黄茶解析.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,黄 茶 解 析,制作人：龚芳华,目录,1,、制作工艺,2,、品质特点,3,、名优代表,4,、保健成分及功效,5,、冲泡方法,6,、黄茶贮存,7,、图片欣赏,制作工艺,制作人：龚芳华,杀青揉捻闷黄干燥,一、杀青：,从茶树上采下的鲜叶，一般含水量在,76%,左右，叶质脆硬，不仅揉捻将时易破碎，而且茶汁易随水分流失，所以需要将采下的鲜叶摊放使其失去部分水分，让鲜叶叶质变柔软。,作用：,1,、蒸发一部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件。,2,、鲜叶经过杀青失去一部分水分，细胞汁浓度提高，引起内含物质的一系列化学变化，为形成黄茶色香味的特定品质奠定基础。,制作工艺,制作人：龚芳华,杀青揉捻闷黄干燥,二：揉捻,将杀青叶经过手工或机器进行揉捻造型。,作用：,1,、破坏叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的作用下进行必要的氧化作用。,2,、茶汁溢出，粘于茶叶的表面，增进滋味的浓度。,3,、使茶芽紧卷成条，达到黄茶外形的规格要求。,制作工艺,制作人：龚芳华,杀青揉捻闷黄干燥,三、闷黄：,指将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖之。使其化学成分在有氧的情况下氧化变色。,作用：,闷黄是黄茶类制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为黄变创造适当的湿温工艺条件，但作为异地制茶工序，有的茶在杀青后闷黄、有的在毛火后闷黄、有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特点,。,制作工艺,制作人：龚芳华,杀青揉捻闷黄干燥,四、干燥：,将闷黄叶足量烘干或炒干,作用：,1,、制止酶的活动，停止闷黄，使闷黄形成的品质固定下来。,2,、蒸发茶叶中的水分，缩小体积，紧缩条索，固定外形，保持足干，防止霉变。,3,、散发大部分低沸点的青草气，发展黄茶的特有香气。,品质特点,制作人：龚芳华,黄茶：,黄茶属于轻微发酵茶类。,品质特征：“三黄”，即,色黄、汤黄、叶底黄,。,适用人群：,脾胃弱，消化不好者，食欲不振、懒动肥胖人群,名优代表,制作人：龚芳华,主要类型：,一、黄芽茶：黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。,名优代表,制作人：龚芳华,主要类型：,黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。,名优代表,制作人：龚芳华,主要类型：,黄大茶：采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。,保健成分及功效,制作人：龚芳华,保健成分：,1.,茶氨酸：,是茶树特有的氨基酸，一般植物罕见，特征性物质，极易溶于水，具有鲜甜味，一般占茶叶干物质的,1-4,主要,2.,茶多酚：,是茶叶中一种主要化学成分，茶叶中,30,多种酚类物质的总称，味苦涩，又叫茶单宁、茶鞣质。绿茶中茶多酚含量最高。,3.,生物碱：,主要是咖啡碱，含量在,2-5%,之间，有,80%,左右能溶于水，味苦，对人体有利尿和兴奋的作用,4.,维生素：,主要有,Vc,、,Vb,、,Ve,、烟酸、叶酸等，它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用。比单纯的成分起到更好的作用。,氟化物、糖类物质、纤维素,等保健成分。,保健成分及功效,制作人：龚芳华,保健功效：,1、,黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振，懒动肥胖都可饮而化之。,2,、,黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治癌症的发生有明显功效。,3,、,黄茶鲜叶重天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。,4,、消脂：黄茶中含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿入脂肪细胞，帮助分解脂肪、有消脂减肥的功效。,冲泡方法,制作人：龚芳华,用,玻璃杯,或,盖碗,，尤以玻璃杯泡君山银针为佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观，更有“会跳舞的茶”的美誉。,投茶量：按泡茶用具容量置入四分之一茶叶。,水温：85度左右水温,冲泡时间：第一泡，30秒之间；第二泡：60秒之间；第三泡：二分钟（冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整）,贮存方法,制作人：龚芳华,环境：,干燥不潮湿，无异味。低温环境下保存，56度。,包装：,密封、避光、防潮。,图片欣赏,制作人：龚芳华,图片欣赏,制作人：龚芳华,谢谢观赏,THANKS!,