DB32_T 3384-2018民宿业卫生规范.pdf

江苏省地方标准DB32/T 3384-2018民宿业卫生规范Hygienic specifications for the homestay2018-5-10 发布2018-6-10 实施江苏质量技术监督局发布ICS 03.080.30C50备案号：58773-2018DB32DB32/T 3384-2018I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由江苏省卫生和计划生育委员会提出。本标准由江苏省卫生标准化技术委员会归口。本标准起草单位：江苏省卫生监督所、昆山市市场监管局、南京市疾病预防控制中心、南京市江宁区卫生监督所。本标准主要起草人：王金敖、时玉昌、柯德兵、罗武平、冯楠、谢国祥、陶世龙、王宾、邹宁、高婵。DB32/T 3384-20181民宿业卫生规范1 范围本规范规定了民宿的术语和定义、基本要求，以及住宿、餐饮服务、饮用水、管理等卫生要求。本规范适用于单栋建筑客房数量不超过14间（套）的民宿经营活动。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 9663 旅店业卫生标准GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准GB/T18204 公共场所卫生检验方法LB/T 065-2017 旅游民宿基本要求与评价3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1民宿 homestay利用闲置资源，结合当地人文、自然景观、生态资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业或其他方式经营，为游客提供旅游服务的住宿场所。3.2公共用品用具 public supplies utensils供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、餐饮具、清洁工具、拖鞋等。4 基本要求DB32/T 3384-201824.1 场地应符合当地乡村建设、旅游民宿发展有关规划，无地质灾害和其它影响公共安全的隐患。4.2 建筑物应符合国家有关房屋安全性要求。4.3 应符合公安机关治安、消防相关要求。4.4 不得设置妨碍旅客隐私的设备或从事影响旅客安全的行为。4.5 其他管理要求参照 LB/T 065-2017 执行。5 住宿卫生要求5.1 周围环境良好，无有毒有害气体、噪音、粉尘排放等污染源。5.2 室内环境整洁，客房空气质量卫生指标应符合表 A.1 要求。5.3 应通风良好，在自然通风不良或无自然通风的房间应设有机械通风装置，过滤网定期清洗、消毒。5.4 宜采用自然采光，应有适当的照明设施。5.5 客房应布局合理、清洁卫生、隔音良好、无异味。5.6 客房内宜单设卫生间，或至少有一间公共卫生间，卫生间便池应采用水冲式，设置洗手设施，地面、墙壁等应采用易冲洗、防渗水材料制成。5.7 客房宜具备淋浴设施，无淋浴设施的应配有脸盆、脚盆，并按规范要求清洗消毒。5.8 应设置防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂及防潮、防尘等设施，设施应易清洗、消毒、更换。5.9 供顾客使用的公共用品用具应做到一客一换一消毒,禁止重复使用一次性用品用具。使用公共卫生用品用具应合理设立消毒间，并配备消毒设施、工具和药剂。清洗消毒应符合 GB 9663 的相关要求。5.10 清洁客房、卫生间（面盆、浴缸、坐便器、台面、地面等）的抹布或清洗刷等工具应分设，清洗消毒效果应符合表 A.2 要求。6 餐饮服务卫生要求6.1 餐饮加工场所应选择在地势干燥、有给排水和电力供应的地方。6.2 厨房应布局合理、面积适宜，地面经硬化防滑处理，墙面瓷砖墙裙 1.5 米以上，易清洗；厨房应设有机械排风装置。6.3 待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分类存放，避免食品接触有毒物、不洁物；具备冷藏和冷冻功能的冰箱。6.4 不得使用未经检疫的或检疫不合格的肉类，以及病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。6.5 应采用新鲜食品原料，不得使用有腐败变质迹象的或超过保质期的食品原料、半成品生产加工食品；不得使用以餐厨废弃物、废弃油脂为原料加工的食用油；不得使用亚硝酸盐类物质。6.6 不得销售超过保质期的食品或回收加工的食品；提供当地民俗特色的食品应烧熟煮透；当餐加工食品当餐食用。6.7 不宜提供凉菜、裱花蛋糕、生食水产品、自酿酒类（奶品）等餐饮服务。6.8 餐饮具外包清洗消毒应做好登记查验；自主清洗消毒餐饮具应具备相应的消毒设施，如消毒柜、消毒池（桶）等，有专柜保洁；餐饮具消毒效果符合 GB 14934 的相关要求；餐饮具等各种器具应无破损。6.9 就餐场所宜宽敞，采光通风良好，每个座位平均占地面积符合 GB 16153 的相关要求，桌、椅、台应保持清洁卫生；餐饮加工、就餐场所应与家庭生活区域相对分隔，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。6.10 应设有纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等病媒生物预防控制以及防尘设施。6.11 用于烹饪的器具、器皿应无毒无害，保持清洁，使用后加盖或上架存放。DB32/T 3384-201836.12 餐厨废弃物应设置专门的存放容器，容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造；废弃物应及时转运，容器应及时清洗消毒。6.13 餐饮服务从业人员操作时应着装干净，不得留长指甲、染指甲、配戴手饰物；养成不随地吐痰、勤洗手的卫生习惯。7 饮用水卫生要求7.1 提供给顾客使用的生活饮用水应符合 GB 5749 的相关要求。7.2 生活饮用水宜选用市政集中式供水。7.3 宜供给开水，提供直饮水应符合国家有关卫生规定。7.4 使用二次供水的，水箱应专用、无渗漏，并按规定清洗消毒。7.5 使用自备水源的，水源地附近无污染源，对水质进行净化消毒处理，处理后的水质应符合 GB 5749的相关要求。7.6 盛水容器的材质应无毒无害，及时清洗消毒。7.7 桶装水开封后应及时使用、更换。8 卫生管理要求8.1 民宿业主或经营管理者应对公共卫生安全负主体责任。8.2 应制定相关卫生制度和措施，建立卫生管理台帐。8.3 应配备或指定专(兼)职卫生管理员，定期进行各项卫生检查。8.4 从业人员应经过卫生知识培训，取得“健康合格证明”后方可上岗。8.5 应通过正规渠道购买消毒剂、洗涤剂、一次性卫生用品、化妆品等公共用品用具，保留采购凭证。8.6 室外公共区域应保持干净整洁，及时清除废弃物等垃圾。8.7 在场所醒目位置（如大厅、入口、接待处、前台等处）应设置有禁烟标识，做好场所内的控烟工作。8.8 发生住宿场所空气、饮用水健康危害事故、食品安全事故或其他健康危害事故时，场所负责人应在两小时以内分别向当地卫生计生监督管理部门或食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。8.9 应主动接受当地疾病预防控制等相关机构根据有关规定对场所、餐饮、饮用水开展的卫生监测工作。8.10 应积极配合当地政府和有关部门依法开展的管理和监督检查，履行相应的义务。DB32/T 3384-20184附录 A(资料性附录)正确使用本规范的说明A.1 本规范中涉及健康检查的要求，依据相关行政部门的规定执行。A.2 民宿客房空气质量和公共用品用具消毒效果判定标准见表 A.1、表 A.2。A.3 监测检验方法按 GB/T18204 的相关要求执行。表 A.1 民宿客房空气质量卫生要求项目指标二氧化碳，%0.10一氧化碳，mg/m10甲醛，mg/m0.12可吸入颗粒物，mg/m0.20空气细菌总数a.撞击法，CFU/m2500b.沉降法，个/皿30表 A.2 公共用品用具清洗消毒判定要求项目细菌总数大肠菌群个/50cm2致病菌个/50cm2茶具5CFU/cm2不得检出不得检出毛巾和床上卧具200CFU/25cm2不得检出不得检出脸（脚）盆、浴盆、座垫、拖鞋-不得检出