选修1化学与生活课件市公开课金奖市赛课一等奖课件.pptx

,复习回顾,发明和革新是技术的源泉。,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,复习回顾,发明和革新是技术的源泉。,*,选修,1,化学与生活,第一章第三节,生命基础,蛋白质,第1页,第1页,SARS,病毒电子图片,SARS,病凶手,冠状病毒，,有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。,第2页,第2页,蛋白质主要功效和作用,1,调整功效,-,如胰岛素调整糖代谢,2,催化功效,-,如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用,3,运送功效,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功效,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功效,-,如肌肉收缩,6,免疫功效,-,如免疫球胆白,7,保护功效,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功效,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功效,-,如毒蛋白等,第3页,第3页,一、蛋白质构成和结构,概念：,由,-,氨基酸通过肽键而形成高分子化合物。,构成元素：,C H O N S P Fe Zn Mo,属于天然高分子化合物。,第4页,第4页,1,、氨基酸构成了蛋白质,氨基酸是构成蛋白质基石,如：,甘氨酸,(,氨基乙酸,),：,H,2,N,CH,2,COOH,丙氨酸,(,氨基丙酸,),：,CH,3,CH,COOH,NH,2,苯丙氨酸,(,氨基,苯基丙酸,),：,C,6,H,5,CH,2,CH,COOH,NH,2,第5页,第5页,谷氨酸,(,氨基戊二酸,),：,HOOCCH,2,CH,2,CH,COOH,NH,2,通式,(,氨基酸,),：,RCHCOOH,NH,2,思考：,以上几种氨基酸有什么共同特点？,第6页,第6页,氨基酸起源,起源：,蛋白质,在,酸或碱或酶,催化,水解,多肽,继续水解,各种,-,氨基酸,天然,蛋白质水解最后产物是,氨基酸。,第7页,第7页,CH,2,-COOH+NaOH,CH,2,-COO,Na,+,+H,2,O,NH,2,也会形成内盐,CH,2,COO,NH,3,+,NH,2,CH,2,-COOH+HCl,NH,2,CH,2,-COOHCl,NH,3,氨基酸中,氨基,具碱性,羧基,含有酸性,因此,氨基酸属,两性化合物,.,第8页,第8页,2,、多肽,理解下列概念,:,(,阅读,),肽、肽键、二肽、肽链等。,第9页,第9页,肽键与多肽,NH,2,CH,2,COOH+H-NH-CH,2,COOH,定义：这个反应跟酯化反应类似，两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成化合物叫多肽。多肽与蛋白质在分子量上有差别,普通,M10000,是蛋白质。,肽键,二肽,缩聚,第10页,第10页,其中：,CN,叫,肽键,，氨基酸发生缩聚反应,O H,时形成,肽键,中,CN,键,，蛋白质水解时断裂,肽键,中,CN,键,.,在一定条件下，,-,氨基酸发生,缩聚反应,，通过肽键又可形成蛋白质。如：,nCH,2,COOH NCH,2,C,n,+nH,2,O,一定条件,NH,2,H O,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,缩合,水解,缩合,水解,缩合,水解,多肽与蛋白质之间没有严格界线！,蛋白质是生命物质基础,第11页,第11页,比”非典”更凶猛疾病,-,流感,流感是一个传染性强，传播速度快疾病。流感所引起并发症和死亡非常严重。据世卫组织,(WHO),公布公告，全球每年流感病例为,6,亿,12,亿例，死亡,50,万,100,万人，其中重症流感病例,300,万,500,万例，重症流感病死率为,8,10,禽流感病毒电子图片,医学工作者如何应对禽流感病毒,?,我们如何预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒性质！,第12页,第12页,(1),科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，但是我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油,.,(2),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4),做试验时不小心手沾到弄,HNO,3,皮肤会,变黄,.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5),误食,CuSO,4,溶液会使人中毒。,第13页,第13页,从身边例子可我们能够感受到,:,浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓,HNO,3,等等都会对蛋白质产生作用,.,（,1,）两性,由于蛋白质分子中含有氨基和,羧基，与氨基酸相同,（,2,）盐析,蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,（盐析）,加水,二、,蛋白质性质,第14页,第14页,（,3,）变性,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这样凝结不可逆，这种改变叫,变性,。,（,4,）颜色,反应,许多蛋白质（并非所有）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。,（,5,）水解反应,蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸,第15页,第15页,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或猛烈震动,加入一些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性对比,第16页,第16页,1,医疗器械惯用加热煮沸办法消毒；,2,惯用紫外线灯照射病房；,3 75%,酒精作为外科消毒剂；,4,误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种办法抢救？,A,喝大量开水,B,喝大量氯化钠溶液,C,喝大量牛奶,D,喝大量葡萄糖水,答案,C,解释下列问题,第17页,第17页,蛋白质用途,蛋白质,动物毛、蚕丝是较好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材,阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品（,生命物质基础）,第18页,第18页,三 人体必须氨基酸,1,蛋白质在人体内改变及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,各种,-,氨基酸,重新合成,人体蛋白,构成和修补,人体各种组织,必须氨基酸,人体本身不能合成，必须从食物中取得氨基酸（,8,种）。,第19页,第19页,三、人体必须氨基酸,高中生天天吃,80-90,克蛋白质才干满足需要,1.,人体本身能合成十二种,2.,必须由食物提供有,8,种,因此食物要进行合理搭配,第20页,第20页,合理搭配食物意义,不同食物中含有蛋白质数量及成份不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸取与利用。,第21页,第21页,四 酶,酶,特殊蛋白质，生物制造催化剂,酶特性,离开生物机体后仍具活性,酶作用,催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应,酶作催化剂特点,反应条件温和、反应快、专一性,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,第22页,第22页,小结,蛋白质特点,含有两性；,能够盐析；,能够变性；,颜色反应,;,水解反应。,可逆,不可逆,第23页,第23页,3,、酶是一类特殊蛋白质,一切生命活动都离不开酶,第24页,第24页,练习,下列关于蛋白质叙述中，正确是,(),A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对一些化学反应催化效率越高。,D,、任何结构蛋白质碰到浓,HNO,3,都会变成黄色。,AB,第25页,第25页,为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取办法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,练习,AD,第26页,第26页,练习,下列过程中，不可逆是（）,A,）蛋白质盐析,B,）酯水解,C,）蛋白质变性,D,）氯化铁水解,C,第27页,第27页,