XX学校食堂食品采购与进货台账.doc

关于餐饮服务企业食品采购与进货台账及索证索票和食品添加剂使用的说明

一、餐饮服务单位购进食品时，向食品生产商或供应商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格，商标使用正确。
二、餐饮服务单位购进食品时应当索取以下票证：
（一）证明生产商或供应商主体资格的证照，包括营业执照、食品生产（流通）许可证等；
（二）证明食品来源合法性的发票、收据、合同、协议、供货单、调拨单等票据；
（三）证明禽畜肉类产品的产品合格证、检验（检疫）证明等；
（四）证明生产商或供应商所使用商品标示合法性的质量认证标志证书，、强制性认证证书、商品注册证、绿色食品、有机食品、无公害食品标志等。
三、餐饮服务单位必须确定一名掌握食品卫生和采购知识的员工负责验收。
四、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
五、列入索证索票范围的重点食品包括：米面、肉及肉类制品、食用油、禽、水产品、调味品、奶制品、速冻食品、蔬菜、水果、茶叶、酒、饮料等。
六、餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
学校 号食堂食品采购与进货台账
产品名称
进货时间
规格
数量
生产单位
产 品
生产如期
产 品
保质期
供应商
联系方式
产品与
购物证明是否一致
验收人

学校 号食堂食品添加剂使用台账
添加剂名称
用途
进货批次
进货数量
使用数量
库存数量
使用日期
产 品
生产日期
称量方式
产 品
保质期
使用人
确认签字
备注

食品、食品添加剂索证索票证件票据粘贴单