餐饮建筑.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,园林80902 宿舍710,成员：徐坤,杨洁,李双玉,蔡静茹,第五章,餐饮建筑,第五章,餐饮建筑,第一节 餐饮建筑与景观环境,第二节 餐饮建筑的功能构成,第三节 餐饮建筑的空间构成,第四节 实例,第一节 餐饮建筑与景观环境,一、餐饮建筑的选址,餐饮建筑作为园林建筑的一种类型，可供游人较长时间停留品茗用膳，现代餐饮建筑往往还设有棋牌、歌舞、洗浴等配套娱乐设施。餐饮建筑的选址与一般园林建筑,有类似之处，环境优美且有特色，山地、水体、,平地均可，具有良好的景观环境。另外，,餐饮建筑选址还应具有相对便捷的交通及货物,运输条件，人流相对集中、合理便捷的排污,条件等均为餐饮建筑选址必须要考虑的内容。,第一节 餐饮建筑与景观环境,景观环境中的餐饮建筑选址极其重要：,1、因式随形，与景观环境充分融合，为环境增色。,2、必须切实保护景观环境，避免对环境构,成负面影响。,个性化设计、特色化景观环境及,文化内涵是园林餐饮建筑吸引游客的,重要因素。此外，还应结合景观环境,解决好餐饮建筑出入口、停车、道路、,绿化、消防等设计。,第一节,餐饮建筑与景观环境,二,、建筑布局,建筑布局是餐饮建筑设计的重点之一，优良的景观环境必须有恰到好处的布局。结合外部环境和餐饮特色打造建筑内环境是餐厅设计的基本方法。,第一节,餐饮建筑与景观环境,1、,庭院式,庭院式布局以单体建筑为主，以交通性廊道等加以结合或分隔，构成可变性强的空间单体。,展开式,集中式,庭院式,集中式,展开式,第二节,餐饮建筑的功能构成,一、餐厅建筑,（一）功能及其构成,营业部分包括接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。,后场部分包括厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院,第二节,餐饮建筑的功能构成,1、各组成部分功能关系,解决单体方案的平面布局是设计的前提,决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例,流线设计,第二节,餐饮建筑的功能构成,2、建筑平面设计,餐馆、餐厅每座面积1-1.3m,2,餐馆的餐厨比：1:1.1,现代快餐店餐厨比:3-4:1,第二节,餐饮建筑的功能构成,(二）各部分设计要点,1、营业部分,1）设计要点,2）平面布局,餐席布置依就餐人数定：,大餐厅：四人席：1200（1800-2100）；,两人席：（500-650）（1800-2100）,小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌：d=1m；八人桌：d=1.2m；十人桌：d=1.5m；,第二节,餐饮建筑的功能构成,第二节,餐饮建筑的功能构成,第二节,餐饮建筑的功能构成,2、厨房及加工用房,1）厨房,封闭式与开放式,封闭式：厨房与营业部分严格分开，备餐,间位于厨房和餐厅之间,备餐间交通空间必须导向明确，避免流线,交叉,洗涤间：靠近餐厅、厨房,第二节,餐饮建筑的功能构成,3、库房和辅助部分（厕所、管理用房）,第二节,餐饮建筑的功能构成,二、茶室建筑,（一）茶室建筑的基本组成,1、门厅 7、办公、管理室,2、营业厅 8、厕所,3、备茶间 9、小卖部,4、洗涤间 10、杂物院,5、加工间,6、储藏间,第二节,餐饮建筑的功能构成,（二）营业部分,包括门厅和营业厅,面积以1m,2,/座,1、大型茶室,茶室（可由大厅和小包间构成）、散座（圆桌或方桌，每张桌子视其大小配2-6把椅子，桌子间距为两张椅子的侧面或背面宽度加80厘米的通道）厅座、厢座（类似西式的咖啡座）、包间（房内只设1-2套桌椅）,第二节,餐饮建筑的功能构成,2、小型茶室,品茶室,开水房及茶点房,（三）辅助部分,操作间、库房、卫生间等辅助部分布局要求隐蔽，尽量避开主入口、主要景观面，但同时要有便捷的供应道路运送货物或能源等。,包括烧水间、储存货物仓库、卫生间、值班室及燃料等堆放的杂物院等，建筑宜隐蔽处理,1、茶水房。外间：备茶间，面对茶室，置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器等,2、茶点房,第二节,餐饮建筑的功能构成,第三节 餐饮建筑的空间构成,一、空间布局的原理,建筑设计基本任务之一就是将不同不同功能、大小的空间整合起来。,1、满足功能的基本要求。,2、要求建筑本身空间均衡和丰富，,表现应有的节奏及和谐的韵律感。,3、通过色彩和得体的材料质感来,激发人们对各类餐饮空间的心理,感受和满足。,二、空间布局与功能,根据园林建筑设计的理念，在条件允许的范围内，最大限度的利用原有的景观、地形和地貌，在满足功能的同时，应重点考虑游客的视觉感受和心理感受，,从而对空间的整体和单元进行有,针对性的设计，以此增强餐饮建筑,空间的舒适性与可识别性。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑的空间序列是以,门厅,餐厅,辅助空间,为基本流线，也就是由一个开放性的空间到半私密性的空间的转化过程。,景观建筑的平面设计应当与功能紧密关联，其形式追随功能，反映时代的特性、生活的特征。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑为了便于功能上的安排及管理通常采用“闭合的环形”的空间序列，作迂回、循环形式的展开。这种类型的空间序列既不对称，又没有明确的轴线引导关系，在空间组合布局上相对比较灵活自由，主要是用建筑、廊子、围墙等,要素所形成的空间院落，在群体,组合中，采用建筑物、墙、廊、,树木、山石把空间虚分成为若干单元，,两个相邻的空间彼此因借，建筑内外,空间相互渗透。,第三节 餐饮建筑的空间构成,三、空间布局与建筑形体,建筑形态的建构是建筑设计的核心环节，营造空间是建筑设计的根本，建筑空间形态的构建需要考虑空间与环境的相互适应，考虑功能与空间、空间与环境的内在必然联系。建筑空间形态的建构需要全面考虑并协调人、建筑、环境三大系统的内在关系。,餐饮建筑空间的设计布局要尽可能追求宽敞明亮、线条流畅、结构合理、层次分明、美观大方。充分运用庭院、中庭、景观小品等多样的设计和建筑方法来营造餐饮建筑空间环境。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑空间环境表现手法多样，无论是哪种风格或手法，应致力于使饮食建筑与景观环境相得益彰，使空间环境产生出较强的可识别性和丰富的感染力，,给游客留下美观深刻的印象，使建筑,空间环境成为景观环境与餐饮文化的延伸。,第三节 餐饮建筑的空间构成,第四节 实例,详见课本P266,设计实例,谢谢观看,END,