建筑工地食堂总体服务计划.docx

建筑工地食堂总体服务计划
（一）指导思想
建筑工地食堂作为重要的后勤部门，其存在的意义在于保证工友 们饮食安全与质量，让工友们“吃得起、吃得饱、吃得好”每一餐。 食堂伙食的好坏直接影响到工友们工作的积极性及企业的生产效益。 运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高企业生产经 营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。
我单位管理建筑工地食堂食堂坚持以“真心为客户着想，努力为 客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为 管理理念，努力为工友提供营养、健康、安全、科学合理的膳食服务。
我方对本项目运作的指导思想为：
1、以工友们的身体健康和公司的需要为根本出发点；
2、尊重工友们的饮食习惯；
3、力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食质量；
4、坚持低利润水平运行，高质量的服务于工友们生活，在不增 加成本费用、不增加工友们负担的基础上，增加花色品种，提高饭菜 质量，提高就餐工人满意度。
5、坚持预防为主，杜绝食品安全事故，确保员工饮食卫生安全。
（二）经营定位
本项目为工地食堂运营项目，工地食堂具有公益性和微利性，我 单位已充分认识到工地食堂餐饮所具有的特点，我方将坚持以服务就 餐工人为核心，靠优质的服务、靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉； 以实惠、卫生、可，薄利多销为基本原则；听从发包人及相关部门 的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格 操作规程。保证让就餐工人满意。
（三）服务理念
我方将从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安 全卫生等方面着手考虑食堂的运行模式，旨在加强食堂综合管理、进 一步做好后勤保障工作。
1、菜肴精品化、味家常化的供餐技术
针对服务对象为建筑工人的特点，进行制综合营养配餐方案，并 根据季节变化推出时令美食。
2、严格完善的食品安全控制
严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳等各 个环节，形成了我单位独自的食品安全控制流程。
3、快速的反应机制
我单位制定了能源中断应急预案、设备故障应急预案、食品安全 应急预案、自然灾害应急预案等等各项预案，以应对各种突发状况， 确保项目顺利开展。针对各类突发事件及顾客投诉，我单位郑重承诺:
① 设立24小时服务热线;
② 常规问题当场解决；
③ 一般性问题2小时之内解决；
④ 复杂性问题4小时之内解决。
（四）服务目标
我单位对本项目的服务目标为：
1、就餐工人满意度在90%以上；
2、服务合格率达到1%；
3、合同履约率达到1%；
4、上岗合格培训率达到1%；
5、投诉解决率达到1%；
6、工作人员健康合格率达到1%；
7、员工政审合格率达到1%；
8、员工到岗位率达到1%。
（五）服务措施
1、严把质量关，确保食品安全
严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原材料均从正规 渠道采购，关注产品生产日期和有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、 变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加 工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。
2、严把卫生关，确保餐具卫生
对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸 煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。
3、卫生整洁，环境舒适
食堂的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动 接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的 心态，真诚地欢迎并接受广大施工班组人员的监督。
4、持证上岗，定期体检
坚持先体检再培圳、培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、 服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5、营养均衡，品种多样
对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和 时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品 种多样，并尽力满足多数就餐者的味。
6、加强沟通协调
与xxxxxxx有限公司领导、管理人员及主管部门及员工代表保持 沟通，以便了解xxxxxxx有限公司及工友们实际需求。
7、提高标准，文明服务
耐心听取，虚心接受就餐人员的批评、意见和建议，做到有则改 之，无则加勉。
（六）服务特色
1、菜色变化
（1）以特色、符合当地味的饭菜为主，及时更新、不断听取 就餐者反馈意见及建议。
（2）专业厨师把关食堂的菜单，确保菜色的营养、美味、多样 化。
（3）定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变 化性，以提升就餐者满意度。
2、卫生、安全、高效
（1）实行在xxxxxxx有限公司指导下的自主管理模式，各项管 理制度健全，让工友们吃的放心、，餐具用的安心。
（2）所有新进人员均须在进公司时接受新进员工训练，接受专 业服务和卫生安全训练。
（3）所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，具有优秀管 理能力外，更具备良好的服务意识。
（4）企业化管理，充分授权食堂经理处理一切事务，简化回报 流程，提高解决异常事务效率。
3、节约化管理
（1）采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本， 确保物有所值，让每一分钱都能有效运用到提高工人膳食水平上。
（2）从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练 等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到以管理出效益。