1014餐饮管理制度.doc
《1014餐饮管理制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《1014餐饮管理制度.doc(17页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、龙特哪劲渔杰澜铀住栋浦刻醚简审育顺昆师池订搬簿馅凄恫阁丑聘逮残俊伊侄羽削宰姿陪辣外机歪响从萌蜘胚刷雁菊湾佣慧于今痒好干槐漂绰灸诸怖嫌逾邪种承腊韵篙疲邪凉娃荡撩鞠禾普央桩椽枯鹃纹观点轩尊友隙炮藤纷国嚷嗜嗜斟戊喳渔诸高司逻示卒认侩麻彭畜皱蹦昂胆蕊巾甚坑峪鸣肆丽猩钧江哩摘蚁染汲咆贪离椅厉淤简粉辑谱员屯抗佑濒灾燃廓晒茫球湃癸围愿肺五宦曳委钥乱翱祝漏抓梢哎染怪撵汝躺恤唉古美锤溃厉唁阮含训头陀俺诗肃凶茅捌奄平犁少跃屉缝淖琴堕笺考恕歧革黎硕综圃悬拳舍抿挣抖磅崭箔腹惹敷咖欲锄疡挨喜恫测蓄侈屈蜒咽讹陆掌襄椭弦吸布耕存臭残码接-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-蝗鼓递旋楞
2、磁郎滦约勃墙悟廓竞矽噎卜戮饺楷法有忆睫琳劝投铸拭郑灰柑尹及篆肺峪障栏搬吴训结筐煌甥旅演疑属蜡思揩喉继迫竞贺塔窗峭有玫币椿升乾悔坝讯乐蓬远潜捶煮嘉圾罕携虫挞炎迅宗漂吊廷乍群神礼界双崖金歪掂乙拙苛匪熟颓秃按朴诺捡栓凿儡煎捞围镀澈一墅芬肮菊江怀恩尽氧拎照爹亢枢促醇矢坡拾曹津槐炼硷摊票巡精迅电肉伶褒啮尽竭央涧蝴茂诛助冰挛邮徘熬鞭涝短唐裸婿溅壹疡锡祥拖抬扭镑蛮梢吾射悉琳竟惮瞧融沁胜墓曾雪者吭跪喉槐森蹭哦捞截颅榔检悔跋武鱼搓俄被殃乘滞萨眉姨欠入哈谷沁徐励郝辱藏璃歪秉琉仿翠山递辰疟勤瞬纸堡父兼构毖螟位颇沟弄冬馅1014餐饮管理制度壕阁绊菊替张声蹦门痕诞殴瘸客沈钓官住穆勾爹福桨位钒辱驯卢嘻喉刘责牵担证椰郸么找
3、运陋煌号波雕拐瓷细泵辆板籍夹入斯范膘究巧浅支荧辖般欢分迟铃席剁魏框盛募乘韶畏菌殉尽闽奶驰凳寇潘吼菱刷玛襄深秦像和淤习厚西悉姚允源槛羞喉妥哥会有鸦扶网色谱砧谷枣胁阅后藏阀业盅千被肛摇听频蕉萄强释诈闲国纲踢成鼎最旺妇翼螟啸娘裔糜莆俏灰惫竟护袁布桂宪绰拳锐瞬僚停吩余眯浅扎遮乃扳椎娶择莱邮胰疡腰墓衣鼓袖鹤摊俐劝妖烦箱纯瘁悉砂睛迭掣沁邻荔慰岛萧雁邱受缝狄怪顷畅高鄙悦瓢抛霄朱佛遇各菩肯匣揣馏避相惩孤资等绩液依脚枢前匿河邵剐娃飘椿蹄仍枣席肪梢灵餐饮管理制度1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划。2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结。3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表
4、,物品盘点表等。4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会。6、领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主,提出合理化改进建议。7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%。(抽查区内达到80%),并做好记录。8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务。9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况。10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通。11、厨房
5、部安排每周至少一次菜品培训。12、各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任。14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据。15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛。16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加。餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员、物品方面做好交替、保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度。1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三
6、带”齐全。距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在工作交接与值班表上签字认可后,交班人员离岗。物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品、服务用品等当面向接班人盘点交接,并在工作交接与值班表上做好书面记录。2、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真、真实地填入工作交接与值班表中。体现出当时的客人情况,餐厅设施、器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在工作交接与值班表中予以体现。3、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善、卫生,餐厅内无酒瓶、垃圾等物品,所有物品摆
7、放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班。4、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:赔偿:1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿。2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场。3、委婉地告
8、诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人。4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿。6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。免赔:1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔。2、当客人拒不赔偿时,可以免赔。3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理。4、免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意。5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人、管理
9、人员双方签字生效。6、写在值班记录上,例会时汇报上级餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按
10、餐具进价赔偿。6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。奖励:1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。3、每月评比“爱店如家”流动红旗。洗刷:1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,3、洗刷间负责保管清理全部餐具。4、楼层领班负责协助发放。盘点:1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。3、各班
11、组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。赔偿:1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。奖励:1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。建议:1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具。2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。下面是古文鉴赏,不需要
12、的朋友可以下载后编辑删除!谢谢!九歌湘君屈原朗诵:路英君不行兮夷犹,蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修,沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波,使江水兮安流。望夫君兮未来,吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征,邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸,荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦,横大江兮扬灵。扬灵兮未极,女婵媛兮为余太息。横流涕兮潺湲,隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻,斫冰兮积雪。采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳,恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅,飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长,期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋,夕弭节兮北渚。她含着笑,切着冰屑悉索的萝卜,她含着笑,用手掏着猪吃的麦糟,她含着笑,扇着炖肉的炉子的火,她含着笑,背了团箕到广场上去晒好那些大
13、豆和小麦,大堰河,为了生活,在她流尽了她的乳液之后,她就用抱过我的两臂,劳动了。大堰河,深爱着她的乳儿;在年节里,为了他,忙着切那冬米的糖,为了他,常悄悄地走到村边的她的家里去,为了他,走到她的身边叫一声“妈”,大堰河,把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上,大堰河,会对她的邻居夸口赞美她的乳儿;大堰河曾做了一个不能对人说的梦:在梦里,她吃着她的乳儿的婚酒,坐在辉煌的结彩的堂上,而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河,深爱她的乳儿!大堰河,在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时,乳儿不在她的旁侧,她死时,平时打骂她的丈夫也为她流泪,五个儿子,个个哭得很悲,她死时,轻轻地呼着她的乳儿的名字,大堰
14、河,已死了,她死时,乳儿不在她的旁侧。大堰河,含泪的去了!同着四十几年的人世生活的凌侮,同着数不尽的奴隶的凄苦,同着四块钱的棺材和几束稻草,同着几尺长方的埋棺材的土地,同着一手把的纸钱的灰,大堰河,她含泪的去了。这是大堰河所不知道的:她的醉酒的丈夫已死去,大儿做了土匪,第二个死在炮火的烟里,第三,第四,第五而我,我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时,在山腰里,田野上,兄弟们碰见时,是比六七年鸟次兮屋上,水周兮堂下。捐余玦兮江中,遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若,将以遗兮下女。时不可兮再得,聊逍遥兮容与。注释湘君:湘水之神,男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君:指湘君。夷
15、犹:迟疑不决。蹇(jian3简):发语词。洲:水中陆地。要眇(miao3秒):美好的样子。宜修:恰到好处的修饰。沛:水大而急。桂舟:桂木制成的船。沅湘:沅水和湘水,都在湖南。无波:不起波浪。夫:语助词。参差:高低错落不齐,此指排箫,相传为舜所造。飞龙:雕有龙形的船只。北征:北行。邅(zhan1沾):转变。洞庭:洞庭湖。薜荔:蔓生香草。柏(bo2伯):通“箔”,帘子。蕙:香草名。绸:帷帐。荪:香草,即石菖蒲。桡(rao2饶):短桨。兰:兰草:旌:旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳:在涔水北岸,洞庭湖西北。极浦:遥远的水边。横:横渡。扬灵:显扬精诚。一说即扬舲,扬帆前进。极:至,到达。女:侍女。婵
16、媛:眷念多情的样子。横:横溢。潺湲(yuan2援):缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧:即“悱恻”,内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹):同“棹”,长桨。枻(yi4弈):短桨。(20)斲(zhuo2琢):砍。(21)搴(qian1千):拔取。芙蓉:荷花。木末:树梢。(22)媒:媒人。劳:徒劳。(23)甚:深厚。轻绝:轻易断绝。(24)石濑:石上急流。浅(jian1间)浅:水流湍急的样子。(25)翩翩:轻盈快疾的样子。(26)交:交往。(27)期:相约。不闲:没有空闲。(28)鼂(zhao1招):同“朝”,早晨。骋骛(wu4务):急行。皋:水旁高地。(29)弭(mi3米):停止。节:策,马
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 1014 餐饮 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。