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上半年湖北省高级公共营养师模拟试题

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上半年湖北省高级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____
A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低
2、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。
A．7.25
B．8.25
C．6.25
D．5.25
3、截至 ，中国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．6
4、衡量脂肪早期酸败的指标是____
A．酸价 B．皂化价 C．碘价 D．过氧化值
5、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．以上都不对
6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．4
7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
8、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。
A．2～3
B．3～5
C．5～7
D．7～9
E．10～12
9、预防四季豆食物中毒方法主要是____
A．炒熟煮透 B．尽量不吃四季豆 C．选择无毒四季豆 D．和其它蔬菜一起食用
10、UL的主要用途为____
A．评估人群中摄入不足的比例 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．作为群体营养素摄入量的目标 D．检查个体摄入量过高的可能
11、苦杏仁引起中毒的成分为____
A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．氰甙
12、下列哪个属于营养改进项目中的营养分析____
A．考虑特定目标人群的营养不良程度 B．对项目背景的描述 C．对实施可行性的评估 D．经费预算
13、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期
14、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。
A．促进机体利用蛋白质
B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
15、____是组成社区的基本细胞。
A．居委会 B．家庭 C．各房产小区 D．个体
16、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质 B．高脂低蛋白流质 C．高脂高蛋白流质 D．无脂无蛋白流质
17、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
18、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。
A．肌肉 B．脑 C．肝 D．肾
19、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。
A．100
B．110
C．140
D．180
20、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血
B．皮炎、痴呆、腹泻
C．痴呆、脱发、腹泻
D．皮炎、腹泻、疲倦
E．出血、疲倦、脱发
21、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
22、具有免疫调节作用的植物化学物有____
A．多酚和植酸 B．多酚和蛋白酶抑制药 C．植酸和硫化物 D．蛋白酶抑制药和硫化物
23、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是
A．鱼油
24、中国营养学会 修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____
A：5，15，20
B：10，15，25
C：15，20，25
D：20，25，30
25、人体表面所含有的D3前身为
A．麦角固醇
B．钙化固醇
C．7-去氢胆固醇
D．以上皆非
26、经过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．脂肪酸甘油酸酯 D．甘油酸酯
27、缺乏维生素____可患脚气病。
A．B1 B．B2 C．B12 D．B6
28、膳食中铁的良好来源是____来源考试大
A：牛奶
B：奶粉
C：大米
D：动物肝、肉
29、正常人血糖浓度为____
A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.1
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____
A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位
2、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量 B．用于评价食物蛋白质的营养价值 C．用于研究人体矿物质的需要量 D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
3、细菌性食物中毒的预防措施包括____
A．防止细菌污染 B．少量接触细菌进行免疫 C．高温杀灭细菌 D．控制细菌繁殖 E．免疫接种
4、公用或接触熟食的炊、食具常见的消毒法有____
A．加热消毒法 B．紫外线消毒法 C．药物消毒法 D．沸水烫洗法 E．高压蒸汽消毒法
5、水的生理功能有____
A．构成细胞和体液的组成成分 B．参与人体内新陈代谢 C．调节人体体温 D．润滑作用
6、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____
A．30% B．65% C．50% D．40%
7、影响基础代谢的因素包括____
A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．季节 E．劳动强度
8、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般经过职业活动的____等不同予以体现。
A．服务对象 B．从业方式 C．工具 D．体力 E．工资 F．技术
9、脂溶性维生素包括____
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D E．维生素K
10、体质指数(BMI)的计算公式是______。
A．体重(千克)/身高(米)
B．体重(千克)/[身高(米)]2
C．体重(千克)/[身高(米)]3
D．[身高(米)/体重(千克)]3
E．身高(米)/[体重(千克)]2
11、营养素吸收利用障碍因素包括____
A．饮食喜好 B．药物影响 C．胃肠道功能 D．食物因素
12、下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）
A．随食物量的变化，GL也随之变化
B．随食物量的变化，GI也随之变化
C．随食物量的变化，GL不发生变化
D．随食物量的变化，GI，GL均不发生变化
13、产热营养素或热源质有____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 E．矿物质
14、糖尿病的预防包括____
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B．不吃甜食和水果 C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减 D．减慢生活节奏，减少精神紧张 E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
15、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____
A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富
16、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括____
A．大豆蛋白等植物蛋白质资源 B．粮谷加工过程中米胚、麦胚、米糠中营养素的利用 C．野生植物、野菜、野果的开发 D．魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发 E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等
17、完整的食谱制作应该包括____
A．一日三餐(或/加餐) B．饭菜名 C．所用原料种类、数量 D．烹调方法 E．膳食制度
18、何者是芳香族氨基酸：
A．精氨酸
B．甲硫氨酸
C．天门冬酸
D．苯丙氨酸
19、体内蛋白质消化吸收的主要场所（）
A．胃
B．小肠
C．大肠
D．食管
20、鼻疽是__。
A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D． 所有禽畜多发的一种烈性传染病
21、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有____
A．细胞毒性 B．免疫抑制作用 C．致畸作用 D．生殖毒性 E．抑制胆碱酯酶活性
22、属于食品的生物加工技术的有____
A．发酵工程 B．酶工程 C．膨化技术 D．微波技术
23、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。
A．白蛋白 B．球蛋白 C．免疫球蛋白 D．氨基酸 E．维生素
24、机体缺乏时能够出现皮肤损害的维生素是____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．生物素
25、评价食品卫生质量的细菌污染指标常见____
A．大肠菌群 B．菌落总数 C．霉菌菌相 D．肠球菌 E．葡萄球菌
26、经过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．脂肪酸甘油酸酯 D．甘油酸酯
27、缺乏维生素____可患脚气病。
A．B1 B．B2 C．B12 D．B6
28、膳食中铁的良好来源是____来源考试大
A：牛奶
B：奶粉
C：大米
D：动物肝、肉
29、正常人血糖浓度为____
A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.1