间,10-25,元,现行价格区间,20-30,元,备注：后续根据与,xx,合作模式板块调整价格区间。,3.4,餐品价格及成本构成,税收,原材料成本,人力成本,20%,50%,6%,成本构成,水电成本,租金成本,分摊投资,净利润,8%,6%,5%,5%,3.5,餐具规划,餐具配置,餐具选择,轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具；,自选快餐：突出方便和卫生；商务套餐,/,爱上小面：多样餐盘，体现档次和质感。,商务套餐餐具,自选快餐餐具,小面餐具,3.5,餐具规划,餐具清洗,xxx,人深知餐具卫生的重要性和紧迫性，于,2015,年斥资修建了商业街第一家洗碗房，年底又在,xxxx,修建了第二家洗碗房；,洗碗房配备：,超声波清洗消毒一体自动洗碗机各一台；,超声波清洗消毒一体自动洗碗机,利用超声波的超声强度、频率、作用时间对伤寒杆菌、葡萄球菌、部分链球菌及大肠杆菌等进行强烈杀伤打击，使,餐具卫生得到安全可靠的保证；,餐具运输车辆各一台；,餐具周转筐,1000,个，确保餐具运输安全。,3.6,食材渠道及安全检测机制,食材渠道,00,面粉、食用油,益海嘉里,干货、调料及冻品,大岭山信立农批,大米,深圳粮食集团,肉类,深圳,2,号屠宰场,蔬菜,富民批发市场,海鲜,草埔市场,水果及冻品,海吉星及华富市场,饮品,百事可乐、九阳豆浆,3.6,食材渠道及安全检测机制,安全检测机制,清洁,售卖,初加工,烹饪,冷链,储存,采购与验收,现场清洁，器具清洗消毒后归位，防止二次污染。,餐品留样；餐器具消毒；,菜品保温温度在,60,以上，复热菜品平均中心温度,80,以上,。,烧熟煮透，少量多次烹饪，保证菜品平均中心温度,80,以上。,隔墙离地，先进先出，建立保鲜库、冷冻库，保证储存安全。,采购部负责蔬菜瓜果农残检测，合格方可投入使用,；,中央厨房负责肉类金属探测仪检测，,合格方可投入使用；,蔬菜瓜果，盐水浸泡、清洗；,肉类充分解冻。,合规渠道采购、索证索票、建立台账；,统一验收标准，用量分析，合理库存，保证食材新鲜。,农残检测仪,金属探测仪,3.7,应急供餐方案,断水,接到停水通知的：提前做好水的储备及合理安排水的使用；,未接到停水通知的：迅速启动应急预案，向相关部门了解供水正常时间，并上报公司领导；,公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域调水（自来水,+,桶装水），保证餐厅供应；,餐厅可根据实际情况调整菜单，减少耗水餐品并提供饮品、水果等给顾客；,断电,接到停电通知的：提前完成出品，并保温储存；准备蓄电手电筒多个，保证餐厅用餐照明；,未接到停电通知的：,迅速启动应急预案，向相关部门了解供电正常时间，并上报公司领导；,公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜,+,面点,+,米饭等），保证餐厅供应；,餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。,设备异常,一般设备异常：安排电工迅速维修，并随时关注出品品质是否受到影响；,重要设备异常：,迅速启动应急预案，第一时间上报公司领导；,公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜,+,面点,+,米饭等），保证餐厅供应；,餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。,3.8,人员配置及内部管理模式,餐厅经理,客服经理,勤杂组,餐厅助理,厨师长,清洁组,烹饪组,切配组,食品安全员,收银员,出餐组,勤杂组,粉面组,早餐主管,烹饪组,勤杂组,收银组,服务组,粉面组,服务组,清洁组,备注：总规划员工人数在,45,人左右,人力配置：,3.8,人员配置及内部管理模式,人员技能、健康、年龄、性别要求：,项目经理：,男,/,女均可，,35,岁以内，身体健康，,掌握餐饮现场管理技术（,QSC,、四大安全、财务管理,），擅长沟通交流，计算机使用熟练，擅长提升顾客满意度和成本管控、人员培训、安全管理等；,厨师长：,男，,45,岁以内，身体健康，,熟练掌握四大菜系之出品，有大型厨房团队管理经验，兼具创新意识和成本核算能力；,客服经理：,女，,30,岁以内，,身体健康，电脑,熟练，有顾客诉求处理工作经验，有餐饮行业管理从业经验两年以上；,食品安全员：,男,/,女均可，,35,岁以内，身体健康，数量掌握食品安全法律法规，懂农残检测和食品安全管理体系；,厨师：,男，,45,岁以内，,身体健康，,要求擅长川湘菜的烹饪，有三年以上工作经验；,早餐主管：,男，,45,岁以内，身体健康，,熟练掌握面点类出品技术，有早餐管理经验，兼具创新意识和成本核算能力；,厨工：,男,/,女均可，,45,岁以内，,身体健康，,熟练使用厨房各类工器具；,收银员：,女，,30,岁以内（台式贵宾套餐,28,岁内），,身体健康，,熟练使用收银系统和各种收银软件；,服务员：,女，,50,岁以内（台式贵宾套餐、爱上小面,35,岁内），,身体健康，,熟练掌握对客服务技巧和餐厅清洁保养能力。,人员要求：,服务差异化：,工衣,员工仪容仪表,员工,年龄控制,服务培训,持续落实,3.8,人员配置及内部管理模式,3.8,人员配置及内部管理模式,内部管理制度：食品安全管理,xxx,食品卫生安全保障体系,xxx,食品安全关键控制点,3.8,人员配置及内部管理模式,内部管理制度：品质管理,1,餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核,2,食品安全员/营养师对菜单进行二次审查,3,采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送,4,中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪,严选食材,大厨主理,营养均衡,3.8,人员配置及内部管理模式,内部管理制度：品质管理,全流程,追踪，,保障出品品质安全,3.8,人员配置及内部管理模式,内部管理制度：运营团队,3.8,人员配置及内部管理模式,内部管理制度：培训机制,培训,课程库,培训,师资库,培训,设施,学员,档案库,培训运营系统支撑,培训管理制度,教育经费管理制度,课程开发制度,师资管理制度,培训评估管理制度,培训业务,主流程,培训需求分析,培训设计,课程开发,培训实施,绩效评估,目标导入,组织管理,xxx,-,营运部,培训部,xxxxxxxxxxxxxxxxx,管理有限公司,培训主管,备注：,基础员工：培训不少于,2H/,月；,管理组：培训不少于,1H/,周；,季度安全培训和考试，,80,分合格。,3.9,异常事件处置预案,投诉事件处理流程：,开始,投诉受理,投诉核实,处理意见,处理结果,顾客回访,向顾客解释,结束,店长/店助/储干,LBN-顾客投诉处理登记表,是,否,投诉判定,如实记录顾客投诉内容,备注：,所有现场投诉百分百得到解决；,其他投诉三个工作日内百分百解决。,服务台,3.9,异常事件处置预案,食安问题处理流程：,3.9,异常事件处置预案,消防事故处理流程：,3.10,与甲方的合作沟通机制,1.,积极响应甲方；,甲方所提之整改要求。一般需求，即时整改；其他需求尽全力整改，,确保甲方满意；,2.,树立甲方第一，客户至上的理念；,积极参加甲方组织的会议、培训、活动；,严格遵守合同条款，诚信经营；,3.,重大事项，专项跟进；,重大事项，公司高层直接参与跟进，确保甲方满意百分百；,公司高层不定期拜访甲方对接窗口，确保诉求百分百传递和及,时有效处理。,沟通渠道建设：,1.,设立专职对接窗口；,由项目经理负责的专职对接窗口，全天候,24H,服务甲方，及时处理甲方诉求，确保甲方满意；,2.,服务现场设立,“,客服经理,”,岗位；,服务现场（开餐时间）设立,“,大堂经理,/,客服经理,”,岗位；第一时间专职处理甲方员工需求及甲方监管诉求，确保诉求及时有效传递和处理。,响应：,第四部分,Promotion Plan,1.,顾客满意保障,2.,参与,xx,企业文化建设优惠回馈规划,3.,餐厅实拍,参与,xx,企业文化建设优惠回馈规划,4.,结束语,4.1,顾客满意度保障,顾客满意保障：,1,2,3,4,自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于,6,种单品；,菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品；,套餐，每周更新一次菜单，菜品保证,15,天内不重复；,爱上小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等；,不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；,节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！,5,营运部每周会组织,QSC,检查,1,次；,品质部每周会组织品质检查,1,次；,培训部每周会组织报表稽核,1,次；,培训部每月会组织员工培训,1,次；,公司会不定期组织门店抽查和评比；,.,4.2,参与深超企业文化建设优惠回馈规划,中国传统节假日,免费提供富有浓郁节日气息的礼品，回馈广大深超员工；,如：粽子、月饼、饺子、汤圆、美容养生汤粥、水果等；,西方节假日,西方情人节、母亲节等，,提供加餐、新品、折扣、优惠活动、玫瑰花等；,我司周年庆、店庆日,组织大型美食节，提供丰富多彩的活动，包含：抽奖活动、小游戏、小礼品、其他现金红包大奖等；,其他重要活动,根据甲方需求可协助举办自助餐、生日派对、节日庆祝派对出游烧烤等活动的现场布置和餐饮服务；,4.3 xxx,餐厅实拍,4.3 xxx,餐厅实拍,结束语,xxxxxxxxxxxx,管理有限公司，拥有七年连锁餐饮经营和管理经验；拥有卓越的餐饮管理团队和专业的厨师团队；同时，拥有完善的后勤支持与保障系统。经过七年的艰苦奋斗，,现已发展成为集餐饮、,休闲,、娱乐为一体的,大型,连锁性综合,经营,机构。,xxx,，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便捷、营养、贴心的餐饮服务。我们矢志追求、探索餐饮的经营管理之道，立志把,xxx,打造成中国餐饮的标杆企业！,同样，我们也迫切渴望贵部能给予我们,xxxx,餐厅项目学习和展示的机会，我们将充分运用凝聚了,xxxx,七年餐饮服务的宝贵经验和本着,“,宾客至上 服务第一,”,的企业宗旨，把,xxxx,餐厅项目做成,xxxxxx,最智慧、最新潮时尚的引领型榜样餐厅。,THANK YOU,THANK YOU,XXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.,，,LTD,