1、ICS 67.080.20 B 31 备案号:DB11 北京市地方标准 DB11/T 867.12012 蔬菜采后处理技术规程 第 1 部分:根菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 1:Root vegetables 2012-05-07 发布 2012-09-01 实施 北京市质量技术监督局 发 布 DB11/T 867.12012 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 采收与分级.1 4 产地包装.2 5 产地短期存放.2 6 运输.2 7 检测.2 8 预冷
2、.2 9 配送包装方式.3 10 销售.3 附录 A(资料性附录)不同种类根菜的等级规格.4 DB11/T 867.12012 II 前 言 DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。DB11/T 867蔬菜采后处理技术规程拟分成部分出版,目前计划发布如下部分:第 1 部分:根菜类;第 2 部分:叶菜类;第 3 部分:花菜类;第 4 部分:茄果类;第 5 部分:瓜类;第 6 部分:豆类;第 7 部分:其他类。本部分为 DB11/T 867 的第 1 部分。本部分由北京市农业局提出。本部分由北京市农业标准化技术委员会归口。本部分由北京市农业局组织实施。本部分起
3、草单位:北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。本部分主要起草人:高丽朴、郑淑芳、李江华、王清、李武、陈连武。DB11/T 867.12012 1 蔬菜采后处理技术规程 第 1 部分:根菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规定了根菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。本部分适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的根菜类蔬菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 G
4、B/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应选择气温较低时采收,避免雨水和露水。3.1.2 采收时应去掉须根。3.1.3 应洗掉泥土。3.1.4 应轻拿轻放,防止机械损伤。3.2 基本要求 3.2.1 同一品种,应具有该品种固有的形状和色泽。3.2.2 无腐烂,无病虫害、冻害和其他伤害。3.2.3 无糠心,无抽薹,无异味。3.3 等级规格 3.3.1 应将符合基本要求的根类蔬菜,分成一级、二级和三级,不同种植户应根据统一标准进行采收和分级。3.3.2 根菜类蔬菜的等级应符合表 1 规定。DB11/T 867
5、.12012 2 表1 根菜类等级 一级 二级 三级 新鲜,洁净。形状整齐,色泽良好,表皮光滑。无裂根和叉根。无机械伤。个体大小差异不超过均值的 5%。较新鲜,洁净。形状整齐,色泽较好,表皮较光滑。无裂根和叉根。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的 10%。较新鲜,洁净。色泽尚好,表皮较光滑。有少许裂根和叉根。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的 20%。3.3.3 不同种类根菜的等级规格参见附录 A。4 产地包装 4.1 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定,纸箱应符合 GB/T 6543的规定。4.2 采收前将包装箱备放在地头,并在箱体上标注生产
6、者信息。采收后将同一等级的根类蔬菜放置在同一包装箱内。气候干燥季节塑料周转箱底部和两个长面要衬上塑料薄膜,防止失水。5 产地短期存放 5.1 产地存放时间不宜超过 4h。5.2 如不能及时运走,应在温度 02、相对湿度 90%以上条件下存放。6 运输 6.1 普通车运输要注意防晒、保湿和通风,夏天应注意降温,冬天应注意防冻。从采收到集散中心不超过 6 h。6.2 夏天宜采用冷藏车运输,冷藏车温度控制在 02。外界最高气温低于 10时可采用保温车运输。6.3 装卸车时应轻拿轻放,防止机械损伤。7 检测 7.1 应进行质量检测,并记录。7.2 污染物限量和农药最大残留限量应符合 GB 2762 和
7、 GB 2763 的有关规定。8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度 02,相对湿度 90%以上。8.1.2 应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排,箱与箱之间应留出 5cm 缝隙,每排间隔 20cm,菜箱与墙壁之间应留出 30cm 的风道。菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。8.1.3 预冷应使菜温达到 5左右。DB11/T 867.12012 3 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库温度 02,相对湿度 90%以上。8.2.2 每预冷批次应为同一种蔬菜。8.2.3 预冷前应将菜箱整齐码放在差压预冷设备通风道两侧,菜箱要对齐,风道两侧菜箱要码平。如预冷菜量小可两侧各码一排,
8、如预冷菜量大可各码两排,堆码高度以低于覆盖物高度为准。8.2.4 应根据不同差压预冷设备的大小,确定每次预冷量。8.2.5 菜箱码好后,应将通风设备上的覆盖物打开,平铺盖在菜箱上,侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放下,防止漏风。8.2.6 预冷时打开差压预冷风机,菜温达到 5左右即可关闭预冷风机。9 配送包装方式 9.1 配送小包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或塑料袋,网袋包装,也可用胶带扎捆或整齐码放。9.2 每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。10 销售 10.1 常温销售柜台应少摆放,随时从冷库取货补充。10.2 低温销售温度应控制在 510。10.3 不
9、能及时出售的根菜,应放置在温度 02,湿度 90%以上贮藏库。DB11/T 867.12012 4 附 录 A(资料性附录)不同种类根菜的等级规格 表 A.1 给出了白萝卜的等级规格。表 A.2 给出了胡萝卜的等级规格。表A.1 白萝卜等级规格 等级 一级 二级 三级 新鲜,洁净。形状整齐,弯曲程度小于 2cm,色泽正,表皮光滑。无糠心、无抽薹、无裂根和叉根。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。较新鲜,洁净。形状整齐,弯曲程度 2 cm5cm,色泽良好,表皮光滑。无糠心、无抽薹、无裂根和叉根。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。尚新鲜,洁净。色泽尚好。无糠心、无抽薹、有少许裂根和叉根。无严重机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 表A.2 胡萝卜等级规格 等级 一级 二级 三级 新鲜,洁净。形状整齐,色泽良好,表皮光滑。无空心、无抽薹、无裂根和叉根。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。较新鲜,洁净。形状整齐,色泽较好,表皮光滑。无空心、无抽薹、无裂根和叉根。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。尚新鲜,洁净。色泽尚好。无空心、无抽薹、无裂根和叉根。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 _