小学食堂餐用具消毒管理制度(2篇).docx

小学食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接
相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或
病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流
行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管
理制度。
一、 餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，
严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60笆为
宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30笆左右为宜）；第三步是消
毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，
即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、 餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：
一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线
等；
另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有
一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，
当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2） 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒
法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80笆上，保持 分
钟即可。我校用电热蒸汽消毒法等。
（3） 灭菌片或Te—片消毒法。按每片药物兑自来水 公斤的比例配制消
毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—分钟。
⑷84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成%84肝炎消毒液（即每公斤自
来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3一 分
钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常
化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是
否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，
如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质
量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
小学食堂餐用具消毒管理制度（二）
1. 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清
分工包干负责制度，并定期检查；
2. 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3. 餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4. 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间
不得吸烟；
5. 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6. 餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗
手；
7. 餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。