闽南十大小吃.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,小吃名称,1,历史典故,2,主辅料,3,营养素及与健康的关系,4,闽南十大小吃,鱼仔粥,主辅料,主料：,糯米,，净赤鱼肉（加力鱼）,熟猪,五花肉,冬菜,。,辅料：,蒜泥,适量,水发香菇,胡椒粉,嫩姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒适量,猪骨汤,。,历史典故,籍贯：泉州南安九日山,年龄：,1200,多年,关键人物：欧阳詹,掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。唐贞元八年（,792,年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。,营养素及与健康的关系,鱼子,是一种营养丰富的食品，其中有大量的,蛋白质,、钙、磷、铁、,维生素,和,核黄素,，也富有,胆固醇,，是,人类大脑,和,骨髓,的良好补充剂、滋长剂。鱼子每,100,克含有水分,63.8585.29,克；,脂肪,0.634.19,克；粗蛋白质,12.0833.01,克；粗灰分,1.242.06,克（粗灰分又含有大量的,磷酸盐,和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了,46%,以上，是人脑及骨髓的良好,滋补品,）。卵中维生素,A,、,B,、,D,的含量也很丰富、而维生素,A,可以防止眼疾，维生素,B,可防治,脚气,和发育不良，维生素,D,可防治,佝偻病,。此外，,鱼卵,中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的,脑磷脂,一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童,生长发育,极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。,蚝仔煎,主辅料、营养素及与健康的关系,主料,蚝仔,面粉,荞麦粉,糯米粉,鸡蛋,配料,葱花 大蒜 盐,生蚝是传统滋补品，据,本草纲目,记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳,。”生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳,历史典故,籍贯：泉州,年龄：,1000,余年,掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州,东石,蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。明万历二十三年（,1595,年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。,漳州小吃,-,豆花,历史典故,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。时至今日,豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍品。,营养素及与健康的关系,豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆花的消化吸收率达,95,以上,烧肉粽,历史典故,籍贯：泉州,年龄：,1000,余年,关键人物：陆游,掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，神仙化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。神仙还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。,烧肉粽,-,烧肉粽所含营养素,热量,(2742.33,千卡,),蛋白质,(41.70,克,),脂肪,(242.98,克,),碳水化合物,(99.64,克,),膳食纤维,(1.44,克,),维生素,A(37.84,微克,),胡萝卜素,(18.10,微克,),硫胺素,(0.53,毫克,),核黄素,(0.21,毫克,),尼克酸,(10.94,毫克,),维生素,C(4.97,毫克,),维生素,E(9.95,毫克,),钙,(87.44,毫克,),磷,(555.50,毫克,),钠,(3064.07,毫克,),镁,(150.35,毫克,),铁,(13.04,毫克,),锌,(7.65,毫克,),硒,(16.49,微克,),铜,(0.50,毫克,),锰,(2.04,毫克,),钾,(1139.31,毫克,),维生素,B6(0.05,毫克,),泛酸,(0.52,毫克,),叶酸,(15.80,微克,),维生素,K(0.35,微克,),生物素,(120.00,微克,),维生素,B12(23.00,微克,),胆固醇,(403.90,毫克,),湖头米粉,清康熙二十一年（,1682,年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢,29,岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。,快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。,这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味,历史典故,主辅料及与健康的关系,主料,:,原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。,典故米粉食用效果,性平 味甘 补中益气 健脾养胃 益精强志 和五脏 通血脉 聪耳明目 止烦 止渴 止泻,米粉适用人群,一般人群均可食用,1.,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；,2.,糖尿病患者不宜多食。,米粉饮食宜忌,不可同马肉食,COMPANY LOGOTYPE INSERT,COPYRIGHT(C)2008 PPTKOREA CO.,LTD&DESIGN COMPANY,榜舍龟,主辅料及与健康的关系,主料：糯米，绿豆，白糖。,辅料：金桔粉若干，花生油，盐，竹叶、豆皮。,营养素及与健康的关系,绿豆,的别名又叫清,小豆,，具有,绿肥,、蔬菜、粮食、医药等用途。绿豆不但具有很高的,营养价值,和食用价值，更在于绿豆具有非常高的药用价值。绿豆,蛋白质,的含量几乎是,粳米,的,3,倍，,多种维生素,、磷、铁、钙等,无机盐,都比粳米多。,绿豆的营养成分主要是含有,碳水化合物,、,脂肪,、蛋白质、维生素,B1,、,B2,、,叶酸,、菸硷酸、,胡萝卜素,、矿物质钙、磷、铁。绿豆的蛋白质含量十分丰富，其中,球蛋白,含量最为丰富，其组成中富含,赖氨酸,、,苏氨酸,、,亮氨酸,，但,色氨酸,、,酪氨酸,、,蛋氨酸,比较少。因此绿豆和小米一起做,小米粥,的话，相互搭配营养价值会更加的高。,绿豆的药理作用为增强食欲、,降胆固醇,、,抗肿瘤,、抗菌、,抗过敏,、,降血脂,、,保肝,护肾。,历史典故,籍贯：永春五里街,年龄：,200,多年,关键人物：叶绍本与孙榜,掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。,传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。,时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。,有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。,3,年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”。后世还为此传诗一首：,“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟,深沪鱼丸,深沪鱼丸,历史典故,掌故：传说,晋江,深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。,主辅料、营养素及与健康的关系,主料：鲜海鳗鱼肉,600,克。,辅料：蛋清,3,个。,1.,鱼肉,营养丰富，具有滋补健,胃,、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,;,2.,鱼肉含有丰富的,镁,元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防,高血压,、,心肌梗死,等心血管疾病,;,3.,鱼肉中富含,维生素,A,、,铁,、,钙,、,磷,等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。,牛肉羹,主料,牛里脊肉,配料,地瓜粉,盐,味精,蒜苗沫,姜丝,蛋清,黑糊椒水,历史典故,籍贯：法石山,年龄：,800,多年,关键人物：南宋名臣陆秀夫,掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。传说南宋景炎三年（,1278,年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而靠岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着皇帝，潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令皇帝饱餐一顿。南宋祥兴二年（,1279,年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。,牛肉羹的功效,壮腰健肾调理 术后调理 补虚养身调理 学龄期儿童食谱 气血双补调理 乳母食谱,健康提示：,牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点,茶叶,可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。,食物相克：,牛肉,+,栗子 引起呕吐牛肉,+,红糖 胀死人牛肉,+,盐菜 会中毒牛肉,+,鲶鱼,会中毒牛肉,+,田螺,会中毒牛肉,+,土豆 会中毒牛肉,+,白酒,会牙齿发炎,猫仔粥,历史典故,据说清朝年间，诏安城内有一大富户，名叫陈秀才，四代同堂，祖母治家，全家老少,20,口的饮食由长孙陈友德妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩，终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，才食剩饭剩莱。陈友德看在眼里，疼在心里，便心生一计。他经常偷藏一些鲜鱼、鲜虾、鲜肉，待大家吃完饭，再把这些鲜料掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时，不巧被祖母发觉。他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫，应付祖母盘问，隐瞒了真相。,不久，陈秀才分家。陈友德自立门户以后，杨氏身体需要补养，就提起了可口的猫仔粥，陈友德欣然应允。每次煮粥，他都亲自到市场用心选购鲜料，取鲷鱼三四块，虾肉干三四枚，鸡脯肉三四条，目鱼三四片，精猪肉少量，冬菜少许，用酱油精心调配后，倒入大滚的一小锅骨头汤里；然后，把事先准备好的白米饭倒入调匀，撒上芜,(yan),荽,(sui),，趁热端给杨氏吃。杨氏感激丈夫厚爱，常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明，于是这正宗猫仔粥便传开了。,营养素及与健康的关系,猫仔粥是用纯白糯米辅以鲜虾肉片鱼片香菇炸蒜丁鱿鱼干胡椒粉猪骨汤等二三十种配料烹制而成的风味粥品，并非有猫肉成分，是闽南地区风味小吃。,猫仔粥具有养生功效,野生海鱼：有益气滋阴，补虚壮腰。,海虾：有补肾壮阳，开胃化痰。,海蛎：有“海里牛奶”之称，营养丰富，有强肝解毒，淤血净化，恢复疲劳，提高免疫力等作用。,鱿鱼：含丰富蛋白质及氨基酸，起缓解疲劳改善肝功能。,白水贡糖,白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成,历史典故,白水贡糖，因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村，闻名久远而得名。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。相传早在明朝便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷，让皇帝品尝。清朝乾隆皇帝更是对其香、酥、醇、美赞不绝口。,营养素及与健康的关系,花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为,44%-45%,，蛋白质含量为,24-36%,，含糖量为,20%,左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收,白砂糖,味甘、性平，归脾、肺经；,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效,