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黑龙江上半年中级公共营养师基础知识考试试卷

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黑龙江 上半年中级公共营养师基础知识考试试卷

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、职业道德建设与企业发展的关系是____
A．没有关系 B．可有可无 C．至关重要 D．作用不大
2、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____
A．小数点后一位 B．小数点后二位 C．个数位 D．百数位
3、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）
A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C．讲座方式能够五花八门，讲授内容能够适当扩展
D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
4、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。
A．福尔马林
B．氯仿
C．麝香草酚
D．甲苯
5、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？
A．乳品
B．肉品
C．水果
D．面类
6、____是贯穿于干预的始终，其目的是经过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价 B．制定经费预算 C．制定营养干预策略 D．制定项目目标
7、维生素A缺乏最常见的人群是____
A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人
8、膳食调查的目的是____
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取状况 D．了解机体营养状况
9、具有保健功能的碳水化合物是____
A．半乳糖 B．果糖 C．乳糖 D．低聚糖 E．糖原
10、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
11、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中　　胡萝卜素含量特别丰富
A．深色的叶类蔬菜
12、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸
13、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____
A．不饱和脂肪酸 B．饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．胆固醇
14、面包的营养标示应该遵循____
A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法 D．GB 13432 E．GB 14322
15、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A．中度体重不足 B．中度发育迟缓 C．中度消瘦 D．重度体重不足来源
17、术前营养状况的改进，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____
A．90g/L、60g/L以上 B．100g/L、60g/L以上 C．90g/L、50g/L以上 D．100g/L、50g/L以上
18、保健食品常见功效成分不包括____
A．功能性脂类成分 B．益生菌 C．食品防腐剂 D．具有保健功能的微量营养素
19、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。
A：15克
B：30克
C：45克
D：60克
20、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%
21、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量 B．数量 C．种类 D．摄取方式
22、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。
A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜20
23、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
24、pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__
A．HbA
B．HbH
C．HbG
D．HbBart
E．HbF
25、下列说法错误的是____
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、乳母最主要的生理特征有____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B．补偿分娩时所消耗的营养素储备 C．促进各器官系统的功能恢复 D．分泌乳汁 E．哺育婴儿
2、下列氨基酸中，不是人体必须氨基酸的是______。
A．精氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸
3、含铁丰富的食物有____
A．动物血 B．瘦肉 C．脑 D．肝 E．肾
4、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____
A：棉籽油
B：花生油
C：玉米油
D：橄榄油
5、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁
6、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为____
A．黑豆 B．大米 C．奶类 D．肉类
7、当BMI指标=______时，可判断中国成人超重。
A．18.5～22.9
B．18.5～23.9
C．＜18.5
D．≥28
E．24.0～27.9
8、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于______。
A．0.239kJ
B．239kJ
C．4.184kJ
D．4.184MJ
E．1000J
9、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。
A．铁
B．钙
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A
10、胆囊的功能有____
A．分泌胆汁 B．储存胆汁 C．浓缩胆汁 D．免疫功能 E．解毒功能
11、最常见的发色剂有____
A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．亚硫酸盐 D．过氧化苯甲酰 E．过硫酸钠
12、身体活动水平主要取决于____
A．运动类型 B．运动强度 C．运动持续时间 D．运动频率 E．身体状态
13、当前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____
A．过多摄入可能不会有危害 B．不能说明这些营养素是绝对安全的 C．当前没有足够的资料来制定 D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E．说明这些营养素是绝对安全的
14、急性肝炎对脂肪代谢的影响____
A．胆汁淤积 B．胆固醇合成障碍 C．无影响 D．水肿 E．以上全对
15、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．耐力运动 C．力量运动 D．伸展运动 E．走步运动
16、下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。
A．食物蛋白质含量
B．蛋白质的能量系数
C．蛋白质的消化率
D．蛋白质的功效比值
E．氨基酸分
17、蛋白质生物价的计算公式是（）
A．生物价=吸收氮×100%
B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)
C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
D．生物价=
18、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____
A．磷酸 B．植酸盐 C．维生素C D．动物肉类 E．有机酸
19、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有____
A．可改进糖耐量，降低胰岛素分泌 B．有利于机体正氮平衡的维持 C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解 E．可改进患者心理状态，增强治疗信心
20、中国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____
A：40%以下
B：40～54%
C：55～70%
D：70%以上
21、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．NPU
B．BV
C．GI
D．AAS
22、《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品____
A．禁止生产经营 B．能够继续出售 C．经检验合格能够继续出售 D．经再加工可用作食品原料
23、数据资料录入中，吸烟状况属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
24、下列何者不是蛋白质得功能
A：a、维生与成长
B：b、防止酮体得合成
C：c、合成酵素
D：d、合成免疫蛋白
25、保健食品功效成分的提取方法有____
A．溶剂浸提法 B．水蒸气蒸馏法 C．压榨法 D．超临界流体萃取法 E．自然析出法