卫生知识培训手册含试卷真题.docx

食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册
第二部分,补全另一已传文档,并含有应试试卷一份
南京市鼓楼区疾病预防控制中心
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食品卫生知识复习题（50题） 1
公共场所卫生知识复习题（100题） 14 ， 其中：
公共部分（50题） 14
商场业(10题） 21
旅店业（10题） 24
文化娱乐业（10题） 26
公共浴室业（7题） 27
游泳业(13题） 28
附录1
中华人民共和国食品安全法 33
附录2
中华人民共和国食品安全法实施条例 68
商场业（10题）
商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？
答：商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟.
商场内除音响电视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝?出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？
答：①≤60分贝（A），②≤80分贝（A）.
营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方米？
答：①40立方米，②20立方米。
影响商场、书店卫生的因素有哪些？
答：（1)空气污染物包括：①室内人员活动污染；②商品散发污染；③室外空气污染;④室内取暖污染。
货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介.
噪声。
采光照明.
国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数是多少？
答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0。15%，空气细菌总数沉降法≤75/皿。
商场主要卫生要求有哪些？
答：(1）商场（店)、书店、营业厅应有机械通风设备.有空调装置的商场（店）、书店、营业厅,新风量不低于20m3人/小时，进风口应远离污染源.
(2)新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然采光，采光系数不小于1/6。
店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃圾日产日清。
店内禁止吸烟,大型商场应设顾客休息处。
大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装置，做到清洁无异味。
综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方,出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室,并采取防护措施.
出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施和消毒制度，旧衣物必须经消毒后方可出售.
商场（店）、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共场所卫生标准。
57题缺失.
商场的卫生管理应包括哪些？
答：（1)建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。
按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，并经卫生知识培训合格的方可上岗工作.
坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫 。墙壁、衣服、货架的尘埃应用吸尘器进行清除。
柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。
定期开展杀虫灭鼠活动,堵塞鼠洞,铲除蚊蝇滋生场所;做场内无病媒昆虫和老鼠。
商场内厕所必须有专人负责,定期清洗和消毒，做到无臭、无蚊蝇滋生。
出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售化肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放,不能放在店内直接销售.
商场空气消毒的目的是什么？
答：切断呼吸道传染病的传播流行。
为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健康体检？
答：“超市”里的食品类商品是“开架"供应的，在超市里面工作的人员都可能接触到食品类商品.
旅店业（10题）
旅店业疾病传播的主要途径有哪些?
答：(1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）间接接触传播；
食物传播；
空气传播;
水传播；
虫媒传播。
国家有关卫生标准对旅店、客房的床位占地面积有何规定？
答：星级和非星级带空调的宾馆、饭店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。
一般招待所的床上用品、杯具和其他卫生用品有何卫生要求？
答:（1）床上用品、杯具和拖鞋必须做到一客一换一消毒。
每张床位配有一套脸盆和脚盆,脸盆、脚盆必须消毒，标记明显，分开存放。
客房噪声应不超过多少分贝？
答：3～5星级宾馆、饭店不超过45分贝(A），1～2星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店、宾馆不超过55分贝（A）.
65.影响客房卫生的因素有哪些？
答：(1）微小气候；（2）采光与照明；（3）噪声;(4）空气中的害物质,包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入尘及苯并芘等。
66。简述客房清扫程序?
答：（1）拉窗帘、开窗通气（或空调关至小档）；（2）收垃圾、撤茶杯、烟缸（包括卫生间）；（3）撤下脏被套、床单、枕巾、并放入布袋内；（4）将干净的床上用品带入房内、铺床；（5）抹浮灰；(6）清扫卫生间；（7)由里向外吸尘或（拖地），边吸尘边定位；（8）补充、更换房内物品；(9）关窗、关门。
简述卫生间清扫程序？
答：（1)开灯、开排气扇、抽水冲便器；（2）撤下脏毛巾至布袋内，带刷子、抹布、消毒剂进卫生间;（3）使用专用刷子洗涤清洁卫生洁具、瓷壁和地面，并用清水冲净；（4）用1:200的“84"消毒液喷洒、涂抹于卫生洁具表面,5分钟后再用清水冲净；(5）自然凉干或用干净抹布抹干;（6）配齐各种类物品。(7）关灯、关排气风扇。
旅店业卫生管理主要包括哪几个方面？
答:（1）健全各项卫生制度；（2)搞好环境卫生;（3）做好健康检查和卫生知识培训工作；（4）做好用品换洗工作;（5)做好用具消毒工作;（6）做好蚊、蝇、鼠的杀灭工作;(7）加强空调通风系统的卫生管理;（8）加强高层水箱二次供水的卫生管理；（9）加强对旅客的卫生教育。
客房从业人员的健康检查周期为几年？
答:1年。
旅店业应包括哪几项卫生制度？
答:（1）健立卫生管理制度和各级岗位责任制，配备专职或兼职卫生管理人员,负责本系统从业人员健康检查和卫生知识培训；(2）建立健全公共用具、用品换洗消毒制度；(3）建立卫生清扫制度；（4）建立公共场所危害健康事故报告制度;(5）建立卫生检查、考核、奖惩制度.
文化娱乐业(10题）
71.电影院前后两场电影间隔时间不得少于多少分钟？
答：30分钟。
72.舞厅的舞池内每人占地面积应不少于多少平方米？
答：0。8平方米。
73.舞厅、KTV包间、卡拉OK厅如何做好禁烟工作？
答：（1)有明显禁烟标记，照明较暗的场所应设灯箱显示禁烟标记;（2）不设烟灰缸；(3）设立专门吸烟室;（4）对劝阻不听者予以处罚。
74.舞厅吧台内应具备哪些卫生设施？
答：上下水；电子消毒柜；杯具保洁柜。
75。舞厅的动态噪声不能超过多少分贝？
答：85分贝(A）.
76.影剧院地面应有一定坡度，楼下每排升高6厘米，楼上每排升高多少厘米?
答：12厘米。
77.舞厅的舞池地面禁止使用什么？
答：滑石粉。
78。KTV包间，卡拉OK厅的话筒应做到什么?
答：一客一消毒。
79。音乐茶座、酒吧、咖啡厅照明度不低于15勒克司,舞厅照明度应不低于多少勒克司？
答：5勒克司.
80。观众厅座位在800个以上的影剧院必须采取机械风，总风量每人每小时不低于多少立方米？
答:50立方米。
公共浴室业（7题）
81.公共浴室应大力提倡的洗浴方式是什么?
答：淋浴.
82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋应做到什么?
答：一客一换一消毒。
83。患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？
答：性病和各种传染性皮肤病。
84.浴室浴水温度在什么范围内为宜?
答:40℃～50℃。
85。拖鞋消毒主要防止什么病传播?
答:真菌病（脚癣、甲癣）.
86。公共浴室中的“三巾"应做到什么?
答：面巾、身巾、下水巾一客一换一消毒。
87.男浴室必须有什么设施？
答：淋浴设施,逐步取消大池。
游泳业（13题）
88.游泳池每毫升水中细菌总数应不超过多少个?
答：不超过1000个.
89.淋浴室通往游泳池走道中间应设强制通过式“浸脚消毒池"池长不少于2米，宽度应与走道相同，深度应为多少厘米？
答：20厘米。
90.游泳池设强制通过式浸脚消毒池的主要目的是什么？
答:防止脚癣的传播。
91。为防止人工游泳池藻类繁殖,池水要加入什么药剂？
答:硫酸铜。
92。浸脚消毒池含氯量应为5～10毫克/升，应多长时间更换一次？
答:4小时。
93。.游泳场所禁止出租游泳衣裤的目的是什么？
答：切断传染病的传播途径。
94。游泳池中每升水中游离性氯应保持多少毫克？
答：0.4～0.6毫克/升。
95.季节性开放的游泳池“卫生许可证"需多长时间复核一次？
答：需在每年开放前复核一次。
96.游泳池水水质卫生标准应达到哪些要求？
答：（1)室内游泳池池水温度22~26℃，儿童池24～29℃；
（1）PH值6.5～8。5；
(2)浑浊度〈5度，站在两岸能看清水深1。5米的池底泳道线;
（3）耗氧量（mg/L）不超过6；
（4)尿素（mg/L）不超过2.5；
(5）余氯（mg/L）游离余氯：0。4~0.6，化合性余氯：1。0以上；
（6）细菌总数(个/ml）不超过1000；
（7)总大肠菌群（个/L）不超过18；
（8）有毒物质，参照《工业企业设计卫生标准》（T36—79）中地面水水质卫生标准执行.
97.游泳场（馆）的卫生管理包括哪些?
答：（1）建立健全卫生管理制度；
(2)对游泳者的卫生管理；
（3）游泳池及池水的消毒。
98。对游泳者的卫生管理有哪些？
答：（1）游泳者应进行健康检查，凡患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、性病、精神病及酗酒者严禁游泳.妇女经期、孕期不宜游泳。
（2）游泳者所穿游泳衣裤应不脱色，禁止身着浅色游泳衣裤入池.
（3）游泳者入池前必须先进行淋浴，下水前适当进行一些身体功能活动，并通过浸脚池;
（4)禁止在池内及池边吸烟、吐痰、小便或穿普通鞋行走；
（5）游泳结束后应用眼药水滴眼。
99.游泳池的池水怎样消毒？
答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸钠等方法进行消毒。无论采用机械加氯消毒或人工加氯消毒，均以测定余氯量来估计消毒效果。使游泳池水游离余氯达到每升0。4～0。6毫克，或化合性余氯达到每升1.0毫克以上。
100th 在另一文档上.
下见试卷:
食品生产、经营及公共场所的从业人员卫生知识测试题
姓名: 得分：
选择题（10题）每题3分，共30分。
从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？
A健康合格证 B卫生许可证
C卫生知识合格证明 D上岗证
健康合格证是从业人员上岗的健康证明,不得
A涂改 B转让
C倒卖 D伪造
患有下列哪些疾病不能取得健康合格证？
A痢疾、伤寒 B甲型、戊型病毒性肝炎
C活动期肺结核 D化脓性、渗出性皮肤病
细菌性食物中毒在夏秋易发生，预防措施有:
A生熟分开 B低温保存
C高温灭菌 D加强农药管理
公共场所中影响人体健康的因素有：
A生物性因素 B化学性因素
C物理性因素 D社会性因素
超过保存期的食品,可作：
A禁止销售 B减价销售
C内部销售处理 D报卫生部门监督销毁
控制和预防传染病的传播与流行的三个环节是：
A控制传染源 B切断传播途径
C注意个人卫生 D保护易感人群
食物中毒按其病原的种类，主要分为：
A细菌性 B真菌性
C化学性 D有毒动植物类
预防艾滋病，下列正确的是:
A艾滋病完全可以预防 B不吸毒可预防艾滋病
C洁身自爱、不卖淫、嫖娼可预防艾滋病 D安全套可预防艾滋病
防晒、增白、祛斑、美发等特殊化妆品其标签应标有:
A主管行业批准文号 B卫生许可证编号
C特殊化妆品批准文号 D产品名称
是非题(在括号内打√或打×）每题3分，共30分
从业人员在试用期内，不需体检、持有健康合格证.
任何人都有举报权，控告食品卫生违法行为,公共场所卫生违法行为。
公共场所，如商场、影剧院、旅馆、候车室等，人流量大，可以不禁止顾客吸烟。
为了食品的风味，在烹调时可不必烧熟和煮透.
艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通过性接触、血液、母婴传播。
从业人员为了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿时装等上岗工作。
性病可以通过被污染的被褥、浴缸、坐便器等进行传播。
冰箱可以抑制被冷藏食品中的细菌，而不能杀灭细菌。
伤口化脓主要是由金黄色葡萄球菌引起，其产生的肠毒素可引起食物中毒.
保证食品卫生、公共场所卫生的最好有力的规范是法律法规的约束.
填空题（5题)每题2分，共10分
《食品安全法》已于 年 月 日施行，标志我国食品安全管理工作走上了法制化轨道。
从事食品生产、经营、及公共场所的从业人员应持有 证和 证才能上岗工作。
制作凉菜应当达到 、 、 、 、 要求。
为控制传染病流行，对病人应 、 、 、 。
违反《食品安全法》，可能承担的责任有 、 、 .
四、简答题（3题）每题10分
餐具消毒的原则是什么？
食品烹调加工的卫生要求有哪些?
公共场所哪些项目应符合国家卫生标准和要求？