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2025年公共营养师之四级营养师提升训练试卷A卷附答案

单选题（共1500题）
1、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。
A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】 D
2、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
3、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
4、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
5、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
6、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5

【答案】 B
7、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
8、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
9、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
10、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
11、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
12、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D

【答案】 B
13、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
14、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
15、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
16、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
17、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
18、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
19、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
20、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
21、下列水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
22、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克

【答案】 A
23、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
24、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
25、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
26、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
27、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
28、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
29、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
30、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
31、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
32、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
33、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
34、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
35、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
36、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
37、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
38、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml

【答案】 D
39、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
40、小肠与胃相连的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
41、下列访谈技巧中正确的是（　　）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】 A
42、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
43、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
44、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
45、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
46、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
47、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
48、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
49、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
50、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
51、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
52、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 A
53、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
54、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
55、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
56、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
57、正常人的血浆的pH值是（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.85

【答案】 C
58、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
59、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
60、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
61、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
62、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 A
63、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
64、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
65、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
66、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
67、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
68、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B
69、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
70、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
71、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
72、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
73、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5

【答案】 B
74、（　　）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜

【答案】 B
75、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
76、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
77、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
78、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
79、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
80、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
81、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
82、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
83、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
84、类型抽样称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
85、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎

【答案】 B
86、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
87、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦

【答案】 B
88、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
89、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
90、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌

【答案】 B
91、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
92、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
93、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 B
94、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
95、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
96、在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA

【答案】 B
97、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
98、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
99、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
100、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
101、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
102、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
103、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
104、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
105、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
106、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
107、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
108、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
109、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
110、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
111、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
112、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20

【答案】 B
113、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
114、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
115、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
116、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
117、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
118、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
119、下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝

【答案】 A
120、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
121、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
122、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉

【答案】 A
123、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
124、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
125、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
126、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
127、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
128、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
129、营养学评价的客观指标包括（　　）。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯

【答案】 C
130、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
131、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料

【答案】 A
132、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
133、下列与肥胖有关的疾病是（　　）。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病

【答案】 D
134、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类

【答案】 A
135、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾

【答案】 B
136、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
137、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
138、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
139、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
140、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
141、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】 D
142、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
143、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
144、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
145、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
146、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
147、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
148、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
149、能促进铁吸收的因素包括（　　）。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维

【答案】 B
150、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
151、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
152、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
153、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
154、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
155、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
156、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
157、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
158、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
159、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
160、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
161、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
162、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
163、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病

【答案】 A
164、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
165、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
166、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
167、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
168、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
169、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
170、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻

【答案】 A
171、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
172、设计称重记录表是（　　）的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查

【答案】 D
173、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
174、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
175、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
176、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
177、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
178、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
179、烹饪的含义是（　　）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

【答案】 B
180、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜

【答案】 A
181、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
182、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
183、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
184、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
185、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
186、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
187、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
188、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500

【答案】 C
189、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
190、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
191、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
192、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
193、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
194、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
195、营养学中的膳食结