DB6105∕T 160-2022 家政服务 家宴服务规范.pdf

DB6105渭南市地方标准DB6105/T 160-2022家政服务 家宴服务规范2022-09-28 发布2022-10-28 实施渭南市市场监督管理局发 布DB6105/T 160-2022I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由渭南市商务局提出并归口。本文件起草单位：渭南市博思特家政服务有限公司、渭南市博思特技能培训学校、渭南市检验检测研究院、渭南市家庭服务业协会、陕西省家政服务标准化技术委员会。本文件主要起草人：李玲、王琴、刘平良、赵璐、雷超、袁欣、杨红梅、贾芳、陈晓莉、梁娜。本文件首次发布。DB6105/T 160-20222家政服务 家宴服务规范1范围本文件规定了家宴服务的术语和定义、基本要求、服务人员、服务内容及服务评价与改进的要求。本文件适用于家宴服务过程的管理，钟点服务中涉及的可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 20647.8 社区服务指南 第8部分：家政服务家政服务人员国家职业标准（2019年版）（人力资源和社会保障部）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1家宴服务是指服务人员在家宴过程中所提供的环境准备服务、宾客接待服务、用餐服务。4基本要求4.1应遵照客户的意愿对宾客进行相应的称谓。4.2根据宾客的地域习俗、民族、宗教信仰等方面的因素，对接待服务做出安排和调整。DB6105/T 160-202234.3服务人员应根据客户的需求、目的、规格，制订家宴的服务方案和服务内容。5服务人员5.1应符合 GB/T 20647.8 的规定，身体健康，无传染病，持有健康证。5.2应具有符合岗位的服务礼仪礼节和专业服务技能。5.3熟悉家宴类型的特点和要求等。6服务内容6.1家宴准备6.1.1方案设计6.1.1.1 根据家宴的类型，制订相应的实施方案。6.1.1.2 家宴包括但不限于：纪念型家宴；聚会型家宴；中式家宴；西式家宴。6.1.1.3 确定家宴的时间、地点、人数、身份、习俗、爱好、禁忌。6.1.1.4 应了解家宴的菜肴、酒水等标准和具体要求。6.1.2环境布置温度适宜，环境整洁、温馨、舒适，桌椅摆放合理。6.1.3物品准备6.1.3.1 准备衣物等存放的区域。DB6105/T 160-202246.1.3.2 准备餐前、餐后休息区的待客茶具、茶叶、水果、点心、饮品等。6.1.4心理准备精神饱满，热情接待。6.1.5形象准备仪容仪表整洁、端庄、大方。6.2招待宾客6.2.1迎接6.2.1.1 宾客到访，服务人员应热情迎接，礼貌问候。6.2.1.2 主动将宾客随身携带的物品妥善放置。6.2.1.3 应使用正确的引导方法和姿势引导宾客与主人见面。6.2.1.4 服务人员用手势引导宾客进入休息区落座。6.2.2奉茶6.2.2.1 服务人员应先宾后主、先长后幼进行奉茶。6.2.2.2 双手端茶盘进入客厅，将茶盘放在临近宾客的茶几或备用桌子上，右手拿茶杯托，左手附在杯托附近，双手递上放在宾客的右手上方，杯耳朝向外侧，如使用无托杯的茶杯，应双手奉上。6.2.2.3 续水时应将杯子拿离茶桌，倒入杯中 2/3 处。6.2.3备餐6.2.3.1 根据家宴的类别，搭配菜肴、酒水等。6.2.3.2 菜肴应做到色、香、味、形、器、质、养俱全。DB6105/T 160-202256.2.4桌次6.2.4.1 应根据宴请的人数、场地安排桌次。a)两桌横排时应以右为尊，以左为次，如图 1 所示；图 1两桌横排b)两桌竖排时应以门面定位、以右为尊、以远为上，如图 2 所示。图 2两桌竖排6.2.4.2 按照餐桌大小、形状合理安排人数。6.2.5席位应根据主人意愿合理安排就餐位置。6.2.6餐具摆放DB6105/T 160-202266.2.6.1 应根据不同的民族习俗和家宴形式，选择合适的餐具、酒具和其它器具。6.2.6.2 餐具摆放应集中，酒具配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，如图 7 所示。6.2.6.1图 3餐具摆放6.2.6.3 餐具餐巾干净、平整、无水渍。6.2.7斟酒6.2.7.1 应根据酒水种类不同斟酒。白酒斟入 8 分；红酒为 1/3-1/2；啤酒为 8 分；饮料为 8 分。6.2.7.2 应从主宾、主位、第二主宾的顺序顺时针方向依次斟酒。6.2.8上菜6.2.8.1 应先冷后热、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡、先优质后一般的顺序上菜。6.2.8.2 上菜的节奏应根据宾客用餐情况调整上菜时间。DB6105/T 160-202276.2.8.3 应根据桌面菜肴的数量摆放，应遵循一个中心、二平、三三角、四四方、五梅花，保持台面整齐美观。一个中心：一个菜时将菜摆放在餐桌中心位置；二平：两个菜时并排摆放；三三角：三个菜时摆放成三角形；四四方：四个菜时摆成四方形；五梅花：五个菜时摆成梅花形。6.3餐后服务6.3.1就餐完毕，指引宾客到休息区，按照 5.2.2 要求为宾客奉茶。6.3.2当宾客提出告辞时，服务人员应提示宾客带好随身物品。7服务评价与改进7.1家政服务机构应建立服务质量评价制度，规定评价的频次、方式等，通过电话、入户回访等形式收集客户的反馈意见，及时了解服务人员的服务情况。7.2根据评价的结果，制定并实施整改措施，不断改进服务质量。DB6105/T 160-20228A附录A（资料性附录）客户评价表客户姓名联系电话服务人员姓名服务内容合同编号服务时间服务地址评价内容非常满意比较满意基本满意一般不满意服务态度文明礼仪守时守信仪容仪表卫生习惯沟通能力宴席设计宾客迎送待人接物服务技能不满意说明综合评价改进意见