巧克力的生产工艺流程样本.doc

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目录

一 生产流程图······································2
二 基本生产工艺过程································3
2.1可可豆清理···································4
2.2 可可豆杀菌···································4
2.3 可可豆的干燥 ·······························5
2.4 烘烤 研磨 喂料······························5
三 辅助工艺过程····································5
3.1 预精磨 精研·································5
3.2 精炼 产生结晶·······························6
3.3 外壳成型····································6
3.4 入模成型····································6
3.5 包装成品····································6
四 机械设备········································6
4.1重量检测····································6
4.2机械设备图··································7

巧克力生产工艺流程

摘要: 巧克力以其香醇浓郁的独特滋味, 成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程, 繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹, 巧克力的成型, 一系列机械设备的使用, 让我们对巧克力有更深一步的了解。
关键词: 巧克力 生产流程 机械设备
— 排块成型、 工业用巧克力工艺流程图

砂糖
可可粉

全脂奶粉
脱脂奶粉

香料
类可可脂
可可脂
记量混合器
记量混合器

B线流程

A线流程
喂料斗
喂料斗

二辊粗磨机
二辊粗磨机

钢带输送机
钢带输送机
可可浆

五辊精磨机
五辊精磨机
代可可脂

磷脂, 可可脂, 类可可脂
磷脂, 代可可脂
钢带输送机
钢带输送机

磷脂, 可可脂, 类可可脂
磷脂, 代可可脂

连续精炼机
精炼机

巧克力浆料罐
巧克力浆料罐

调温机
调温机

工业用巧克力成型机
浇模成型机



包装机
包装机

装箱
成品库
装箱

可可豆清理: 最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它能够防止对后序设备的操作带来麻烦和损害, 因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
 基本工艺过程
使用设备:
分选机

磁选机

去石机

可可豆杀菌: 在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险, 而且, 杀菌后的可可豆更容易粉碎, 这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时, 产量也提高了。
 基本工艺过程
使用设备:
杀菌系统

干燥/烘烤: 在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中, 采用连续的新鲜空气烘烤机能够温和地改进风味。

使用设备:
流化床干燥

 基本工艺过程
研磨: 经过珠磨机加工成密度稳定、 细度更小的可可浆。

使用设备:
珠磨机

预研磨机

 基本工艺过程
喂料: 在可可浆中添加所需配料。

使用设备:
微量喂料器

 辅助工艺过程
混合: 有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性, 这是保证有效精炼的必要前提。
 辅助工艺过程
使用设备:
混合机

双轴搅拌器

预精磨: 布勒两级精炼的第一步, 利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。

使用设备:
双辊预研磨机

 生产技术过程
精研: 布勒两级精炼的第二步, 经过精磨能获得小于10微米的细度。

使用设备:
五辊精研磨机

 生产技术过程
精炼: 巧克力经过最终精炼后能够满足客户的特别需要, 能够获得适当的结构和光滑度、 同时还能够满足最终水分、 黏度和流动极限值。
 生产技术过程
使用设备:
三轴精炼机

单轴精炼机

产生晶种: 晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。

使用设备:
预结晶机

 辅助工艺过程
外壳成型: 作为常规振荡处理的替代方案, 布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性; 精确的重量, 平滑的薄片, 统一的厚度。
使用设备:
冷冲压

 辅助工艺过程

入模成型: 采用专门定制的片状产品成型生产线, 能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时, 借助可变量配料曲线能够精确地确定壳的特性和填充料的比例。
使用设备:
高性能浇注器

经济型浇注器

3D浇注器

单活塞浇注器

辅助工艺过程
小型成套生产线: 根据您的要求, 布勒能够为您量身定制模块或生产线, 这些小型生产线可用于不同的加工工序, 自动化程度高, 组合灵活, 加工范围广泛。
 辅助工艺过程
使用设备:
小型混合物生产线

有/无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线

块状/条状实心或夹心巧克力成型线

空心巧克力外壳全自动成型线

巧克力落料高性能运输线

二机械设备
自动检重秤

点击放大

产品型号:
QTC-WB系列
产品特点:
原装进口QTC高速高精度检重秤, 拥有行业一流的检测精度和检测速度。
WB系列自动检重秤具备超高的性价比, 广泛应用于食品、 医药、 日化、 塑料等各种行业。

QTC-WB系列高速自动检重秤的详细资料:

【高性能】
采用VCF群组滤波器, 配合独有的DSP数字滤波
采用16bit高精度AD转换器, 配合高速微处理器实现高速检测
采用优化的数字信号算法, 确保设备的高性能
最优化的机械电子结构, 有效抵御外部干扰
【易用性】
采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人际界面, 易于操作
开放式的框架配合元灌装结构, 便于清洗
符合IP65保护的防护等级, 更高要求的IP67防护等级可选
采用不锈钢304材质
【信息数据】
显示各种动态数据和统计数据, 易于产品管理
配备RS422通讯总线以及USB2.0数据存储接口, 易于数据管理
【产品参数】

型号
QTC-WB003
QTC-WB015
QTC-WB060
QTC-WB120
I15W02
I14W03
I14W13
I23W24
I23W24
I34W35
I45W46
I34W35
I45W46
最大检测重量
300g
1500g
6000g
1 g
重量检测范围
1~150/3~300g
5~600/10~1500g
30~3000/60~6000g
60~6000/120~1 g
最小刻度
0.02/0.05g
0.05/0.1g
0.2/0.5g
0.5/1.0g
精确度
±0.1g
±0.2g
±0.5g
±1.0g
最大经过产品数
400
340
340
260
175
145
120
135
115
最大产品尺寸( mm)
宽
40~200
40~300
55~300
55~400
75~400
75~500
75~600
100~500
100~600
长
20~100
20~150
20~220
20~220
20~300
20~380
20~300
20~380
高
5~120
5~180
5~250
5~350
皮带速度
8~119 M/min
8~119 M/min
6~81 M/min
6~76 M/min
传感器
高性能 double Beam称重传感器
零点追踪
自动零点追踪: 操作期间, 持续自动动态补偿; 待机期间, 经过人机界面手动补偿
产品参数
带记忆功能, 可存储50条
电源
1φ220V 50/60?
材质
不锈钢304
人机界面
高性能FSTN 6 英寸触摸屏, 平板键盘和触摸屏可选
防护等级
IP65防护等级, 可选IP67防护等级
使用环境
无温度骤降, -5°C-40°C
相对湿度 30% ~ 85%, 无结露
其它选项
PC通信( RS232C, RS422 Protocol ) , 打印机, USB 2.0 记忆卡

3、 稀有金属方面: 钽铌铁矿、 鉄锂云母、 独居石等的回收。
4、 非金属方面: 玻璃陶瓷工业原料石英、 长石、 高岭土的提纯, 高温耐火材料硅线石、 红柱石、 兰晶石的脱铁和除角闪石、 云母、 电气石、 石榴石等有害杂质等等;
5、 其它方面: 弱磁性尾矿回收; 氧化铝厂赤铁矿泥选铁; 钢铁厂、 发电厂的废水处理; 清洗被催

主要技术参数
参数
HPYC-50
HPYC-75
HPYC-100
HPYC-125
HPYC-150
HPYC-175
HPYC-200
HPYC-250
HPYC-300
转环直径 ( mm)
500
750
1000
1250
1500
1750

2500
3000
转环转速 ( r/min)
0-4
0-4
0-4
0-4
0-4
0-4
0-4
0-4
0-4
给矿粒度 ( 目)
30～100
30～00
30～100
30～100
30～100
30～100
30～100
30～100
30～100
给矿浓度 ( %)
10～40
10～40
10～40
10～40
10～40
10～40
10～40
10～40
10～40
矿浆经过能力( m³/h)
0.5～1.0
1.0～2.0
12.5～20
20～50
50～100
75～150
100～200
180～450
350～650
干矿处理量 ( t/h)
0.05～0.25
0.1～0.5
4～7
10～18
20～30
30～50
50～80
80～150
150～250
背景场强( T)
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
0～1.2
激磁电流( A)
0～780
0～650
0～650
0～650
0～750
0～780
0～780
0～900
0～900
激磁电压( V)
0～5.4
0～8.5
0～15
0～17
0～19.5
0～22
0～25
0～30
0～40
激磁功率( KW)
0～6.5
0～7.5
0～11
0～12.5
0～17.5
0～24
0～27
0～41
0～57
转环电动机功率( KW)
0.37
0.55
1.1
1.5
3
4
5.5
11
18.5
脉动电动机功率( KW)
0.37
1.5
2.2
2.2
4
4
7.5
11
18.5
脉动冲程 ( mm)
0～50
0～50
0～30
0～20
0～30
0～30
0～30
0～30
0～30
脉动冲次 ( r/min)
0～400
0～400
0～300
0～300
0～300
0～300
0～300
0～300
0～300
供水压力 ( mpa)
0.1～0.2
0.1～0.2
0.2～0.4
0.15～0.3
0.2 ～0.4
0.2～0.4
0.2～0.4
0.2～0.4
0.2～0.4
耗水量 ( m³/h)
0.75～1.5
1.5～3.0
10～20
30～50
60～100
80～150
100～200
200～400
350～530
主机重量 ( t)
2．1
3．2
6．4
15
22
37
53
109
181
最大部件重量(t)
0.5
0.7
2
4
5
11
16
19
25
外形尺寸
长( mm)
1800

2700
3200
3600
3900
4200
5800
6600
宽( mm)
1400
1360

2340
2900
3300
3550
5000
5300
高( mm)
1320
1680
2400
2700
3200
3800
4200
5400
6400

流化床干燥机设备
一
真空浇注器

产品详情
工作原理
　　热空气切线进入干燥器底部, 在搅拌器带动下形成强有力的旋转风场。膏状物料由螺旋加料器进入干燥器内, 在高速旋转搅拌桨的强烈作用下, 物料受撞击、 磨擦及剪切力的作用下得到分散, 块状物料迅速粉碎, 与热空气充分接触、 受热、 干燥。脱水后的干物料随热气流上升, 分级环将大颗粒截留, 小颗粒从环中心排出干燥器外, 由旋风分离器和除尘器回收, 未干透或大块物料受离心力作用甩向器壁, 重新落到底部被粉碎干燥。
性能特点
◎旋流、 流化、 喷动及粉碎分级技术的有机结合。
◎设备紧凑, 体积小, 生产效率高, 连续生产, 实现了
◎"小设备, 大生产"。
◎干燥强度大, 能耗低, 热效率高。
◎物料停留时间短, 成品质量好, 可用于热敏性物料干燥。
◎负压或微负压操作, 密闭性好, 效率高, 消除环境污染。
适应物料
有机物: 阿特拉津(农药杀虫剂)、 月桂酸隔、 苯甲酸、 安息香酸、 杀菌丹、
　　　　草酸钠、 醋酸纤维素、 有机颜料等。
染料: 　蒽醌、 黑色氧化铁、 靛蓝颜料、 丁酸、 氢氧化钛、 硫化锌、 各种偶
　　　　氮染料中间体。
无机物: 硼砂、 碳酸钙、 氢氧化物、 硫酸铜、 氧化铁、 碳酸钡、 三氧化锑、
　　　　各种金属氢氧化物、 各种重金属盐、 合成冰晶石等。
食品: 　大豆蛋白、 胶凝淀粉、 酒槽、 小麦糖、 小麦淀粉等。

技术规格
型号
XSG-2
XSG-4
XSG-6
XSG-8
XSG-10
XSG-12
XSG-16
XSG-20
主机内径mm
200
400
600
800
1000
1200
1600

风量M3/h
350-500
1150-
2450-4500
4450-7550
7000-12500
10000- 0
18000-36000
28200-56500
蒸发水份kg/h
12-17
40-70
80-150
150-250
230-4250
300-600
600-1000
1000-1500
最大装机容量kw
10
20
40
65
85
105
150
230
最大高度m
4.0
4.8
5.8
6.5
7.1
7.8
8.8
10.1
占地面积m2
15
20
28
35
40
52
80
150
注: 1.水分蒸发量是以进风温度为1 80oC, 出风温度为80oC 时每小时蒸发的水份,
　　2.除以上型号外可为用户作特殊设计,
　　3.以上装机容量为标准配套, 根据物料不同功率配套可明显减少。
处理物料及特点( 以6型闪蒸为基准)
物料名称
硬脂酸
氢氧化铝
碳酸锌
杀虫单
TMTD
DSD酸
氧化铁红
二氧化锑
氯化亚铜
白太黑
进风温度oC
150
180
150
120
140
150
200
180
200
280
初含湿量%
80
55
80
30
65
60
60
45
30
85
终含湿量%
0.5
1.5
1.0
1.0
0.5
0.5
0.5
1.0
3.0
5.0
实际干燥能力kg/h
140-160
250-280
130-170
80-110
80-120
80-120
300-350
280-320
290-310
250-300

物料名称
促进剂
油溶墨
代酸锰锌
酞青兰
柠檬酸钙
超细碳酸钙
泥浆处理剂
二氧异氰尿酸钠
三氧异氰尿酸钠
进风温度oC
150
150
120
150
140
160
200
180
150
初含湿量%
60
45
30
55
40
70
75
25
30
终含湿量%
0.5
2.0
1.0
1.0
1.0
1.5
5.0
0.2-2
1.0
实际干燥能力kg/h
80-110
350-380
120-150
160-180
300-350
430-470
290-310
80-120
90-150

词条类别: 搅拌设备
词条介绍: 电站锅炉辅机 SJJ系列技术参数
格型号
Type
生产能力(m3/h)
Throughput
配用动力(KW)
Equipping Power(kw)
主轴转速
(转/分钟)Rotation
speed of
main shaft
(r.p.m)
配用三角带mm
Equipping V belt(mm)
外形尺寸长×宽×高mm
Shape dimension
L×W×H(mm)
SJJ300×40
30-40
Y6-75
50
9SPB-5000
5400×1400×1000
SJJ280×36
25-30
Y6-55
50
7D-4500
5400×1400×1000
SJJ260×32
20-25
Y6-45
52
6D-4500
5000×1300×950
词条内容: 双轴搅拌机

主要适用于火力发电厂、 矿山等行业粉煤灰或类似物料加湿装车的场合。[1]

[1]

是否提供加工定制: 否
种类: 巧克力预研机
产品别名: Prefiner
品牌: 布勒
型号: PrefinerTM
功率: 37-90( kw)
产品用途: 对巧克力精研前的预研磨
外形尺寸: 2223, 1300,2317,3077,3347( mm)
包装: 木箱
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