T∕HBJL 005-2018 桓仁冰葡萄酒灌装技术规程.pdf

T/HBJL 桓仁冰酒联合商会团体标准 T/HBJL0052018 桓仁冰葡萄酒灌装技术规程桓仁冰葡萄酒灌装技术规程 2018-8-10 发布 2018-8-25 实施 桓仁冰酒联合商会 发布 T/HBJL0052018 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。 本标准由桓仁冰酒联合商会起草。 本标准主要起草人 ： 蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田景鑫、赵玉辉、赵航、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。 本标准于 2018 年 8 月首次发布。 T/HBJL00520181桓仁冰葡萄酒灌装技术规程 1范围 本标准规定了桓仁冰葡萄酒的灌装技术。 本标准适用于桓仁冰葡萄酒企业冰葡萄酒的灌装生产。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 冷灌装 冰葡萄酒经过除菌过滤后，在无菌环境下进行成品酒灌装的方式。 2.2 巴氏杀菌 采用较低温度(6082)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。 2.3 热灌装 冰葡萄酒澄清过滤后，在灌装后需要巴氏杀菌或其他热处理的方式。 3灌装 3.1 桓仁冰葡萄酒的灌装方式分为冷灌装和热灌装两种。 3.2 冷灌装 3.2.1 灌装前准备 3.2.1.1 每次生产前，连接清酒罐的耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸连接一起，各灌酒头处于打开状态。 3.2.1.2 耐高温酒管连接蒸汽发生器，膜过滤机排气阀微开，开启蒸汽发生器使高温蒸汽通过耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸，蒸汽从灌酒头出来，蒸汽流过地方无死角，杀菌彻底。 3.2.1.3 已经开封的软木塞需再次杀菌后方可使用。 3.2.1.4 蒸汽杀菌 30min 后停止蒸汽， 待系统温度自然冷却至 40以下， 耐高温酒管连接清酒罐，关闭酒缸灌酒头。打开清酒罐阀门，使酒液缓慢流出，当终端膜过滤机排气阀流出酒液后关闭排气阀，待酒缸内酒液已满时关闭清酒罐阀门。通过酒缸灌酒头放出一部分酒液，其余由放酒阀排出。 3.2.2 灌酒 3.2.2.1 灌装环境 冲瓶水为纯净无菌水，灌装机需在封闭的环境中工作。 3.2.2.2 打开清酒罐阀门，酒液流入灌装机酒缸。开启灌装机，酒瓶送至灌装机时开始自动灌装，灌装速度不宜达到灌装机能力上限。 3.2.2.3 灌装结束后，放空耐高温酒管与终端膜过滤器、灌装机酒缸所有酒液，用纯净水冲洗一遍后，耐高温酒管连接蒸汽发生器，开启蒸汽发生器对灌酒系统再次杀菌。 3.3 热灌装 T/HBJL005201823.3.1 冲洗瓶 新瓶直接用纯净水冲洗， 旧瓶、 脏瓶需清洗干净后用纯净水冲洗， 沥干水分送上输送带。 3.3.2 灌装 每次灌酒前要清洗灌装机， 灌酒前沥干水分。酒液泵入灌装机或者利用高位罐自流入灌装机内，灌酒头排放出适量酒液后进行灌酒。 3.3.3 打塞 软木塞应光滑无破损，打塞机压缩头要无损伤、清洁 ； 酒线与软木塞之间要有足够的空隙，防止打塞后压力过高出现漏酒或顶塞现象 ； 软木塞打入瓶颈的位置应与瓶口持平或略低于瓶口。 3.3.4 杀菌 打入软木塞的冰葡萄酒平整摆满杀菌槽， 槽内加入洁净的水， 水高与酒线持平为宜。杀菌槽为不锈钢制成，底部为电加热或蒸汽加热。缓慢加热，当瓶温达到 60时停止加热，开始计时。控制瓶内温度 6065，保持 30min，放掉热水，杀菌结束。