《食物中的营养物质》.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,第二节 食物中的营养物质,食物,中含有哪些营养物质？,实验：食物中所含的营养成分,P9食物,中的营养成份,有机物,无机物,水 份,无机盐,糖 类,蛋白质,脂 肪,维生素,实验一,花生的烘烤,观察,1,、加热后试管壁上出现什么现象,?,2,、花生燃烧后剩余物的颜色。,现象,1,、试管壁上出现水珠,2,、花生燃烧后剩余物呈灰白色,结论,花生中含有,水份,和,无机盐,实验二,花生的压挤,观察,白纸上出现什么现象？,现象,白纸上出现油渍,结论,花生中含有,脂肪,实验三,面粉的揉洗,观察,1,、试管内滴加碘液出现什么变化,?,2,、向面团滴加浓硝酸呈现什么变化？,现象,1,、试管内呈现蓝色,2,、面团呈现黄色,结论,面粉中含有,淀粉,和,蛋白质,糖类,功能：生命活动的主要,提供能量的物质,细胞的重要组成成分（如纤维素,）,来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等,蛋白质,功能：,构成细胞和生物体的重要物质,，是,生长发育、组织细胞更新、修复的,重要材料。,来源：豆类、肉类、奶类,脂肪,功能：,贮存能量,的主要物质,对维持人体体温有重要作用,来源：牛油，猪油，花生，芝麻，食用油,水,功能：构成,细胞,的主要,成分,，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。营养物质和废物只有溶解在水中才能,运输,。,来源：饮用水、蔬菜、水果等,P23,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,佝偻病,(,鸡胸、,X,形或,O,形腿,),；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性,贫血,（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,(,微量,),地方性甲状腺肿,，儿童智力和体格发育障碍,含锌的无机盐,(,微量,),生长发育不良、味觉发生障碍,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,海带和紫菜等海产品；碘盐等,海盐、海产品和动物肝脏等,P24,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素,A,皮肤干燥、,夜盲症,、干眼症等,维生素,B1,神经炎、,脚气病,、消化不良、食欲不振等,维生素,C,坏血病,、抵抗力下降等,维生素,D,佝偻病,、骨质疏松症等,柑橘类和番茄,;,清椒,、,菠菜、马铃薯等,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,1913,年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,。请分析：,1,、船上的队员到底得了什么病？,2,、为什么柠檬能治疗这种病？,3,、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含,V,C,多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,课堂小结,一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。,夜盲,A,脚气,B,坏血,C,佝偻,D,简记歌谣,:,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理,。,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,P18,食物中含有哪些营养物质？,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水,不同食物所含,营养,物质的,种类,和,数量,是,不同,的,P19-1,、不同食物所含营养物质的种类是否相同？,2,、细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,食物中的,营养,物质,是,人体,细胞,所含物质的来源。,P21,实验四探究,:,测定某种食物中的能量,提出问题：燃烧食物能释放能量吗？,作出假设：不需要作假设。,P22,得出结论,你们小组得到的数据是：,计算方法是：,30,1,4,.2,126,焦。,得出的结论是：,一粒花生种子中含 有的能量约,126,焦,。,花生,5,30ml,27,28,126,讨论,你们测定的数据与教科书第,38,39,页,附表中的数据有差别吗？原因是什么？,答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。,你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？,答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算机出现错误等。,这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做,3,次，取,3,次的平均值，以尽量减少误差的影响。,科学方法,设置重复组,实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。,P24,综合运用,下表列出了,A,、,B,、,C,、,D,、,E,五种食物（各,100,克）中除水和无机盐以外的主要成分：,（,1,）食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。,B,A,E,缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素,C,含量少，并且,缺乏维生素,AD,不利健康。,（,2,）长期以食物,D,为主要食物有那些缺陷？,2.,把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。,蛋白质,人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物,水 人体主要供能物质,无机盐,人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病,、,缺铁性贫血等疾病,糖类,建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量,维生素人体内含量最多的物质,脂肪人体内的备用能源物质,一、随堂反馈,1.,食物中含有,、,、,、,、,和,2.,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开,。,3.,不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。,4.,某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少,。,5.,维生素种类,，人们每日对它们的需求量也,，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。,6.,、,、,都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。,蛋白质,糖类,脂肪,水,无机盐,蛋白质,维生素,维生素,C,很多,很小,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,