绿菜花的采收与保鲜方法.doc

课题
绿菜花的采收与保鲜方法

教学重点
绿菜花为十字花科甘蓝类蔬菜。它营养丰富，但耐贮性差，采收后在20℃至25℃下24小时花蕾即变黄。因此，应对采收和采后的每个环节引起重视。
教学内容
教学过程
一、采收前的管理在绿菜花由营养生长转为生殖生长时，要大水大肥，以免造成花蕾过早黄衰。
二、采收在主花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实、色绿时采收。采收应在上午6至7点之间进行，严禁中午或下午采收。使用不锈钢刀具，将花蕾顶部往下约16厘米处切断，除去叶柄及小叶，装人塑料周转箱中。箱面要覆盖一层叶片，以防水分蒸发，严禁使用柳条筐或竹筐装运。采收后立即运往加工场所进行预冷，尽量减少在田间停留的时间。
三、预冷水预冷是最适合绿菜花的预冷方法。无论是淋水还是浸水，都应保持水温在1℃左右。当茎中心温度达到2℃至2.5℃时取出。
四、分级修整使用不锈钢刀具，按外销标准剔除过大、过小以及畸形花球。花球分为3级，即S级、M级和L级。S级花球直径10至11厘米，花茎长13厘米。M级花球直径1l至12厘米，花茎长14厘米。L级花球直径13至15厘米，花茎长16厘米。注意茎上的叶柄应切平。
五、包装将分级加工后的绿菜花装人50×50×29厘米的塑料箱中。L级每箱装24个花球，M级每箱装30个，S级每箱装36个。装箱后加入3至4公斤碎冰，放人0℃冷藏库中贮藏，尽快组织外运。
六、运输使用冷藏车或冷藏集装箱运输。首先对其制冷系统进行全面检查，在装车前将箱体温度降到0℃。装卸时间要快，在整个运输过程中都应严格掌握箱体内的温度在0℃左右。

小结