化学与保健.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、合理营养,第四章,保健与化学,三、,药膳,学与药膳学,二、中国居民膳食指南,五、减肥问题,思 考 题,四、老年保健,1,健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有关。因此掌握合理营养的定义，并正确理解饮食、营养与健康的关系，树立平衡营养观念，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。,2,一、合理营养,1,、合理营养是一个综合性概念，它即要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食够成的比例失调，某些营养摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。,营养素,主要包含,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质,。,3,一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。,动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。,2.,食品酸碱性,正常人的血液,ph,值为,7.357.45,，呈弱碱性。,当,ph7.45,时，发生碱性中毒,。,4,少吃大鱼大肉，多吃豆、乳制品,。,。,因此，提倡：三多三少。,少吃油性食物，多吃蔬菜水果,少吃甜食，多吃海产品,3.,垃圾,食品,是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。,5,油炸食品,3,腌制食品,加工类肉食品,肥肉和动物内脏类食物,罐头食品,6,果脯、话梅和蜜饯类食物,奶油制品,方便面,烧烤类食品,冷冻甜点,7,健康搭配,：,主要有,.,食物多样，谷类为主，,粗细搭配荤素配豆类与谷类搭配,蔬菜多色搭配、,酸性，碱性食物搭配、干稀搭配。,食物相克,：,（,1,）辣椒不宜炒猪肝,（,2,）菠菜与豆腐易患结石症,（,3,）海鲜与啤酒易诱发通风,（,4,）火腿与乳酸制品同时会 致癌,8,绿色食品,是无污染的安全、优质、营养类食品的统称。,AA,级绿色食品,强调在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、兽药、添加剂和生长调节剂等。,A,级绿色食品,在生产过程中限量、限品种使用化肥、农药等化学合成物质，符合我国国情，宜大规模发展。,分两类,食品分,4,个等级，有低到高：普通食品,无公害食品,A,级绿色食品,SBM,的,10%,为超重，,SBM,的,20%,为肥胖。,MBI=W(HH),式中,MBI,为体重指数，,W,为体重，千克；,H,为身高，米；,MBI,18.5,为偏瘦，,2024,为正常，,25,为超重，,30,为肥胖。,40,肥胖的防治和治疗,治疗方法是三管齐下：低脂饮食、适当的运动、安全有效的药物。,防治要点：,1,、节律,2,、限食,3,、运动,4,、心态好,41,思考题（二）,1.,合理营养的概念是怎样的？怎样采取合理、科学的饮食？,2.,膳食指南的分类有？其饮食原则是什么？,2.,药膳学的基本内容有哪些？药膳制作的要 点怎样？常用的家用药膳食谱有哪些？,3.,常见老年病有哪些？怎样防治？,4.,肥胖的概念是怎样的？怎样采取合理、科学的减肥方法？,42,