GH∕T 1174-2021 脱水辣根(供销合作).pdf

ICS 67.080.20 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 11742021 代替 GH/T 1174-2017 GH 脱水辣根 Dehydrated horseradish 2021 - 03 - 11 发布 2021 - 05 - 01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 11742021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件代替GH/T 1174-2017脱水辣根，与GH/T 1174-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了“规范性引用文件”（见第 2 章，2017 年版的第 2 章）； 更改了部分“术语和定义”（见第 3 章，2017 年版的第 3 章）； 删除了“原料要求”中的卫生指标（见 4.1，2017 年版的 4.1）； 删除了“斑点”的要求及其检测方法（见 2017 年版的表 1、表 2、表 3、5.4、）； 更改了“辣度”的要求（见表 1、表 2、表 3，2017 年版的表 4）； 增加了“安全指标”要求及其检验方法、“食品添加剂”要求、“净含量”要求及其检验方法（见 4.4、4.5、4.6、5.3、5.4）； 增加了“取样方法”，删除了“斑点检验”，更改了“细度”、 “辣度”的检验方法（见 5.1、5.2.2、5.2.4，2017 年版的 5.3、5.4、5.6）； 更改了“检验规则”（见第 6 章，2017 年版的第 6 章）； 更改了“包装、标志和标签、运输、贮藏”（见第 7 章，2017 年版的第 7 章）。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC 408）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、齐鲁工业大学（山东省科学院）、盐城工学院、山东龙盛食品股份有限公司、淮阴工学院、江苏大学、江苏鸿丰果蔬食品有限公司。 本文件主要起草人：姚正颖、张志国、刘飞、王云鹏、张锋伦、傅雷、孙力军、侯北伟、金敬红、刘杰、林群英、周存山、陈文华。 本文件所代替的文件的历次版本发布情况为： 1993 年首次发布为 SB/T 10162-1993；2017 年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社，文件编号调整为 GH/T 1174-2017； 本次为第一次修订。 GH/T 11742021 1 脱水辣根 1 范围 本文件规定了脱水辣根的术语和定义、 技术要求、 检验方法、 检验规则、 包装、 标志和标签、 运输、贮藏。 本文件适用于以新鲜辣根为原料加工生产的脱水辣根制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 对食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.4 香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法） GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 32730-2016 芥末籽 JJF 1070 定量包装商品含量净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 脱水辣根 dehydrated horseradish 经洗刷、去皮、清洗、切型等预处理，采用干燥工艺制成的辣根制品。 新鲜 fresh GH/T 11742021 2 具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切片后有清香辣味。 洁净 clean 刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染 。 机械伤 mechanical injury 因外力所引起的损伤。 变色片 color changed slice 片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的。 脏污片 smudged slice 成品片上脏面达1/6以上的。 碎片 fragment 经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在5000 m筛下者为碎片。 辣度 pungency degree 脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酯含量的百分率。 杂质 impurities 混入产品中的一切非本品种植物性物质或本身的废弃物。 4 分类与分级 脱水辣根分为片、粒、粉三种产品。 脱水辣根每种产品分为优级品、一级品、二级品。 5 质量要求 原料要求 辣根要求新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂霉变、无机械伤。 质量指标 脱水辣根片、辣根粒和辣根粉产品的质量指标应符合表13的规定。 GH/T 11742021 3 表1 脱水辣根片 项目 指标 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 形态 片形完整，形状一致，薄厚均匀 片形完整，形状基本一致，薄厚均匀 片形基本完整，形状大体一致 气味 具有辣根特有的气味，无异味 变色率（%） 1 2 5 破碎率（%） 1 3 5 脏污片 不得检出 不得检出 不得检出 杂质（mg/kg） 不得检出 50 100 辣度（%） 1.0 0.8 0.6 水分含量（%） 8.0 表2 脱水辣根粒 项目 指标 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 气味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味并允许有轻微焦味 细度存留率（%）a 95 93 90 辣度（%） 1.0 0.8 0.6 水分含量（%） 8.0 a 250850 m（6020目筛）之间 表3 脱水辣根粉 项目 指标 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 气味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味并允许有轻微焦味 GH/T 11742021 4 表3 脱水辣根粉（续） 项目 指标 优级品 一级品 二级品 细度通过率（%）a 95 93 90 辣度（%） 1.0 0.8 0.6 水分含量（%） 6.0 a 250 m （60 目筛） 安全指标 5.3.1 微生物指标 应符合表4的规定。 表4 脱水辣根产品的微生物指标 项目 n c m M 致病菌 沙门氏菌 5 0 0/25 g - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5.3.2 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.3.3 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 净含量 预包装产品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 检验方法 取样方法 按GB 12729.2规定的方法进行取样。 质量指标检验 6.2.1 色泽、形态、气味检验 称取混合样品1000 g于白搪瓷盘内，自然光线下对照等级指标目测产品色泽、形态，嗅其气味。 GH/T 11742021 5 挑出变色片和碎片分别称重，按式（1）计算样品变色率、破碎率。 1=1 100 (1) 式中： X1样品中变色片或碎片所占百分比，%； m1样品中变色片或碎片的质量，单位为克（g）； m样品的质量，单位为克（g）。 6.2.2 杂质检验 从色泽、形态、气味检验后的样品中挑出杂质称重。 6.2.3 细度检验 称取混合样品200 g，按GB/T 12729.4中规定的方法测定。 辣根粒，称850 m筛上物和250 m筛下物的重量之和；辣根粉，称250 m筛上物重。按式（2）计算样品的细度存留率或通过率。 2=2 100 (2) 式中： X2样品的细度存留率（辣根粒）或通过率（辣根粉），%； m2辣根粒：850 m筛上物和250 m筛下物的重量之和，单位为克（g）； 辣根粉：250 m筛上物重，单位为克（g）； m 样品的质量，单位为克（g）。 6.2.4 水分检验 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.2.5 辣度检验 6.2.5.1 样品制备 称取混合样品200 g，用粉碎机粉碎，过250 m筛后的辣根粉即为待测样品。 6.2.5.2 检测 按GB/T 32730-2016附录B规定的方法测定。 6.2.5.3 结果计算 按式（3）计算样品的辣度。 3=10 4.95 100 (3) 式中： X3样品辣度，%； V 滴定消耗的硫氰酸钾或硫氰酸铵毫升数，单位为毫升（mL）； m 样品重，单位为克（g）； GH/T 11742021 6 4.95 每毫升 0.1 mol/L 的硝酸银相当于 4.95 mg 异硫氰酸烯丙酯。 微生物指标检验 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定；金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。 净含量的测定 按JJF 1070规定的方法测定。 7 检验规则 检验分类 7.1.1 出厂检验 每批产品出厂时，应由企业检验部门对产品的感官、理化指标以及净含量、包装、标志和标签等进行检验。 7.1.2 型式检验 型式检验是对产品进行全面检查， 即对本标准规定的全部要求进行检验。 有下列情形之一者应进行型式检验： a) 新产品定型鉴定时； b) 前后两次抽样检验结果差异较大时； c) 原料、生产工艺、生产环境发生较大改变，可能影响产品质量时； d) 停产 3 个月以上，又恢复生产时； e) 市场监管机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求时。 组批规则 以同一投料、同一班次、同等级、同规格的产品为一个检验批次。 判定规则 7.3.1 安全指标中有一项不符合本标准，则判为不合格品，不得复检。 7.3.2 安全指标外的其余指标如出现一项不合格项，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检；若仍不合格，则判定整批产品不合格。 7.3.3 批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。 8 包装、标志和标签、运输、贮藏 包装 8.1.1 内包装材料应洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，安全要求应符合 GB 4806.1 的规定。 8.1.2 外包装宜采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。 标志和标签 GH/T 11742021 7 8.2.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718 的规定。 运输 8.3.1 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送。 8.3.2 运输过程中应防雨、防潮、防暴晒。 8.3.3 不应与有毒、有害、潮湿、有异味的物品混装、混运。 贮藏 8.4.1 置于阴凉、通风、干燥、卫生、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的库房贮藏。 8.4.2 不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。