大学食堂总体经营目标、思路.docx

大学食堂总体经营目标、思路
1、项目分析
（1）项目基本情况
xxxxxxxx校区在校生xxx余人，校区内有xxx 一食堂、二食堂、 三食堂、五食堂等四个大食堂（XX暂未营业），一个园丁餐厅及部分 风味小吃窗。
处于学生宿舍区，建筑面积约为xxxm2。其中餐厅面积约xxm2， 操作间等面积约xxxm2，可容纳就餐座位3余个，POS机18台，配 置有中央空调一套，其他设施设备若干。
（2）经营服务期限
四个学年，自xxxx年暑假开始，至2022暑假开始止。采取“2 + 2”模式，分两个阶段。即首签合同期限为两学年（xxxx年暑假开始， 2019年暑假止），续签合同期限为两学年。首签期满后，无违法、违 规、违约和安全责任事故的，方可继续履行后两个学年合同，否则合 同予以终止。
（3）经营范围及品种
① 经营范围包含学生食堂日常经营与配套服务，食堂内设施设备 巡检维护，经营期间的安全责任。日常经营具体包含西餐、中式简餐、 水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，可承接小型 会议或活动。
② xxxxx内经营西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、 休闲食品，书吧、水吧等，定位为中高档综合性餐饮休闲书吧，严禁 超范围经营。如需新增品种须经我校后勤集团饮食服务中心批准后方 可经营，如不经批准私自增加新品种，将予处罚。
（4）承包方式
1）日常经营及配套服务外包。
2）自主经营，自负盈亏，自担风险。
（5）现有设施
1）能源：
① 止使用液化气或煤炭类、固体生物质类燃料.
② 按徐州市铜山区居民用水用电标准计费。
2）设施设备：
① 纳入本项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘察，中 标后双方交验）由xxxxx大学免费提供。依据承包人经营方案，日常 经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。
② 建筑室内装饰装潢，由承包人依据其投标文件明确并获得招标 人同意的设计方案，自行施工、验收、使用，并承担由于此项工程发 生的全部费用。
③ 承包期间纳入食堂经营使用，由招标人免费提供的建筑及其附 属设施、其他设备，承包人负有巡检、报修责任。承包人经营期间自 行投入的设施设备自负其责。
④ xxxxx大学要求承包人经营中实行“名厨亮灶”。就餐师生在 餐厅可以看到菜肴现场加工、生产过程，可以看到工作人员实时工作 状态。方案实施配备的设备、设施本体及安装调试等费用由承包人承 担。
(6 )食材供应
1) 经营期间全部食材均由xxxxx大学后勤集团集中采购供应。 所使用的米饭由xxxxx大学后勤集团米饭生产车间按成本价供应。
2) 严禁承包者自行采购，一经发现，严肃处理。第一次处10 元罚款，第二次处20元罚款，严重者可取消承包合同。特殊情况 需要自行采购的食材，须书面备案报经后勤集团批准。
以服务学生及教职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品 种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可，薄利多销为基本原则；听 从xxxxx大学后勤集团的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按 《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学生及教职工 满意。
（1）安全饮食：
① 建立“蔬菜化验室”；
② 建立完善的管控体制；
③ 阳光厨房
食堂操作间和学生及教职工就餐现场安装监控设备，对食堂关键 区域和各个环节进行实时监控，若发生违反食品安全操作立即做出整 改，接受所有学生及教职工监督及指正。
④ 放心、厨房
每个月可以由学校组织学生及教职工对食堂的卫生、食品进行开 放式检查、参观，在交流中，我们不断完善自己，争取做到让广大学 生及教职工能够放心、安心饮食的餐厅。
（2）营养美食
由本公司专业营养师和厨师团队共同打造“科学、营养”的菜谱。
（3）融合餐饮文化
饮食文化、学校文化、花卉文化。
总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）。
（1）切实保障学生及教职工的饮食需求。综合学校现有学生及 教职工人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规 模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。
（2）从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、 三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持 和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工 生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。
（3）在保证饮食安全、卫生和满足学生及教职工不同饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回 报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现 餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方 发展、共赢的合作目标。
我们的服务理念是：密切配合xxxxx大学后勤集团，不断追求品 质的提高与菜式的创新，使学生及教职工们生活满意，管理者工作省 心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫 生，提高膳食质量。
4、质量目标
(1) 经营指标
每学年度营业总收入不少于2万元。
(2) 经营质量标准
① 经营场所
各功能区间齐全，功能发挥正常。必要的场所装饰及有效的设施 设备维护。场所干净，就餐环境整洁，设施设备运转正常、维护正常。 各类垃圾收集、清运符合餐饮行业技术要求。
② 经营设备配备
齐全、完好，可以正常使用。
③ 食品质量
符合我国餐饮行业食品质量标准。
④ 安全
从业人员符合管理规定，安全生产、按规程操作。设施设备没有 安全隐患。
我们在xxxxxxxx校区xx的整个设计过程中做好每一个细节，让 每一位就餐人员都永远记得此次就餐感受。我们对台湾、日本、香港 的食堂经过多次考察，吸取了众多经验。此次将使用我方优秀的设计 师，设计出一流的餐厅布局动线，并使用一流设备，打造温馨、便捷、 安全放心的就餐环境！
从就餐大厅开始，桌椅一定各有特色但都不乏舒适，一定要有明 亮的灯光，在各个角落都十分舒适。整体环境风格明亮、时尚、现代、 简洁，打破以往普通食堂仅仅为满足客人温饱而设计的理念，我们希 望贵校人员就餐时候，不光是为了裹腹前来，而是享受此次的就餐感 受。大家可以看到随处都有大面积的绿色植物，让大家来了之后为之 一振，心情愉悦。我们也希望贵校职工师生也可以把这里当做一个休 闲的“咖啡”时光厅友好交谈的场所。
出品对于我们来说不仅仅是食物，也是我们一个追求极致就餐感 受的体现。我们采用可追溯的食材，安全卫生的食材供应，贯彻不时 不食的饮食理念，只使用当季最新鲜的食材，每天源源不断为客人提 供最新鲜、营养的美食。我们将结合多年的技术力量，打造一个全新 的校园配餐产品新度！
我们将积极推行价格平民化，菜式，服务市场化的方针。在菜式 方面广纳市场流行元素，保留传统经典的菜式，淘汰繁琐，冗长的菜 品，引入市场欢迎的流行菜肴。同时以快餐为基础推出公司有自行特 色的产品。
和以往传统守旧食堂有所不同，我们将根据多年的餐饮专业出品 经验，凝聚各类精华菜品荟萃环球美食，在这里你不仅可以吃到最适 合本地味的经典大众化菜品系列，还能吃到正宗韩国石锅拌饭、冷 面、日式定食、寿司、乌冬面、法式铁板饭、意式 饭和合种意面、 西餐牛排披萨、汉堡鸡翅薯条类、小吃类火锅米线、麻辣汤、麻辣干 锅、酸辣粉、各种面类、中华名点甜品蛋糕、面包、饮品、奶茶、鲜 果汁、冰品类、咖啡类等等，这种多元化的产品结构，我们认为是其 他企业不可提供的！
我公司拟将xx划分为七个档：
一号：烘培时光，咖啡，甜品；
二号：西餐，洋葱咖喱；
三号：日式，和风雨露；
四号：韩式，九石韩；
五号：粤式避风塘；
六号：陕味香；
七号：川湘汇。
我公司的经营亮点：在第六餐厅内，设置牙缝音乐烧烤；优势: 可以让学生在校内吃到保证质量的无烟烧烤;