微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响_李金金.pdf

以阳光玫瑰葡萄为试验材料，分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装，以无气调元件保鲜箱为对照(CK)，于冰温(0.50.3)条件下贮藏，研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明，在冰温贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%19.7%、18.7%19.5%和18.4%19.0%；CO2含量变化范围分别为：0.2%0.8%、0.6%1.4%和0.9%2.3%。与CK相比，3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O2含量、提高CO2含量，进而抑制葡萄果实的生理活动，延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率，较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度，延缓营养物质(Vc、可滴定酸和可溶性固形物)的流失，在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率，延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升，较好地保持果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)及过氧化氢酶(CAT)活性，抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。关键词：葡萄；气调元件；冰温贮藏；品质中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2023)04-0047-08Effects of Micro-Environmental Modified Atmosphere Preservation Box on Postharvest Storage Quality of GrapeLI Jinjin1,LI Chunyuan2,3*,GU Baiyu4,HE Yuguang2,3,JIA Xiaoyu2,3,ZHANG Peng2,3,LI Jiangkuo2,3(1.Anshan Normal University,Anshan 114016,China;2.Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Technology,Tianjin Academy of Agricultural Sciences,Tianjin 300384,China;3.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,Key Laboratory of Storage of Agricultural Products,Ministry of 微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响DOI:10.13684/ki.spkj.2023.04.003 48 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期0 引言葡萄(Vitis vinifera L.)为葡萄科(Vitaceae)葡萄属木质藤本植物，其果实味道鲜美，富含糖类、有机酸、蛋白质及维生素等多种营养物质，深受消费者的喜爱1-2。我国是世界鲜食葡萄第一生产大国，然而鲜食葡萄集中上市的季节往往气温偏高，采后各种代谢旺盛，容易产生干梗、落粒、腐烂等现象。由于配套技术不过关、设施不完善等原因，葡萄在采收、贮藏、运输等流通过程中常常造成20%以上的损失3。因此，探求葡萄果实采后合理的贮藏方式对保持其品质具有重要意义。气调保鲜技术是一种适用于果蔬产品的较为先进的保鲜方式，其中包括自发气调包装(MAP)和气调贮藏(CAS)。传统的气调贮藏技术需要建造大型气调库，由于其贮藏成本偏高，且受地域限制，生产中较难普及和大规模推广应用；而气调保鲜箱造价较低，能够灵活搬运，并且操作过程相对简便，非常适宜应用于果蔬的整个物流环节4。近年来，MAP结合低温冷藏技术已成为我国果蔬产业化保鲜的主要方法之一，应用前景广阔。李江阔等5设计了一种便携式多功能果蔬贮运微环境气调保鲜箱，可应用于果蔬贮藏、运输和销售的各个环节，满足易腐烂的小个头果蔬在不同阶段的贮藏环境需要。凌建刚等6将白枇杷置于密封的气调箱中贮藏，发现“气调箱+100%封闭”处理的果实腐烂率比对照降低73.8%。张鹏等7比较研究了配备不同气调元件的气调保鲜箱对伯克利蓝莓果实的贮藏效果，结果表明，7号气调元件可使保鲜箱内维持较适宜蓝莓果实中长期贮藏的O2和CO2浓度，该组处理的蓝莓果实各项品质指标均优于其他组。王宝刚等4将甜樱桃置于气调箱中贮藏，运输期间进行10%CO2处理，可以显著降低甜樱桃物流和贮藏过程中的品质损耗。目前国内外关于不同气体微环境对葡萄果实贮藏品质的影响研究较少，本试验采用不同气调元件(MAP1、MAP2、MAP3)的保鲜箱对阳光玫瑰葡萄果实进行包装处理，研究不同气调元件对保鲜箱贮藏葡萄感官品质、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响，以期筛选出阳光玫瑰葡萄最佳的贮藏方式及保鲜技术参数，为进一步提高阳光玫瑰葡萄果实采后贮藏品质提供理论依据和技术参考。Agriculture and Rural Affairs,National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products(Tianjin),Tianjin 300384,China;4.School of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China)Abstract:The Shine Muscat grapes were packaged in preservation boxes with different modified atmosphere elements(MAP1,MAP2,MAP3),and non-stick modified atmosphere elements were labeled as CK,and then stored at freezing-point temperature(0.50.3).The effects of different modified atmosphere elements on the sensory,nutritional and physiological indicators and related enzyme activities of grapes were studied.The results showed that,during controlled freezing-point temperature storage,the O2 content of MAP1,MAP2 and MAP3 treatment groups varied from 18.7%to 19.7%,18.7%to 19.5%and 18.4%to 19.0%respectively;and the CO2 content varied from 0.2%to 0.8%,0.6%to 1.4%and 0.9%to 2.3%,respectively.Compared with CK group,three treatment groups all could reduce the O2 content and increase the CO2 content in the preservation boxes to varying degrees,inhibited the physiological activity of the grape fruits and delayed the decline in storage quality.The MAP3 treatment could effectively reduced the rate of decay,fruit drop and weight loss,maintained the brightness of the skin and hardness of the flesh fruit,delayed the loss of nutrients such as Vc,titratable acid and soluble solids,suppressed the respiration rate and ethylene production rate to a certain extent,delayed the increase of malondialdehyde(MDA)content and relative conductivity,and better maintained the Superoxide dismutase(SOD),Peroxidase(POD)and Catalase(CAT)activities and inhibit the increase of Polyphenol oxidase(PPO)activity.The MAP3 treatment group had the best preservation effect among the different modified atmosphere elements.Key words:grape;modified atmosphere elements;controlled freezing-point temperature storage;quality 49 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期1 材料与方法1.1 材料与仪器葡萄品种为阳光玫瑰，于2020年9月采摘于河北省石家庄市，采收当日运至实验室，挑选大小均匀、果粒饱满、无落粒、无病虫害及机械损伤的葡萄果实进行相应处理。便携式塑料气调箱(规格为：0.28 m0.22 m0.12 m)，分别在箱体前、后2个面各设置3个通风口，可配备不同型号的气调元件(气调元件是具有透气孔的透气膜，材质为食品级聚丙烯，不同气调元件在蓝莓保鲜中的气体参数见文献8)，气调箱内放置2个手提篮(规格为：0.20 m0.12 m0.11 m，宁波国嘉农产品保鲜包装技术有限公司)。精准温控库(冰温库)：国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)；Check Piont便携式O2/CO2测定仪：丹麦PBI Dansensor公司；TA.XT.Plus型质构仪：英国SMS公司；PAL-1型手持折光仪：日本ATAGO公司；916 Ti-Touch型电位滴定仪：瑞士万通中国有限公司；CM-700 d型色差仪：日本柯尼卡美能达公司；高速冷冻离心机：德国SIGMA公司；2010型气相色谱仪：日本岛津公司；DDS-307A型电导率仪：上海仪电科学仪器股份有限公司；Multiskcan FC型酶标仪：Thermo Scientific公司；TU-1810ASPC型紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司。1.2 试验方法试验共设置4组处理，保鲜箱中有2个蓝色小篮，每个小篮装果量在(120050)g范围内。对照组(CK)为保留保鲜箱上6个通风口，不贴任何气调元件，封盖处理；MAP1、MAP2、MAP3处理组为将不同气调元件的气调膜覆盖住保鲜箱通风口，随即封盖处理。将葡萄果实于(00.5)冷库预冷24 h后，贮藏于各组保鲜箱的2个手提篮中，每篮装果量约为(120050)g，扣盖于冰温(0.50.3)条件下贮藏。试验共90 d，每30天测定1次气调箱中气体含量变化及葡萄果实相关指标，每个处理设3个重复。1.3 测定项目及方法1.3.1 箱体内气体含量 使用便携式气体测定仪测量各气调箱内的顶空气体含量。1.3.2 腐烂率 果实出现病斑、霉变、汁液外溢、裂果等均计为腐烂果实。葡萄果实腐烂率计算公式为：腐烂率(%)=(腐烂果实质量(g)/果实总质量(g)1001.3.3 落粒率 以固定力度对整穗葡萄进行抖落试验，记录抖落果质量及整穗总质量，试验重复3次，根据以下公式计算落粒率：落粒率(%)=(落粒果实质量(g)/果实总质量(g)1001.3.4 失重率 采用电子称进行称量，失重率计算公式为：失重率(%)=(初始质量(g)测定当天质量(g)100/初始质量(g)1.3.5 色差 参照王丽琼等9的测定方法，每个处理剪取10粒果粒，用色差仪测量果粒两侧L*值。1.3.6 硬度 每次随机选取整串葡萄不同位置的10个果粒(带皮)，采用质构仪(P/2探头直径：2 mm，测试速度：5.00 mm/s，测定深度：10.00 mm，最小感知力：5.0 g)进行测定，结果取平均值。1.3.7 营养指标 Vc含量：参照李军10的方法进行测定。可溶性固形物(TSS)含量：在整串葡萄的不同位置均匀选取10粒果实进行打浆，用4层纱布过滤后，取滤液置于PAL-1手持折光仪上进行测定，试验重复6次。可滴定酸(TA)含量：参照李文生等11的方法测定，试验重复3次，并进行空白试验。1.3.8 生理指标 呼吸强度：采用静置法12测定，单位为mg/(kgh)。乙烯生成速率：采用气相色谱程序升温法13测定，单位为L/(kgh)。相对电导率：使用电导率仪进行测定，单位为%。丙二醛(MDA)含量：采用硫代巴比妥酸法11进行测定，单位为mmol/g。1.3.9 相关酶活性 超氧化物歧化酶(SOD)活性：采用试剂盒(羟胺法)测定，单位为U/mg。过氧化物酶(POD)活性：参照曹建康等12的方法测定，单位为U/g。多酚氧化酶(PPO)活性：参照曹建康等12的方法测定，单位为U/g。过氧化氢酶(CAT)活性：参照王艳颖等14的方法稍作改动，单位为U/g。1.4 数据处理采用Excel 2010软件对试验数据进行统计分析和作图，采用DPS 7.5软件进行数据差异显著性分析。2 结果与分析2.1 不同气调元件保鲜箱中气体成分含量的变化贮藏环境的气体成分含量是影响果实采后 50 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期果实在贮藏过程中的腐烂变质现象。其中MAP3处理组腐烂率始终显著低于MAP1和MAP2处理组(P0.05)，贮藏90 d时，腐烂率仅为9.45%。总体来看，MAP3处理对抑制葡萄贮藏过程中腐烂率的上升效果最佳。注：同一贮藏时间不同小写字母表示差异显著(P0.05)，下图同。图1 不同气调元件对保鲜箱内气体含量的影响图2 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实腐烂率的影响图3 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实落粒率的影响图4 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实失重率的影响aaaaabbcacccaddd181920210306090O2含量/%贮藏时间/dadddacccabbbaaaa01230306090CKMAP1MAP2MAP3贮藏时间/dCKMAP1MAP2MAP3CO2含量/%ABaaaaaabcaacbaadd010203040500306090腐烂率/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daaaaaaccaabbaadd051015200306090落粒率/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daaaaabbbabbbabbb012340306090失重率/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/d成熟软化的重要因素之一。由图1A可见，不同气调元件保鲜箱内O2含量随贮藏时间的延长整体呈下降趋势。MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%19.7%、18.7%19.5%和18.4%19.0%，整个贮藏周期O2含量始终为MAP3MAP2MAP1MAP2MAP1CK。2.2 不同气调元件保鲜箱中葡萄果实感官指标的变化由图2可见，冰温贮藏030 d时，所有处理组均未出现腐烂现象；贮藏60 d时，各组均开始出现腐烂；6090 d贮藏期间，各组葡萄果实腐烂率均呈逐渐上升的变化趋势，3个处理组果实的腐烂率均显著低于CK(P0.05)，说明不同气调元件保鲜箱内的气体环境均对果实的生理活动及微生物起到了一定的抑制作用，进而延缓和减轻了葡萄果实落粒现象会极大地影响其商品性14。由图3可见，冰温贮藏030 d时，所有处理组均未出现落粒现象；贮藏60 d时，各组开始出现落粒；6090 d时，果实的落粒率逐渐上升，但3个处理组落粒率均显著低于CK(P0.05)，说明3个处理组对落粒率的上升均有明显抑制作用。贮藏90 d时，CK、MAP1、MAP2和MAP3落粒率分别为14.00%、2.76%、2.97%和1.68%，其中MAP3处理组的落粒率显著低于MAP1和MAP2处理组(P0.05)。MAP3处理组在整个贮藏过程中落粒率始终最低，果实贮藏品质最佳。张凯等15研究表明，MAP处理可抑制红地球葡萄室温贮藏期间的脱粒和腐烂现象的发生，大幅度提高果实抗性，该结论与本试验结果一致。由图4可见，贮藏期间葡萄果实的失重率逐渐增加。贮藏90 d时，CK、MAP1、MAP2和MAP3失重率分别为2.49%、0.34%、0.38%和0.29%，可见，3个处理组葡萄果实的失重率均显著低于CK(P0.05)，且MAP3处理组失重率在整个贮藏过程中始终低于MAP1和MAP2处理组，说明不同气调元件保鲜箱处理均可显著延缓葡萄果实失重，其中MAP3处理组果实水分损失最 51 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期小，新鲜度最佳。萄营养成分的保留效果最好。图5 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实L*值的影响图6 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实硬度的影响图7 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实Vc含量的影响图8 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实TSS含量的影响图9 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实TA含量的影响aaaabaaaabaaabaaaa02040600306090L*值CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daabbaabbaabbaaaa012340306090硬度/gCKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/d色差L*值可体现葡萄果皮的明暗度，L*值越大表示亮度越高。由图5可见，冰温贮藏期间葡萄果皮的色差L*值均呈逐渐下降的变化趋势。贮藏060 d时，3个处理组与CK组无明显差异，说明各组对果皮亮度的维持没有明显差别；贮藏90 d时，MAP1和MAP2处理组L*值均低于对照组，说明其对果皮亮度下降无明显的抑制作用，而MAP3处理组L*值高于CK，说明MAP3对葡萄贮藏过程中果皮亮度下降有一定抑制作用。总体而言，MAP3处理在整个贮藏期间对葡萄果皮亮度的保持效果最好。2.3 不同气调元件保鲜箱中葡萄果实硬度和营养指标的变化果实硬度可反映其成熟程度或后熟软化程度12,16。由图6可见，各组葡萄果实的硬度整体呈下降趋势。贮藏030 d时各组硬度差异不显著。贮藏6090 d时，MAP3处理组果实硬度显著高于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理可有效延缓葡萄果实在冰温贮藏过程中的软化现象，这可能是由于该组气体环境更有利于维持果实组织细胞的活性和细胞壁的完整性，从而延缓果实衰老。Vc是葡萄果实中重要的营养物质17。由图7可见，冰温贮藏期间各组果实的Vc含量均呈下降的变化趋势。贮藏90 d时，与CK相比，3个处理组均可显著抑制果实Vc含量的流失(P0.05)，其中MAP3处理组Vc含量最高，达6.99 mg/100 g，对葡葡萄果实中可溶性固形物(TSS)的含量可直接反映其成熟程度和品质状况12。由图8可见，冰温贮藏期间葡萄果实的TSS含量均呈先上升后下降的变化趋势，且在60 d时达到峰值。贮藏90 d时，MAP3处理的TSS含量显著高于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理组在长期贮藏时可使葡萄TSS含量维持在一个较高的水平，显著提高了葡萄果实的耐贮藏性，延缓了果实的衰老进程。可滴定酸含量是评价葡萄果实品质的重要指标之一18。由图9可见，冰温贮藏期间各组葡萄果实可滴定酸(TA)含量整体呈下降的变化趋势。这是由于贮藏过程中受果实呼吸作用的影响，有机酸作为底物被消耗。贮藏90 d时，3个处理组果实的TA含量均显著高于CK(P0.05)，表明3组处理均对葡萄果实TA含量的降低有显著抑制效果，且MAP2和MAP3处理组TA含量显著高于MAP1处理组(P0.05)，MAP2和MAP3处理组葡萄果实品质和风味更佳。aaacaaabababaaaa0510150306090Vc含量/(mg/100 g)CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/dabdcaacbacabaabba05101520250306090可溶性固形物含量/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daaacaababababaabba00.20.40.60306090可滴定酸含量/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/d 52 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期2.4 不同气调元件保鲜箱中葡萄果实生理指标的变化图13 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实相对电导率的影响图10 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实呼吸强度的影响图11 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实乙烯生成速率的影响图12 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实MDA含量的影响呼吸强度是影响果实成熟软化的重要指标之一。由图10可知，各组葡萄的呼吸强度均呈先上升后下降的变化趋势。CK、MAP1和MAP2组呼吸强度在贮藏30 d时达到峰值，MAP3处理组延缓了呼吸高峰出现的时间，于贮藏60 d时达到峰值。贮藏3090 d时，MAP3处理组呼吸强度显著低于CK(P0.05)。MAP3处理组的呼吸强度在整个贮藏期间始终保持在较低水平，说明该气调箱内的O2和CO2含量可有效延缓葡萄的呼吸作用，推迟果实的成熟衰老进程。乙烯作为重要的成熟衰老激素，与果蔬采后生理活动密切相关12。由图11可见，各组果实的乙烯生成速率均呈先上升后下降的变化趋势，其中MAP3处理组的峰值最低。贮藏90 d时，MAP3处理组的乙烯生成速率显著低于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理组可较好地抑制葡萄果实的后熟衰老。张鹏等19研究表明，不同气调元件处理均可明显抑制软枣猕猴桃冷藏期间的乙烯生成速率，该结论与本研究结果一致。由图12可知，各组葡萄果实的MDA含量均呈上升-下降-上升的变化趋势。贮藏060 d时，各组间无显著差异。贮藏90 d时，各组MDA含量均显著上升，这可能是由于果实在后熟衰老过程中遭受逆境胁迫，发生膜脂过氧化作用；MAP1和MAP3处理组丙二醛含量显著低于CK和MAP2处理组(P0.05)。结果表明，在短期贮藏(60 d)时，MAP1、MAP2和MAP3处理组对葡萄丙二醛生成量没有明显的抑制作用；而长期贮藏(90 d)时，MAP1和MAP3处理组可显著抑制细胞膜透性的增加，延缓葡萄果实丙二醛含量的上升。aaaaaabaababababac0204060801000306090相对电导率/%CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/d果蔬组织在后熟过程中，其细胞的功能和完整性会受到不同程度损伤，表现为细胞膜透性增加20。由图13可知，各组葡萄果实的相对电导率呈逐渐上升的变化趋势，这是由于果蔬组织细胞膜受损伤后，细胞膜内电解质外渗，从而使提取液的电导率增加。整个贮藏期间CK相对电导率始终高于其他3个处理，贮藏90 d时，MAP3处理组的果实相对电导率显著低于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理可较好地维持果实的细胞膜完整性和功能。2.5 不同气调元件保鲜箱中葡萄果实相关酶活性的变化图14 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实SOD活性的影响acbcabdbaacdaba20040060080010000306090CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/dSOD活性/(U/g)aSOD具有清除超氧自由基和减轻膜脂过氧化aaaaaaaabaaabababbb051015200306090呼吸强度/mg/(kg.h)CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daaabacaaababaaac02460306090乙烯生成速率/L/(kg.h)CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/daaabaaacaaaaaaac00.10.20.30.40.50306090丙二醛含量/(nmol/g)CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/d 53 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 第04期的作用，在抵御膜伤害中起着主要作用。如图14所示，葡萄贮藏过程中SOD活性呈逐渐上升的变化趋势。贮藏6090 d时，MAP3处理组果实的SOD活性显著高于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理能够有效地促进SOD活性的上升，并使其保持在较高的水平。图15 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实POD活性的影响图16 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实PPO活性的影响图17 不同气调元件保鲜箱对葡萄果实CAT活性的影响abddacccadbbaaaa00.511.50306090CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/dPOD活性/(U/g)acbcaaaaabcbaddd0.10.20.30.40.50306090CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/dPPO活性/(U/g)abcdaabbabccaabaa01020300306090CAT活性/(U/g)CKMAP1 MAP2 MAP3贮藏时间/dPOD作为一种氧化还原酶，其活性在果蔬采后成熟衰老过程中不断发生变化。POD可催化H2O2氧化酚类物质产生醌类化合物，将H2O2降解为对细胞无伤害的H2O和O221。如图15所示，葡萄贮藏过程中POD活性呈先上升后下降的变化趋势。贮藏3090 d期间，MAP3处理的果实POD活性始终显著高于其他3组(P0.05)，表明MAP3处理能够使葡萄果实POD活性保持较高的水平，延缓果实的氧化衰老。PPO是一类含铜的氧化还原酶，植物在逆境条件下，PPO活性显著提高，且与果实褐变密切相关22-23。如图16所示，葡萄在贮藏过程中PPO活性呈先上升后下降的变化趋势。贮藏3090 d时，MAP3处理组果实的PPO活性显著低于其他3组(P0.05)，说明MAP3处理能够抑制果实中PPO活性的上升，从而抑制果实组织的褐变。CAT可催化过氧化氢分解为H2O和O2，是生物防御体系的关键酶之一。如图17所示，贮藏90 d时，3个处理组果实的CAT活性均显著高于CK(P0.05)。MAP3处理组果实CAT活性在贮藏6090 d时显著高于MAP1和MAP2处理组(P0.05)，并在90 d时含量达到最高，为22.22 U/g，表明MAP3处理组可使葡萄果实CAT活性保持较高的水平，有效减缓自由基对细胞膜系统的伤害，提高果实的抗氧化能力。3 结论由于不同气调元件保鲜箱对气体的渗透率不同，导致贮藏葡萄的不同气调元件箱体内气体成分 产 生 了 一 定 的 差 异。本 试 验 结果表明，冰温(0.50.3)贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%19.7%、18.7%19.5%和18.4%19.0%，且整个贮藏周期O2含量始终为MAP3MAP2MAP1MAP2MAP1CK。与CK相比，3种气调元件保鲜箱内气体环境均有利于延缓葡萄果实贮藏品质的下降，其中MAP3处理组可使葡萄果实的腐烂率、落粒率、失重率保持在一个较低的水平，较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降及果实呼吸强度、乙烯生成速率、丙二醛含量和相对电导率的上升，提高了果实SOD、POD和CAT活性，抑制了果实PPO活性的上升。综上所述，MAP3气调元件保鲜箱自发形成的O2(18.4%19.0%)和CO2(0.9%2.3%)条件最适合阳光玫瑰葡萄的保鲜，在冰温条件下贮藏品质最好。参考文献：1鲍建民.葡萄酒的营养成分及保健功能J.食品与药品,2006,8(3):72-74.2夏雷鸣.西域葡萄药用与东西方文化交流J.敦煌学辑刊,2004,(2):138-144.3关文强,阎瑞香,陈绍慧,等.果蔬物流保鲜技术J.北京:中国轻工业出版社,2008:152.4王宝刚,李文生,侯玉茹,等.甜樱桃物流及气调箱贮藏期间 54 食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2023年 第48卷 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