中餐宴会厅管理制度.doc

中餐宴会厅管理制度

中餐宴会厅是烹饪专业学生学习宴会摆放服务技能的主要场所，为提高教学效率，确保宴会厅卫生，充分发挥教学服务的功能，特制订本制度。
第一章 宴会厅的管理制度
一、宴会厅要进行科学、规范管理，建立严格的岗位责任制，健全各项规章制度，对设备和材料，低值、易耗品等的管理要制订具体的管理办法，宴会厅设专职的设备保管人员，负责领用和管理宴会厅的设备、材料、工具帐卡、技术资料等
二、宴会厅设备和材料、低值品、易耗品等物资的供应和管理，按照有关规定执行，宴会厅要通过科学管理，提高仪器设备和物资的利用率。
  三、指导实践技能操作教师根据自己的主要工作职责和对宴会厅的所有设施、设备做好认真的保养，并建立项目，每学期提交一份完整有效的设施和设备的清购单。
  四、做好宴会厅的保洁工作，每周必须打扫一次，做到宴会厅设备摆放整齐，
室内干净整洁。
  五、做好设备、设施的维护工作，有问题及时填写维修报告单。
  六、认真做好防火、防盗及水电的安全工作，每次完毕要清理宴会厅设备设施，关
电、锁好门窗。

第二章 宴会厅教师职责
一、参与宴会厅的科学管理工作，保证学院各项规章制度的贯彻执行。
二、负责拟定宴会厅建设规划、学期工作计划及各项规章制度。
三、以认真负责的态度和科学的方法管理好宴会厅的各项设施和场地，并建立完
善的管理制度。
四、认真做好每学期的教学安排和教学检查。
五、认真做好宴会厅卫生、安全管理。
六、做好技术资料的收集管理工作。
第三章 学生宴会厅规则
  一、保证宴会厅安静、整洁。
二、爱护宴会厅所的设备，不得打闹，喧哗。
三、宴会结束，应将设施用品整理好，点交清楚，清扫完卫生，经教师许可方可离开宴会厅。
四、在宴会运行中，因操作不慎损坏设施，按原价赔偿。

五、在宴会运行中，任意动用与宴会无关的设备导致破坏者，按原价的倍赔偿，并给予相应的批评教育或纪律处分。
六、丢失宴会设施，按原价赔偿，偷窃宴会设施，经查实后，按原价赔偿，并进行批评教育或纪律处分，情节严重者交保卫处处理。
七、破坏宴会设施（包括共同设施），由当事人赔偿，不能确定则由全班共同负责赔偿
第四章 宴会准备工作
一 了解宴会的具体任务。即知出席宴会人数、桌数、邀请对象、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序。
二.做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台。
三.进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受教师检查。
　　四.宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒。