食品安全与质量控制.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全问题,蒙牛检出强致癌物,小组成员：阿迪拉,阿迪力,丁豪,防不胜防呐！,2011,年,12,月,24,日，国家质检总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，结果显示蒙牛一批次纯牛奶中的,黄曲霉毒素,M1,超标,140%,。,黄曲霉毒素,是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，黄曲霉毒素不仅是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物总称，目前已分离鉴定出,12,种包括,B1,、,B2,、,G1,、,G2,、,M1,等毒素和毒醇。,由于不同化合物,的形成条件不同，所,以来源分布和毒性也,不同。其中,M1,和,M2,是,多在牛奶中发现，,B1,毒性最强。,主要国家乳及乳制品中黄曲霉毒素,M1,的限量标准,黄曲霉毒素,M1,对人体有多大危害？,一、毒性堪比砒霜,二、对肝损害巨大，可致肝癌,三、最可怕的是，黄曲霉素易产生、难消除,一、毒性堪比砒霜,黄曲霉素含量在,30-50,g/kg,为低毒，,50-100,g/kg,为中毒，,100-1000,g/kg,为高毒，,1000,g/kg,以上为极毒。其毒性为氰化钾的,10,倍，为砒霜的,68,倍。,黄曲霉素含量在,1mg/kg,就可诱发癌症。而,1mg/kg,黄曲霉素含量只相当于,1,吨粮食中只有,1,粒芝麻大的黄曲霉素。,二、对肝损害巨大，可致肝癌,黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏，除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、,乙肝,病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌,而我国正是乙肝的重灾区。,三、,易产生、难消除,黄曲霉毒素,M1,一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在,299,。牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何。,蒙牛纯牛奶中超量黄曲霉素从哪来？,二是可能是奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉毒素,M1,，从而经过消化吸收，而后在产奶过程中转移到牛奶里。,一是可能储存不当，或加工、运输过程中污染，长出霉菌,黄曲霉素怎样祛除？,黄曲霉素微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂；对温度的敏感性差，,280,高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。,碱性条件下，黄曲霉素极易降解；紫外线辐照也易使黄曲霉素降解而失去毒性。而经过碱性和高温处理，食物中的营养物质早已丧失殆尽，不如丢弃。,近年来蒙牛牛奶出现问题一览表,2009,年,2,月 蒙牛特仑苏,OMP,事件的,“,台前幕后,”,2009,年,9,月蒙牛等品牌液态奶被检出三聚氰胺,2010,年,4,月 陕西,18,名学生喝蒙牛牛奶后,食物中毒,2011,年,4,月 陕西,251,名小学生疑食用蒙牛牛奶后中毒,2011,年,10,月 蒙牛,1,个月曝,3,起问题奶,谢谢,