欧盟官方检查组对我国禽类兔肉野味肠衣和水产品工厂检查的结果.doc

欧盟官方检查组对我国禽类、兔肉／野味
肠衣和水产品工厂检查的结果

一、对禽类工厂的检查结果
１、工厂代号：3700/03138
检查结果：不符合欧盟指令31/118/EEC的规定存在主要问题：
⑴更衣室不清洁；
⑵水浸式冷却器和其控制不良；
⑶击昏设备仪表工作不良；
⑷胴体清洁使用塑料软管，应改用不锈钢材料；
⑸各工作室之间的隔离未使用可自动关闭的门。
存在的次要问题：
⑴洗手设备要避免使用空气干燥器，皂液分配器不得使用手动式；
⑵工厂的控制应予改进，主管官方应加强监管。

２、工厂代号3700/03260(+/03100+0622)
检查结果：不符合欧盟指令71/118/EEC的规定
存在主要问题：
⑴更衣室、厕所等不清洁区不得和清洁区相连通，进入屠宰室要通过清洁区；
⑵清洁区非清洁区的隔离要使用自动关闭的门；
⑶要设立通往水塔的通道（主进水口无法取样）；
⑷分隔间墙面和地面的连接不良；
⑸冻藏库内有内销产品；
⑹温度纪录本纪录不准确。
存在的次要问题：
⑴乾手使用空气烘干器；
⑵屠宰室内消毒用水的水温应提高。

３、工厂代号3100/03019
检查结果：不符合欧盟指令71/118/EEC的规定
存在主要问题：
⑴整个冷库需作重大更新，包括清洁和清除破损的纸箱和残水，改进装货月台（需密闭，因上海的天气很潮湿）；
⑵温度控制不符合要求需改进；
⑶要扩大自动控制的程度，官方加强对此监督；
⑷实验室使用过期的培养基进行细菌控制（有些已超过有效期达5年以上），检测资料不齐全，样品中检出沙门氏菌可疑未向官方报告；
⑸分割室墙面和地面连接不良；
⑹卫生间内的洗手设施没有热水。
次要问题：
使用空气烘乾器。

４、工厂代号3100/03021
检查结果：不符合欧盟指令71/118/EEC的规定
存在主要问题：
⑴分割室的温度过高（20℃），空调需要更新；
⑵二次脱毛室的结构不良（窗、地面和墙面的连接和维修状况）需大量予以更新；
⑶非清洁加工区与以上清洁加工区相毗邻，需清理；
⑷腊脱毛室和去内脏室之间的门被拆除；
⑸实验室操作需更新（禽肉和卫生控制样品经48小时培养后根本不长菌）。
存在的次要问题：
⑴冷却贮藏室需作进一步更新（包装间内有冷凝滴水，过道要冷却）；
⑵刀具贮藏室要进行消毒（有气味）；
⑶实验室人员需进一步培训。
总的来说，由于检查尚不充分，对该厂有必要再作一次深入的检查。大部分的问题容易予以改进。

５、工厂代号2200/03026(+/0625)
检查结果：不符合欧盟指令71/118/EEC的规定
存在的主要问题：
⑴工厂内的地面不良，尤其是地面和墙面的连接处；
⑵冷藏间内的温度控制要更新；
⑶冷藏间的排气要改进；
⑷官方兽医的监管及监管记录要改进；
⑸健康标志和批准代号要改进。
存在的次要问题：
⑴在分割车间内有灰尘（因纸箱开启所引起），对该工序的生产组织要进行审查。
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对兔肉／野味加工厂的检查结果
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１、工厂代号1130/03055
检查结果：工厂的管理控制和兽医监督表明存在着严重缺陷，根本不符合要求。

２、工厂代号3700/03067
检查结果：该厂表明存在着一些不足，主要的是技术性问题，这些问题很容易加以纠正。大量的不足存在于工厂自身的控制方面和兽医监督上，需作进一步努力加以纠正。
存在的问题：
⑴设备在以下方面需要改进：电击昏设备根本不符合要求，屠宰间地面污水排放不良，刀具消毒器结构有错误，笼筐清洗区盛放废水，要改进，工、器具清洗间的蒸气排放不充分；
⑵未对清洁、维修保养、操作卫生进行检查；
⑶工厂的控制和兽医监督有大量不足之处，这些情况同
1300/03034和3700/03136基本相同。

３、工厂代号3700/03175
检查结果：该厂表明存在着一些不足，主要的是技术 问题这些问题很容易加以纠正，大量的不足存在于工厂自身的控制方面和兽医监督上，需作进一步努力加以改进。
存在问题：
⑴清洁区和非清洁区的分离一般较好，但冻藏区的门需进一步密封；
⑵设备在以下方面需改进：电击昏设备根本不符合要求，刀具消毒器结构错误，屠宰间地面废水盛放和排除要改进，要停止使用电干手器，冻藏库内的制冷设备要改进──结霜严重；
⑶未对清洁和维修、保养操作卫生进行检查；
⑷工厂的控制和兽医监督有大量不足之处，这些情况同1300/03034和3700/03136基本相同。

４、工厂代号：3700/03136
检查结果：该厂存在着某些不足，主要是技术性问题─易予纠正，需进一步建立工厂的控制和加强兽医监督，建立有关的文档材料。
存在问题：
⑴结构布置，清洁区和非清洁区的分离需进一步完善：例如进入屠宰室清洁部分的通道应另行设置；
⑵电击昏装置根本不符合要求，需立即更新，屠宰室内的废水盛放和排放需改进，制冷设备应改进避免结霜；
⑶未对清洁、维修保养、操作卫生进行检查；
⑷由于时间紧促只对工厂的控制和兽医监督作了部分检查，但是主管当局（商检局）承认和同意，一般而言，在所有检查的工厂中都存在着控制和兽医监督方面相同的问题；
⑸水管网路图、水样采样员、水的细菌和理化检测资料不齐全；
⑹昆虫控制的程序和文档资料不齐全；
⑺自动温度记录本中的打印记录不符合要求（打印频率）；
⑻工人的体检证明内容不符合要求；
⑼宰前和宰后：材料存在，但由于打捆贮存，几乎不可能对屠前屠后的相关材料进行检查；
⑽卫生清洁计划／监督／微生物检查：均不符合要求，包括体系的设置和记录。

５、工厂代号1300/03034
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对肠衣工厂的检查结果
１、工厂代号3700/05038
检查结果：工厂结构、按装设备清洁和保养状况良好；冷库墙面和天面要改进，以使其光滑易于清洁。加工间废水排放要改进，昆虫不得从车间外通过墙洞进入车间内。主管当局的监管工作不力。
存在问题：
⑴结构和布局：冷却间墙面和天面不光滑，难以清洁；运输车辆无清洗设备；在墙面和地面之间有排污洞口；
⑵按装和设备：冷却间的门框是木制品；工厂台和洗手盆产生的污水导入排水沟方式不适当──加工间内和一些其他区域有积水；废水从上层地面用管导排放至下层地面并向车间地面排放；车间门防蝇不良；
⑶清洁和维修保养：冷却间清洁不良，天花板上有墨点(霉？)；排水沟难以清洁；
⑷纪录和材料：饮用水的网络图标示不符合要求，微生物的检验结果未标明采样点；捕蝇器未标明位置，鉴别昆虫和老鼠存在的方式不适当；清洁的顺序和时间没有规定；主管当局未能提供监管的证明材料。

２、工厂代号3700/05001
检查结果：该厂结构(墙面、天面、地面)、按装（工作台、工器具）、维修和保养状况良好，工作室的操作卫生和人员卫生符合要求；但防绳虫进入工作室的结构和设施尚不符合要求；昆虫控制的纪录档案未建立；探测蝇虫和老鼠是否存在的方法不完善；饮用水的纪录档案不齐全；工厂管理未对氯化方法有明确规定，主管当局对此了解不全面，监管工作不符合要求，对欧盟签发干肠衣证书没有真实性。
存在问题：
⑴结构和布局：装卸区的大门不防蝇（只有塑料片），门下有空隙；运输车辆无清洗区，厂外清洁站未经主管当局批准；
⑵按装和设备：更衣室和厕所不良；使用手动水笼头；窗上无防蝇纱网；无皂液和消毒液分配器；使用空气干燥器干手；使用土耳其式厕所；木制贮物柜未完全用防水漆涂刷；没有虹吸装置，昆虫能进入工作室；
⑶清洁和维修保养：工作室天面有凹坑未密封；冷库保养欠理想；
⑷操作和人员卫生：分级用工作台上的废水未能直接排放至排水沟内，造成地面有积水；
⑸纪录和材料：没有饮用水的网络分布图、水笼头缺编号；蓄水池没有清洁计划；工厂管理和主管当局均不了解氯化方法，虽然可能加用漂白粉片，但水质的氯化浓度和氯与水(水槽内)接触时间不了解；未在饮用水取样时对水样做余氯中和处理；微生物检测只包括细菌总数（培养时间没有规定）、大肠菌群；昆虫控制没有纪录和档案；清洁和消毒的方法、时间未作详细的规定；监督管理中签发了干肠衣出口证书（产品系其他的排出口注册厂所生产）；余氯检测的结果都是相同的数值(0.05APM)；主管当局没有监管的纪录证据；有主管当局提供的月度报告，但没有注明工厂所提供的纪录档案已经监督审查；饮用水的微生物检测结果未用数字化表示；进厂原料（盐渍猪、羊肠）纪录档案不符合要求。

３、工厂代号3700/05022
检查结果：该厂结构、按装、设施清洁、保养维修状况符合要求，操作卫生良好，但昆虫能从地面处孔洞进入加工车间；窗上防蝇虫纱窗不完善，冷库的维修保养欠完善；废水排放必须改善，主管机关的监管不力。
存在问题：
⑴结构和布局：墙面和地面连接处有废水排放的孔洞，昆虫和老鼠易于进入加工车间；
⑵按装和设备：来自工作台和洗手盆的废水未能直接排入排水沟──积水，在缓冲间和厕所区使用空气干手器；窗上按装是可开闭式的防蝇纱窗；更衣室内的木质贮物柜未完全用防水漆涂刷；门下有空隙，能进入老鼠苍蝇；
⑶清洁和维修保养：冷库陈旧，保养不良，加工间内有很多苍蝇；
⑷操作和人员卫生：由于排水不充分，有很多积水；
⑸纪录和资料：饮用水只做了细菌总数和大肠菌群；虫害控制有纪录，但探测虫害存在的方法不完善（粘胶纸）；清洁和消毒时间和方法未作规定；主管当局没有监管纪录和资料；有些监管报告已存入档案，但当局未提供对监管档案的评估情况。

４、工厂代号3100/05014
检查结果：工厂根本无防虫害计划。事实上，由于结构、按装、设备和环境方面存在的问题，各种虫害（昆虫、老鼠、青蛙）能通过多种渠道进入加工车间（窗、废水通道等）；厂房周围和由于缺乏良好的污水沟，有可能很容易孳生昆虫；主管当局对虫害控制方面缺乏认识，并没有把这方面的重要卫生问题考虑在内；此外，车间内的相关结构、设备（工作台、工器具）、保养和清洁状况一般能符合要求。
存在问题：
⑴结构和布局；厂房外墙和与外部地面连接处没有硬地化，在建筑物下部有孳生害虫的条件（发现有虫害）；肠衣脘盐区用于其他生产如临时存放原料（盐渍肠）、贮藏待处理的废盐水；
⑵按装和设施：防蝇虫进入车间的设施不良，如内部排水沟和外部废水沟的连接处不能防止昆虫进入加工车间(没有排污体系)；厕所污水槽（化粪池）未密封，盖板易于移动，盖板移动时有很多苍蝇；加工间内的窗户上防蝇虫纱窗能被打开；厂外污水沟采用明沟；
⑶清洁和维修：车间外状况不良，难以防止昆虫生长；
⑷操作卫生：进入车间的通道内设置鞋的消毒池，有可能发生成品肠衣受到污染；洗手盆没有按装肥皂和消毒剂的分配器；未提供一次性的干手巾；脱盐盆的废水排放在地面上(脱盐区内)；
⑸纪录和材料：有昆虫和鼠类控制的文档材料，但在检查时没有见到有探测昆虫存在的方法；有昆虫和鼠类的控制报告，并保证没有发现过昆虫存在（如果没有捕蝇、鼠设施，又怎样会是这种状况？);昆虫捕捉器按装在加工车间内；冷却间内发现有捕鼠器；450份人员体检证明打印的均是同一个换证日期；有监管的工作报告并存档，但有关的纠正措施，不分主要和次要问题，主管当局也没有提供完成整改的日期。

５、工厂代号3500/05001
检查结果：该老厂存在着的缺陷是，结构状况如更衣室厕所不完善；维修不良，加工车间内某些天花板渗水；车间按装不良，难以防止蝇虫进入车间；收集废水的通道穿过加工区，方进入排水沟，有可能造成污染；工厂外不清洁，易于孳生蝇虫；主管当局的监管一般尚可，但未对单独的冷藏实施出口批准手续。
存在问题：
⑴20公里以外的分离的、未经批准的冷库，用于贮藏和配发终成品；
⑵结构和布局：更衣室非常陈旧、维修不良；冷库很陈旧保养不良；厕所很陈旧，不符合欧盟要求；加工车间内的天花板未用防水油漆涂刷；天花板上有废水渗漏现象（第一层和第二层地面），此类渗漏原自于加工废水排放的通道；没有车辆的清洗设备；终成品没有冷藏库；
⑶按装和设备：厕所不良、更衣室内有木制贮物柜；内部排水系统和外部污水沟之间的连接难以防止昆虫进入加工车间；废水排放没有虹吸系统；楼上加工间的废水管通到楼下加工间地面，然后进入排水沟；饮用水的管道同废水的管道没有用颜色明显区分；某些排水口未按装纱网，昆虫会进入加工室；
⑷清洁和维修保养：车间周围不整洁、昆虫易于生长；更衣室有灰尘，天花板维修不良，有渗漏（渗漏问题似乎从来没有解决好，仅仅使用另外性办法，如重新油漆天花板）；
⑸操作卫生：厕所数量不足，人员卫生必须改善；
⑹记录和资料：饮用水的管道网络图未明确作出标示；微生物只做了细菌总数和大肠菌群；盛放成品的冷库未经官方批准。
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对水产工厂的检查

１、工厂代号3700/02009
检查结果：布局上有缺陷(在加工区内有废纸箱和清洁的纸箱)，机器和设备的废水排放必须纠正。另一方面，该厂结构、按装设备和人员卫生状况均较好。机器设备的清洁必须改进；产品加热处理的方法必须在科学的基础上加以确定（要确定巴氏杀菌值）。加工和主管当局的监督管理符合要求。
存在问题：
⑴结构和布局：结构一般性符合要求，但还存在着一些布局上的问题，如脱箱室的废纸箱处理和新纸箱进入车间互相交叉，都在清洁加工区内；
⑵按装和设备：土耳其式厕所；机器排放的废水不能正常导入排水沟造成地面有积水；洗手盆与排水沟之间的连接不良──排水沟位置不良，不便于废水的排放；炉锅室蒸气排除不畅。
⑶清洁和维修保养：加工区内的机器和工具欠清洁(有灰尘)；
⑷操作和人员卫生：有些机器上有冷凝水；冻成品没有及时进入冻藏库；
⑸纪录和资料：饮用水只做细菌总数和大肠菌检测并未作微生物检验；
⑹监督：热处理方法（时间／温度组合）按经验加以确定，而不是按科学加以确定，主管当局没有对终成品施加健康标志和工厂注册代号；未对热处理的有效性加以验证，官方未对终成品作微生物检测。

２、工厂代号3700/02551
检查结果：该鱼片冷冻厂结构、按装和设备、维修和清洁状况良好。冻藏室尚需要维修，但是能达到水产品贮藏的要求；工厂和主管当局的监控、监督状况良好，尤其是能对寄生虫进行系统的检验（烛光法）。
存在问题：
⑴结构和布局：冻藏库较陈旧；
⑵按装和设备：使用土耳其式的厕所；厕所的窗上没有防昆虫的纱网；木制贮物柜内壁未涂防水漆；使用空气干手器；由于废水排放不充分，鱼片间的地面有大量积水；洗手盆的废水未正确导入排水沟、在冻藏库区域的大门防蝇虫不良；
⑶维修和清洁：冻藏库部分需要维修，库房门采用木框；结冻间内有生锈的托盘，需要维修；
⑷操作和人员卫生：清洗塑料筐，导致水的飞溅，影响剖片区域；
⑸纪录和资料：未在水质分析报告上列明水质取样位置，仅仅对细菌总数和大肠菌群进行检验；
⑹昆虫控制：昆虫控制计划上未对投饵地加以编号。