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总厨每月的工作计划
一、引言

总厨是酒店餐饮部门的重要职位之一，从事的是餐厅菜品的研发、制作和管理等工作。为了保证餐厅菜品品质和餐饮部门的整体效益，总厨需要制定详细的工作计划并进行有效的执行。本文就为大家介绍如何编制一份科学、合理、可操作的总厨工作计划。

二、总厨工作计划的编制原则

1、合理性：总厨工作计划需要在考虑到餐饮部门的整体策略、市场需求和运营成本等多个方面进行构思。制订方案应慎重考虑细节，以确保计划能够符合餐厅的实际需求。

2、合格性：总厨工作计划的可操作性非常重要。只有严谨的计划可以让工作执行更加高效。与此同时，总厨还需要考虑团队成员的日程安排，确保计划方案可以受到所有人员的支持。

3、时效性：总厨的工作计划是必须时时刻刻都保证有效的。总厨需要根据餐厅的营业情况和市场风向，及时调整计划，确保其始终有效。

三、总厨工作计划具体内容

1、每月初进行市场研究和竞争对手比较，以及对消费者市场需求的了解。

2、开始制定本月的菜单、食材采购及食材仓储备计划，以及餐厅供应商的合同评估。

3、指定负责菜单的名厨，并安排新菜的开发和制作。

4、根据菜单和仓库备货计划安排调料库储备，确保菜品研发和制作所需的原料是否有效、及时供应。

5、制定新增菜品的试吃流程、评定标准，用于接受菜品的研发及调整。

6、每周开展厨房内部培训，关注团队成员的表现，及时派遣或调整团队内部任务，确保任务分配和执行有序。

7、监督卫生标准符合国家和餐厅规定，并确保食品安全符合食品卫生法律法规及消费者的要求。

8、优化厨房的流程和规范经营 ，提高执行效率以及服务质量。

9、定期与餐厅其他重要领导进行沟通，通过信息分享和意见反馈，为顾客创造出最好的用餐体验。

10、定期进行卫生标准及设备检查维护，并根据实际需要修补维护设备，确保能够正常使用。

四、总结

通过科学、合理的总厨工作计划的制定和有效的执行，餐厅可以为顾客提供优质、美味的美食，增强顾客粘性和口碑，提高餐厅的整体收益。因此，总厨需要严格遵循工作计划和安排，时刻关注市场变化和餐厅情况，保持敏锐，以让餐厅更好地实现经济价值。