DB45T+2685-2023+青钱柳茶加工技术规程.docx

ICS67.140.10CCSX 1045 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB45/T 26852023青钱柳茶加工技术规程Code of practice for processing of Cyclocarya paliurus tea2023-05-30 发布2023-08-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布 DB45/T 26852023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。 本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、陈茜、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、李天宇。 I DB45/T 26852023青钱柳茶加工技术规程1 范围本文件规定了青钱柳(Cyclocarya paliurus)茶加工的术语和定义、原料要求、生产加工要求、加工技术、包装、贮存和追溯。 本文件适用于广西壮族自治区行政区划内青钱柳茶的加工。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GH/T 1070 茶叶加工技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1青钱柳芽茶 Cyclocarya paliurus bud tea以青钱柳芽叶为原料，经摊晾、杀青、摊凉、揉捻、烘干加工而成的代用茶。 3.2青钱柳叶茶 Cyclocarya paliurus leaf tea以青钱柳成熟叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干加工而成的代用茶。 4 原料要求应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5 生产加工要求5.1 生产加工卫生符合GB 14881的规定。 1 GB/T 38574 食品追溯二维码通用技术要求 6 加工技术6.1 青钱柳芽茶加工工艺6.1.1 工艺流程青钱柳芽茶加工工艺流程见图1。 包装干燥揉捻摊凉杀青摊晾采摘图1 青钱柳芽茶加工工艺流程6.1.2 加工技术6.1.2.1 采摘采摘青钱柳树上一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。 将鲜叶均匀摊于竹帘等设备上，厚度2 cm3 cm，摊晾时间2 h3 h，摊晾温度2030，适时轻翻，以叶质变软、青气渐失为宜。 6.1.2.3 杀青采用杀青设备进行杀青。杀青温度230250，杀青时间2 min3 min，叶变为暗绿，叶质柔软， 手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，青草气味基本消失，略显清香，杀青叶含水量5860为宜。 6.1.2.4 摊凉杀青叶迅速进行摊凉，厚度2 cm3 cm，摊凉时间30 min60 min为宜。 6.1.2.5 揉捻将摊凉叶放入揉捻机，转速40 r/min50 r/min，揉捻34次，每次8 min10 min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团，后解团1 min2 min下机。 6.1.2.6 干燥采用烘干机等干燥设备干燥，分为两次干燥。初烘：温度为110120，烘至含水率2530。初烘后应及时摊凉，摊凉时间为0.5 h1 h。复烘：温度为8090，干燥至含水量8。 2 6.1.2.2 摊晾6.2 青钱柳叶茶加工工艺6.2.1 工艺流程青钱柳叶茶加工工艺流程见图2。 干燥发酵揉捻萎凋采摘图2 青钱柳叶茶加工工艺流程6.2.2 加工技术6.2.2.1 采摘采摘青钱柳树上成熟叶片。 6.2.2.2 萎凋宜采用自然萎调方式，将鲜叶均匀摊放于竹帘等萎凋设备上，摊叶厚度3 cm5 cm，萎凋室温度20 30 ，相对湿度6070，每隔2 h翻抖一次，萎凋时间14 h16 h为宜。萎凋至叶质柔软， 叶色暗绿无光泽，青草气减少，叶片搓揉成团，叶片不碎，萎凋叶含水率65左右。 6.2.2.3 揉捻软、蜷缩成团。 6.2.2.4 发酵将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内发酵，厚度15 cm20 cm，温度3035，湿度8590， 时间3 h4 h，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可。 6.2.2.5 干燥采用烘干机等烘干设备干燥，分两次烘干。初烘：温度110120，烘至含水量1820，初烘后及时摊凉，摊凉时间为0.5 h1 h。复烘：温度90100，烘至含水量8。7 包 装7.1.1 茶叶产品应及时包装，避免受潮、受污染。 7.1.2 包装应符合 GH/T 1070 和 SB/T 10035 的规定。 8 贮 存贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防虫设施，不应与有污染和有异味的货物一同贮存。产品应分类堆放，标识清楚。 3 将萎凋叶放入揉捻机，转速40 r/min50 r/min，揉捻45次，每次8 min10 min。揉捻至手感柔DB45/T 268520239 追溯9.1 可建立青钱柳茶产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。 9.2 追溯二维码和信息记录符合 GB/T 38574、GB/T 37029 要求。 4