酒店厨房承包管理协议修改.doc

酒店厨房承包管理协议修改
厨房承包协议书

甲方：______________________________ 法定代表人：______________
地址：______________________________ 委托代理人：______________

乙方：______________ 身份证号码：______________________________
出生日期：___________________ 联系电话：_______________________
家庭地址：_____________________________________________________
户口所在地：___________________________________________________

为了更好加强厨房管理和促进酒店业务开展，根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国劳动民法典》及有关法律法规规定，甲乙双方就乙方承包紫凌轩大酒店厨房一事，本着平等、互利原则。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。
一、聘用形式与职责管理权限
1、以厨房承包委托管理形式，聘请乙方为甲方（ 中厨房 ）厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。
2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。
3、由乙方负责酒店餐厅早、中、晚餐菜肴生产操作与供应。
二、承包期限
乙方承包期限为： 壹 年；自 2011年 10 月 21 日起至 2012年 10月 20 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必须提前30日通知对方。
三、工资待遇、人员配备和工作时间
1、乙方根据甲方餐饮经营实际发展需要配备人员，日常配备厨师（21人）
名（另附岗位组织结构），确保上菜速度达到饭店标准。
每年承包费总额为人民币 柒拾贰元整 （￥720000元），此承包费总额为乙方员工基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。
2、为调动积极性，充分体现按劳取酬原则，在综合毛利率
45-50 %（餐饮毛利率=餐饮营业收入（香烟、酒水除外）-餐饮营业成本（不计其他经营费用）/餐饮营业收入（香烟、酒水除外），各项指数达到协议要求情况下，以餐饮部食品（菜肴）营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。
（1）甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币 60000 元整，
根据考核指标另行制定后发放。
（2）毛利率达不到45-50 % ，每下降 2% ，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失赔偿。
（3）如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失，经甲方调查核实后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。
（4）营业基数达不到年度指标 660万 ，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议；
（5）菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。
（6）月度营业额指标（见下表） 单位：万元
月份
食品额
月份
食品额
月份
食品额
月份
食品额
1月
65
4月
55
7月
50
10月
59
2月
48
5月
55
8月
50
11月
58
3月
50
6月
50
9月
55
12月
65
小计

小计

小计

小计

食品额总 万元（包含中餐厅食品收入等）
3、乙方聘用厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在
甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用。
4、乙方承包费用中包含了除意外伤害险外全部国家规定保险福利；酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。
5、甲方免费提供乙方所聘用人员住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。员工在本酒店厨房工作每满六天休息1天，在本酒店工作累积满半年，可在营业淡季安排休假8天（含路途），工作满一年享受二次。（必须提前15天在人事部填写《休假申请表》征得领导批准同意后方可执行）休假往返路费含在承包费中。
6、国家法定节、假日加班员工给予发放加班费，均已列入承包费总额之中。
7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放承包费为上月1日至月底最后一日费用；乙方每月月底最后一天，将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。
8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方工作安排，保障甲方经营管理工作正常运行。
9、乙方应确保所聘用厨师年龄要达到18岁以上；炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上工作经验，以确保菜肴出品质量。
10、乙方应确保所聘用厨师达到规定人数，如连续2个月未达到规定人数要求，将按3000元/人/月标准，扣除承包费。
四、工作要求
1、乙方应认真研究烹调技术，调查市场动态，主动了解宾客喜好，以不断变化和创新来适应市场需求。乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型美食营销活动，全年不少于四次（如举办各类美食节和其他各种形式餐饮出品推广活动等），涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，费用由甲方负责。
2、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴更换率必须达到15%以上，其中，冷菜更换5%以上，热菜点心及主食，更换10%以上，并保证每月推出2-3道宾客认可特色菜以吸引更多顾客。
3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时统计和比对，以准确及时对产品进行增删和调整。
4、乙方必须密切关注VIP接待，比如：市相关部门领导接待、大型企业负责人接待、协议单位以及酒店领导特意交代相关接待。乙方厨师长每天需到餐饮部了解VIP客人预订情况，并做好相应准备工作。
5、乙方必须注意成本控制，积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。
6、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到92%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失，或因卫生部门检查不合格造成经济处罚，经甲方调查核实后，乙方需按该菜肴成本价向甲方进行赔偿。
赔偿款直接从乙方承包费中扣除，情况严重，甲方可进一步追究乙方责任并按相关规定对乙方进行处罚。
7、乙方应爱护并正确使用厨房物品，厨房设备、器具应保持完好。各类设备和器具每月盘点一次，并报送人事部审核及财务部备案。
以酒店月营业总额为基数计算，如超出酒店允许报损率千分之三以外损耗、短缺，由乙方负责如数按进价赔偿。
8、乙方所聘厨师要爱护厨房设施和设备，每天下班前必须清洁厨房设备、餐器、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之达到酒店规范要求和卫生防疫部门监督检查标准。
若甲方或卫生防疫部门检查发现不合格，将以书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将处于罚款（ 100-500元），罚款直接从乙方承包费中扣除。
9、乙方须做好管辖区域内防火、防盗等安全防范措施，每日安排人员值班和检查。
五、日常管理和劳动纪律
1、乙方所聘厨师在聘用期间，必须服从甲方在行政上管理和检查，认真遵守甲方各项规章制度，并列入酒店运营质量检查和评比中。
2、乙方必须严格遵守《食品卫生法》、国家相应法律法规，接受甲方管理人员正常监督、检查和管理。如发现违纪行为，则按照酒店《员工手册》及相关规章制度予以处理。
3、乙方所聘用厨师在工作期间，在正当操作情况下出现受伤等事故视为公伤，甲方将按照已缴纳意外伤害保险标准，根据保险公司相关规定处理，甲方不再承担其他费用。
4、在酒店规定范围内，乙方可自行安排所聘用厨师休息班、考勤等事宜，请假要按酒店规定办理相关手续。但必须保证酒店正常运作。
5、乙方所聘厨师入职与辞退须按照酒店规定办理，提供必要身份证明。其中，主须具有一定厨师等级和专业技术，并报人力资源部审核登记。主要骨干录用需总经理批准；其它人员录用，需报人力资源部审核并备案，如有不良记录不得录用。
6、乙方所聘用厨师应身体健康、爱岗敬业，必须诚实可靠、作风正派，无违法违纪记录。
如乙方人员不符合甲方要求，或在工作中多次违反酒店规章制度，屡教不改人员，或出现重大违纪行为，甲方有权要求乙方与其解除劳动关系，另外更换人员。所有人员正式上岗前7天内必须办理好健康证、暂住证等相关证件。
7、甲方应为乙方提供较优良工作环境和设施、设备、器皿等，以保证正常经营管理工作优质高效。
六、违约条件和违约赔偿：
（一）乙方如在履行协议期间违反下列条款，甲方有权终止解除协议：
1、乙方连续2个月不能完成协议指标基数80%。
2、乙方管理下菜肴出品不满意率超过8%。
3、连续三个月不能完成菜肴毛利率指标。
4、乙方管理下发生严重安全卫生等重大责任事故。
5、乙方管理下出现严重违法乱纪行为，触犯国家相关法律法规。
6、乙方严重违反甲方管理制度，经多次书面整改通知无效。
（二）甲方在履行协议期间违反下列条款，乙方有权终止解除协议：
1、甲方未按协议约定条款支付乙方承包费用。
2、甲方无故拖欠乙方承包费。
3、甲方对乙方正当作业情况下公伤事故，未按协议方法处理视为违约。
4、甲方不能保障乙方人员工作安全和良好环境。
（三）如甲乙双方任何一方单方面违约，须赔偿对方一个月承包费作为违约金。在协议期内，如甲乙双方任何一方因故单方面提前终止承包协议，须提前1个月书面通知对方做交替准备。
（四）承包期满前30日，甲乙双方协商合同续签事宜，同等条件下，乙方有优先签约权。
七、其他事项
（一）本协议未尽事宜，双方共同协商解决。
（二）本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效。
甲 方：上海紫凌轩大酒店有限公司 乙 方：
（签章） 签字代表：
签字代表：
签订日期： 签订日期：