餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表.docx

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表
被检查单位名称：地址:
检
查项目
序
号
检查内容
是否符
合
备
注
1.
厂区环
境与布
局要求
1.1
未建于居民楼内
是
否

1.2
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水）中式厕所
等污染源30m以上
是
否

1.3
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生
地
是
否

1.4
环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥
青及其他硬质材料铺设
是
否

1.5
生产区和非生产区分开
是
否

1.6
生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于3m2
是
否

1.7
生产车间净高不低于3.0m
是
否

检
查项目
序
号
检查内容
是否符
合
备
注

1.8
厕所采用水）中式，不得在生产车间内设置
是
否

2.
生产区
卫生要
求
2.1
按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储 存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂 存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、 消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒 与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾十间（区:
是
否

2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、
通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者
相互父叉
是
否

2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗
手等设施
是
否

2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质 便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有 关标准和卫生规范要求
是
否

2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，
容器不渗漏，便于清洗、消毒
是
否

检
查项目
序
号
检查内容
是否符
合
备
注

2.6
包装间入处设置洗手、消毒、二次更衣设施等
通过式预进间
是
否

2.7
包装间配备有效的空气消毒设施
是
否

3.
设备要
求
3.1
生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-
包装一体机以及筷子*消毒和专用包装设备
是
否

3.2
自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消
毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符 合国家消毒产品管理规定
是
否

3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检
验人员
是
否

4.
物料、
仓储和
运输要
求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的
要求
是
否

4.2
包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关
规定
是
否

4.3
生产用水符合GB5749的要求
是

检
查项目
序
号
检查内容
是否符
合
备
注

否

4.4
成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，
有易于识别的明显标志
是
否

4.5
成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运
回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
是
否

5.
生产过
程的卫
生要求
5.1
生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
是
否

5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不
得反复循环使用
是
否

5.3
洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
是
否

5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消
毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
是
否

5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包 装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日 期以及使用期限等内容
是
否

检
查项目
序
号
检查内容
是否符
合
备
注
6.
卫生质
量管理
体系
6.1
设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理
员
是
否

6.2
建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保 证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品 有效期满后3个月
是
否

6.3
设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检
验人员，原始记录齐全
是
否

6.4
对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出
厂，并随附消毒合格证明
是
否

7.
人员卫
生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
是
否

7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作
衣帽
是
否

8.
档案管
理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收
制度，建立进货索证和验收台账
是
否

8.2
建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的
是

检
查项目
序
检查内容
旦丕於 是否符寸
合
备

档案资料
否

被检查单位签名：检查人员签名：

检查时间：年月 日检查时间：年月 日